一、南京菜特點？

1、南京菜包括五方面內(nèi)容:一是鴨饌，代表菜有金陵叉烤鴨、老鴨湯、南京鹽水鴨等。

2、二是在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的大菜，代表菜有金陵燉生敲、清燉雞孚、金陵清燉獅子頭、官府佛跳墻、六朝雞包翅等。

3、三是長江江鮮菜品，代表菜有秧草紅燒河豚魚、河魚燉參、河豚魚燉湯、河豚燉翅、金牛湖砂鍋大魚頭等。

4、四是頗具南京地方特色的土菜，代表菜有生炒蝴蝶片、響油鱔糊、六合頭道菜、酸白菜手工蛋餃、臭豆腐燉肥腸等。

5、五是南京的一些特色小吃--秦淮小吃，代表菜有鴨血粉絲湯、牛肉鍋貼、蘿卜絲油端子、金陵小方糕、蟹黃湯包等。

6、六是南京野菜，最著名的是七頭一腦，即是馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、枸杞頭、豌豆頭、苜蓿頭、小蒜頭和菊花腦，代表菜品有燉菜核、咸肉絲臭干炒蘆蒿、茭兒菜炒雞蛋等。

二、南京的特色菜是什么

特色菜鹽水鴨 鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！肮鸹啞本檬巢粎?，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。

三、有誰能給我介紹幾個特色菜和菜譜?

辣子牛肉丁

作法： 1、牛肉洗凈、切丁、飛水、瀝干。 2、牛肉丁用料酒、精鹽、雞精、淀粉調(diào)味腌漬。 3、鍋內(nèi)放寬油，油熱，將牛肉丁倒入鍋中炸透撈起。 4、鍋內(nèi)留少許油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。 5、將牛肉丁倒入鍋中，與配料一同翻炒片刻即可出鍋裝盤。

色色魚?。乎狋~柳、青豆、香菇、紅椒、姜片、蒜片 芝士焗飯：同色色魚丁材料一致，另加一碗米飯、芝士 作法 色色魚?。?1、魚柳、香菇、紅椒切丁 2、青豆、香菇、紅椒飛水 3、魚丁加鹽、雞精、料酒、淀粉碼味 4、鍋內(nèi)放油燒熱，入魚丁滑至8成熟盛出 5、鍋內(nèi)余少許油，爆香姜蒜及青豆、香菇、紅椒，加少許鹽翻炒 6、魚丁入鍋略炒出鍋 芝士焗飯： 1、前面做好的色色魚丁一半裝盤出菜，一半用于芝士焗飯 2、做色色魚丁時蒸好米飯，盛出一碗置烤盤底 3、米飯上蓋色色魚丁，我拌了點迷迭香草，更具西式味道 4、撒上芝士，烤箱預(yù)熱180度，15分鐘便可大塊朵頤

培根蔬菜卷

用料： 培根、各色蔬菜、鹽、色拉油 做法： 1、蔬菜洗凈,切成條，燒一鍋開水，放適量鹽和色拉油，水開后把蔬菜條放下去氽至剛剛斷 生，撈出浸冷水瀝干。 2、培根，每一條都橫著一分為二，分別裹上各色蔬菜條，用牙簽固定好。 3、烤箱預(yù)熱220度。將培根蔬菜卷放在烤架或烤盤上，進烤箱烤20分鐘左右即可。根據(jù)自己 口味撒上適量辣椒面或黑胡椒碎即可食用。

蒜香骨

制作方法： 1、排骨斬件洗凈，調(diào)入壓成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、雞精、蔥段、姜片等，放入冰箱腌制一夜。 2、鍋入燒油，揀出蔥段、姜片，排骨裹上干淀粉，入油鍋炸熟。 3、排骨出鍋用吸油紙吸去余油，裝盤上桌，如喜歡，配上椒鹽碟蘸食。

珍珠丸子

材料：肉餡、糯米、荸薺、香菇、蔥、姜 、蛋汁 調(diào)味料：鹽、淀粉、胡椒、雞精 做法： 1、糯米泡水至少1小時，荸薺、蔥、姜剁碎將水瀝干，香菇泡漲瀝干切碎。 2、肉餡加入瀝干水的荸薺、蔥、姜、香菇以及適量的調(diào)料，拌勻后再加入少量的蛋汁、淀 粉拌勻。切記朝一個方向攪拌。 3、將肉餡擠成約小湯匙大的丸子，分別在表面均勻沾上糯米后放置于蒸盤上，進蒸鍋內(nèi)大 火蒸30分鐘即可取出盛盤。 茄汁蘆筍 特點：用蘆筍和翻茄醬煸炒、燒制而成。成菜色澤紅白相間，鹵汁酸甜，嫩而清鮮。

工藝：將罐頭蘆筍瀝去水分，每條切成3段，再切成斜刀片。炒鍋燒熱，下花生油，燒至六成熱，放番茄醬煸炒，待起色后下蘆筍，再加鮮湯、精鹽、白糖、味精，加蓋略燒后，用濕淀粉勾芡，淋上花生油少許即成。

四、南京大林料理有什么特色菜？南京大林料理的招牌菜是什么？

點來點去，點了鰻魚飯定食，天婦羅定食，三文魚沙拉，雞蛋卷，清酒一瓶。 鰻魚飯里的醬汁不夠多，味道不夠稠。蒲燒鰻的甜味不夠，很普通。 天婦羅，坑爹啊，我覺得炸的好油！數(shù)叻一下應(yīng)該有三只小小的蝦尾，一個青椒，兩片茄子，還有土豆，這就要58了哎···可怕可怕···完全不好吃。 雞蛋卷 熱的，咬下去很軟，還有汁會迸出來。很鮮，清淡。挺好吃。 三文魚沙拉。底層的調(diào)味汁酸酸的，很好吃~三文魚調(diào)得也不錯，肉挺多。 冷豆腐 這個最難吃。就是一般的日本豆腐，上面撒點目魚片。真心一點都不好吃。好歹來點醬汁啊親！ 茶碗蒸 挺剔透的雞蛋羹，里面有香菇，蟹柳，還有蝦仁。跟外面普通的快餐式日料沒有區(qū)別。 鴨胸肉 脂肪層不算厚，有點輕微的騷味。無感。

五、湘灣土菜館，有什么菜，菜單

這里的湘菜還是比較正宗的；環(huán)境很不錯，特別適合情侶約會，家庭聚會；交通很方便，因為在吉之島上，很好找；很喜歡里面做的攸縣香干、蕎麥包； 每天都有一道特價菜。