酒糟咸魚(yú)的制作方法和步驟

1、主料：魚(yú)干1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、干辣椒100克、濕豆豉150克。

2、輔料：菜籽油適量。

3、做法：

（1）大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ髌?，和干辣椒一起洗干凈，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段?/p>

（2）準(zhǔn)備好酒糟，可以自己做也可以市場(chǎng)買。然后粗加工成糙米，所以做出來(lái)的酒糟顏色看著不像一般的那么白。這個(gè)外面可買不到的喲。

（3）鍋里倒入半鍋菜籽油，然后倒入魚(yú)干開(kāi)始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費(fèi)時(shí)間，中間要不時(shí)用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚(yú)干忘了拍照，一般用草魚(yú)比較多，切塊，加鹽曬干。

（4）魚(yú)干炸到表面焦黃，要炸熟，然后撈起來(lái)。等不那么燙了，可以嘗一塊，確定一下魚(yú)干的咸度，這樣才能決定后面調(diào)味。

（5）魚(yú)干撈出后，鍋里留一飯碗左右的底油，多余的裝起。然后下姜末蒜末炸香。

（6）倒入干辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。

（7）再倒入豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一會(huì)，然后晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來(lái)。

（8）將所有配料翻炒均勻，沸騰后再煮五六分鐘。這樣酒糟不會(huì)再發(fā)酵。

（9）倒入前面炸好的魚(yú)干，翻拌均勻，再煮五六分鐘。

（10）最后將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多余的晾涼后，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以后要吃的時(shí)候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來(lái)分鐘就好。

在家怎樣腌制咸魚(yú)？

腌制咸魚(yú)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單但富有創(chuàng)造性的家庭烹飪技巧，幾乎適用于各種魚(yú)類，成為開(kāi)胃菜的理想選擇。下面介紹三種獨(dú)特的腌制方法，讓你在家也能輕松制作美味的咸魚(yú)：

首先，選擇新鮮的魚(yú)，剖腹洗凈并去除多余水分。將魚(yú)與鹽按1:0.4的比例混合，加入適量辣椒粉和花椒，腌制24小時(shí)。取出后晾曬，直到魚(yú)體水分減少約50%，然后用白酒對(duì)腌制容器進(jìn)行消毒。將魚(yú)整齊碼放在容器中密封，尤其適合臘月腌制，保質(zhì)期可達(dá)一年。這種方法腌制的咸魚(yú)在兩個(gè)月后色澤紅潤(rùn)，口感豐富，如同火腿，適合煎炸蒸煮。

其次，按照上述方法腌制24小時(shí)后，用菜籽油將魚(yú)炸至金黃色，冷卻后放入生香油中腌制一個(gè)月。生香油與咸魚(yú)的比例約為1:0.8。使用這種方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸方式食用最佳，口感更為鮮美。

第三，選擇你喜歡的大小適中的魚(yú)，按照上述方法腌制。每種方法都有其獨(dú)特的風(fēng)味和用途，你可以根據(jù)個(gè)人口味和烹飪需求進(jìn)行選擇。在家腌制咸魚(yú)不僅簡(jiǎn)單易行，還能讓你享受到新鮮、美味的自制咸魚(yú)帶來(lái)的樂(lè)趣。不妨嘗試這三種方法，探索更多關(guān)于咸魚(yú)的美味可能。