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上海燒蘿卜做法?

來源:www.cisanotes.com   時間:2023-01-29 05:26   點擊:295   編輯:niming   手機版

一、上海燒蘿卜做法?

主料:白蘿卜1根

輔料:姜2片,蔥1根

配料:生抽2勺,料酒1勺,白糖5克,雞粉適量

做法:

1.白蘿卜去皮,切厚片;蔥切蔥花

2.鍋中熱油,爆香姜和蔥;

3.放入蘿卜片,鋪平;

4.倒入清水1碗、生抽2片、料酒1勺、白糖5克,煮沸;

5.改小火,煮至蘿卜軟爛,用根筷子能夠插進入;最后,調入雞粉,即可!

6.出鍋成品

1.準備食材:蘿卜200克、大蒜3瓣、干辣椒3個、小蔥1根、生抽1勺、老抽1勺、鹽1克、糖5克、蠔油1勺、油適量。

2.先將白蘿卜切成塊。

3.大蒜切末。

4.干辣椒切段。

5.小蔥切成蔥花。

6.鍋中燒水,水開后將白蘿卜倒入鍋中,焯水3分鐘。

7.另起一鍋,鍋中倒油,放入蒜末、干辣椒爆香。

8.放入蘿卜,翻炒均勻。

9.入生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖5克、鹽1克,翻炒均勻。

10.加入適量開水,用中火燉15分鐘,然后轉大火收汁。

11.出鍋后撒上蔥花即可。

二、上海的特色小吃有哪些

①生煎饅頭

上海生煎包可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的歷史。其特點為:皮酥、汁濃、肉香。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

②南翔小籠

一說到上海的小籠,南翔小籠包自然是最有名氣的,作為上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點,素負盛名。因其形態(tài)小巧,皮薄呈半透明狀,以特制的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”。

③上海醬鴨

江浙滬一帶都有吃醬鴨的習慣,說到上海的醬鴨,更加體現了濃油醬赤的特點,鴨肉鮮嫩,咸甜適中,香濃味醇,色澤紅亮。

④鮮肉月餅

鮮肉月餅皮很酥脆,里面的肉鮮美十足,一口咬下去還能嘗到鮮美的湯汁,味道整體很清淡,所以吃起來遠沒有云腿月餅那么油膩。

⑤四喜烤麩

四喜烤麩是一道經典上海菜,“四喜”是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種料,因為名字喜氣,所以年菜之必上。

⑥鴿蛋圓子

鴿蛋圓子是滬菜菜譜之一,以鴿蛋為制作主料,鴿蛋圓子的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于甜味。

⑦油墩子

油墩子是上海的街頭小吃。但是現在非常少見了,可以去上海的一些古鎮(zhèn)尋找,將調稀了的面糊倒入橢圓形的鐵勺中,再加些蔥花和蘿卜絲,再蓋上一層面糊,最后放入油鍋中煎炸,出來的油墩子黃澄澄的,非常誘人,光是看著就讓人直咽口水。

⑧蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯,先制成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口,皮酥香脆。

⑨擂沙圓

擂沙圓是上海市喬家柵點心店的漢族傳統(tǒng)名點之一,已有70多年的歷史,在煮熟的各式湯團上滾一層擂制的干豆沙粉而成。

⑩排骨年糕

排骨年糕,是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃,已有50多年歷史。

三、年夜飯菜譜上海

冷菜:紅油筍絲(100克)、四喜烤麩(200克)、

上海醬油肉(150克)、糟香雞腿(150克)、佛門素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家鄉(xiāng)咸魚(150克)、目魚大烤(200克)。

熱菜:干燒大明蝦(240克/6只*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、 干菇魚面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、 糟釀蒸黃魚(400克)、黃油素蟹粉(300克*2)、水晶大蝦仁(450克)、鮑汁扒魚肚(500克)。

湯:全家福(600克)(固形物)

四、上海人家都做什么家常菜 都放糖嗎?

上海,江蘇,浙江地區(qū)飲食口味都偏甜系列,基本上做飯的時候習慣放糖,雖然不是沒道菜都放糖,但絕大多數的家常菜都加了微量的糖來提鮮和回甘.

上海菜即滬菜,又叫本幫菜。本幫菜烹調方法上善于用糖,別具江南風味,其特點是:濃油赤醬。在本幫菜家常菜譜中,大家非常熟悉的菜品有上海紅燒肉、草頭圈子、扣三絲、上海熏魚、四喜烤麩、香露蔥油雞、八寶辣醬等,這些都是地道的上海家常菜。

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