全鴨宴十道菜？

全鴨宴的10道菜有：北京烤鴨，鹽水鴨，糟溜鴨三白，宮保鴨翅，芋艿燴鴨湯，水煮鴨心，干鍋手撕鴨，蘿卜絲鴨餅，沙茶板栗燜鴨塊，爆炒鴨肝。

全鴨宴，顧名思義，每道菜都以鴨為原材料，全鴨宴是“全都有鴨”而非“全部是鴨”，首創(chuàng)於北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部一北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成。

高郵美食文化的內容提要

高郵西傍浩渺珠湖，東有縱橫河汊，物產豐饒，美食原料得天獨厚，加上名廚精湛的技藝，造就了高郵美食在淮揚菜系中獨具風采。傳統(tǒng)的‘‘璧合珠聯”、“珠湖雪浪”、“地久天長”等十大名菜名揚海內外。近年來開發(fā)的“全鴨宴”、“少游宴”、“盂城驛宴”、“汪氏家宴”等七大名宴，既繼承了歷史的傳統(tǒng)技藝，又結合現代的新潮理念，開拓創(chuàng)新，知名度更是日見提高。“少游宴”升為中國名宴。

淮揚菜系是中國的四大菜系之一，其特色是“清鮮平和、濃淳兼?zhèn)洹⑾烫疬m度、南北皆宜”。高郵美食是淮揚菜系中的重要組成部分，出類拔萃，多年來形成了自己的鮮明特色――清純、本味、中和?！笆竺恕薄ⅰ捌叽竺纭笔歉哙]美食大廈的骨干支撐，而特色點心、特色小吃等則是錦上添花。

高郵人文薈萃，名人輩出。北宋婉約派詞宗秦少游的《以莼姜糟蟹法魚寄子瞻》就是近千年前具有高郵地域風味的美食菜單。在南曲之冠王磐的《野菜譜》及著名作家汪曾祺的作品中，都有關于高郵美食文化的論述。高郵美食文化淵源之長、基礎之厚，可見一斑。

美食和文化密切相連。美食應當美目、美口、美身、美心；美食應當食出健康，食出睿智，食出文明，食出品位。高品位的美食，雅中見俗，俗中見雅，亦雅亦俗，亦俗亦雅，雅俗共賞。

《尚書?說命下》云：“若作和羹，爾惟鹽梅?！边@是商代殷高宗任命傅說為丞相時所說的兩句名言。鹽代咸，梅代酸，泛指烹飪需五味調和。殷高宗是以善于調味的好廚師來比喻善于治國的好丞相。美食中有文化，有藝術，有哲理，甚至有治國安邦的方略，這就是廣義上的美食文化。

歷史的傳統(tǒng)加上現代的發(fā)揚光大，賦予了高郵美食文化經久不衰的魅力，吸引了大批中外賓客前來品嘗，獲得高度盛贊，也有力推動了地方經濟的發(fā)展和社會事業(yè)的進步。

本書是高郵美食文化的精彩篇章和實力展現。高郵的名師、名廚、名點以及各界人士將齊心合力，奮發(fā)前行，去迎接更加燦爛的未來。