酸辣狗肉：

配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，濕淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油100g，姜15g。

做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。

2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內。

3．炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用濕淀粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

砂鍋燜狗肉：

砂鍋燜狗肉，是許多地方的風味名菜。此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。

配料：狗后腿肉500g，薄荷100g，白糖10g，干辣椒25g，白酒10g，蔥10g，姜10g，大料6g，草果10g，花椒粒2g，精鹽20g，菜籽油120g，醬油20g，肉湯150g。

制作方法：1、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將薄荷洗凈，摘取嫩尖。

2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開后倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約l小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌：

注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。

2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。

3．薄荷后下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。

附片燉狗肉：

配料：熟附片6g，生姜100g，狗肉150g，調料適量。

制作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水適量，用武火燒開后，放入熟附片及煨姜片，改用文火燉至狗肉熟爛，調味即可。

用法：佐餐食用。

作用：溫中祛寒，用于瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發(fā)作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之癥。

壯陽狗肉湯:

取狗肉250克，洗凈后放入沸水鍋內氽透，撈入涼水內洗凈血沫，再切成一寸見方的塊。蔥、姜洗凈、切碎。

取兔絲子5克、附片3克，裝入紗布袋內。

燒熱鍋，將狗肉、蔥、姜，下鍋編炒，烹黃酒。多然后將狗肉倒入沙鍋內，放紗布藥袋，鹽、清湯等，用武火燒沸后，轉用文火煨，至狗肉熟爛即成。揀去藥包棄之。

簡易狗肉湯：

將狗殺后，放凈血，退凈毛收拾洗凈內臟，放到大鍋里煮，一直煮到狗肉可以撕出肉絲為止。煮成的湯為乳白色，加上調料即可食用。

調料是決定狗肉湯味道是否鮮美的關鍵，它是由辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、蒜等調味品組成。把各種調料放在一個小鍋里，加上肥狗肉，熬成汁醬。汁醬既辣且香，調在湯里異常開胃。

【菜名】 東坡狗肉 “東坡狗肉”為江浙一帶名菜,傳說系蘇東坡在杭州做官時親自制作的

【所屬菜系】江蘇菜

【特點】 色澤紅潤，滋味異香，狗肉酥爛，風味獨特。

【原料】

小狗肉750克。 精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。

【制作過程】

將狗肉剔去骨，放鐵板上置火上將肉皮烘至金黃色、再泡入水中刮去焦膜，洗凈。然后放入水鍋中出水斷血，撈出洗凈，將狗肉切成四方塊。放入砂鍋內，加精鹽、紹酒，醬油、白糖及香料，再把狗肉湯倒入，加蓋燒沸，移至小火燜2小時，然后取出扣入碗內，再上籠蒸1小時，出籠翻扣盤中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。

【菜名】 潘家湖五香狗肉

【原料】

生凈狗肉5000克。 蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。

【制作過程】

將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽后洗凈，放入大鍋，將全部調料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾后，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨。根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。

香炸狗肉

菜系：川菜

功效：營養(yǎng)不良食譜 凍瘡食譜 肢寒畏冷食譜

工藝：炸

香炸狗肉的制作材料：

主料：狗肉800克

輔料：雞蛋清150克,生菜（團葉）50克,淀粉(蠶豆)60克

調料：胡椒2克,味精2克,料酒30克,鹽20克,白砂糖10克,醋15克,香油150克,姜15克,大蔥15克,椒鹽35克

香炸狗肉的做法：

1. 狗肉洗凈，切成片，納盆；

2. 狗肉用姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉等碼味；

3. 生菜切絲拌成糖醋味，均待用；

4. 狗肉掛勻蛋清豆粉，放到五成熱的油鍋中炸熟撈起；

5. 待油溫升至五成熱時，再將狗肉入鍋，復炸至色呈金黃且皮酥時撈起；

6. 擺入盛器內，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。

香炸狗肉的制作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備香油約1000克；

2. 狗肉筋胳應清除干凈，肉應橫切。

【菜名】 炒狗肉絲

【所屬菜系】 全部

【特點】 此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。

【原料】

狗肉四兩；精鹽三分；芹菜二兩；味精一分；干紅辣椒三只；黃酒三錢；姜末五分；干淀粉二錢；大蒜兩瓣；食油一兩二錢；醬油三錢

【制作過程】

1.選用腰窩或后腿狗肉，泡去血水洗凈，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細絲。芹菜擇洗干凈，切成一寸長段。干紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽后斜切成絲，蒜瓣拍碎。 2.將狗肉絲放碗內，加入精鹽（二分）、黃酒、干淀粉和水淀粉（五錢），并用手抓拌均勻。 3.鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至松散變色時，盛入碗內。原鍋加油燒熱，先放干辣椒絲、姜片、蒜末煸出香辣味時，再加芹菜合炒幾下，最后放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒后，加入味精，翻炒勻即成