一、家常菜酸甜排骨的做法

酸甜排骨：

1、把排骨洗凈，瀝干水，加入鹽、糖、醬油、蠔油、雞粉腌20分鐘左右。

2、把雞蛋黃加入腌好味的排骨中，拌勻，待用。

3、排骨均勻醮點生粉，備用。

4、放入適量的油量在鍋中，然后把木筷子放在油中，筷子旁邊起泡就可以放醮好生粉排骨放去炸。

5、排骨一般炸到筷子可以插穿就證明熟了，表面是呈金黃色，這時就要撈起，放在沒有水份的碟中。

6、放入適量油在鍋中，倒入番茄汁，加糖，待糖融化后，把炸好的排骨放入鍋中，快速炒幾下，立即鏟好，放入碟中。

二、怎么樣做酸甜排骨？有酸有甜又不膩好吃，當(dāng)然又簡單啦！

糖醋排骨

主料：豬肋條4根 漿料：雞蛋、面粉、生粉 調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒

制法： 1、首先將肋條剁成半寸長的段 2、燒一大鍋開水，沸騰后把排骨倒進去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。這樣子煮5分鐘，關(guān)火，將排骨撈出來攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個小時。 3、現(xiàn)在開始調(diào)漿料準(zhǔn)備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。 4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。 5、鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過排骨，放醋，少量的紅糖然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。 6、。改大火，放醋、番茄醬，紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續(xù)翻炒等到水差不多收干的時候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋。

我的補充 糖醋排骨做法

【特點】： 滬菜

【原料】：

豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。

【制作過程】

① 將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。

② 鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出

③ 另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。

三、如何做酸甜排骨

原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定

要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,

料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油

做法:

1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌

勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了

會影響甜酸味).

2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然

后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈

起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如

果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之

前放鹽的時候?qū)幧傥鸲?

3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放

入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.

待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收

汁后就可以起鍋裝盤了.

PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例

一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影

響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗的朋友可以邊加邊嘗. 一

般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油

最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作

用.

由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋

里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止

沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油

, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的

時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干

會嚴重影響成品的光澤和口感的.

夠詳細否?

四、請問一下酸甜排骨的做法?

糖醋排骨做法：

【特點】： 滬菜

【原料】：

豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。

【制作過程】

① 將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。

② 鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出

③ 另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。

五、驢排骨怎么做好吃

調(diào)料：

用材：驢腿肉500克，熟菜籽油500克，西紅柿15克，辣椒干20克，麻椒3克，生姜片15克，白砂糖10克，生抽20克，食鹽7.5克，甜酒釀50克，酸菜魚火鍋250克，蔥段10克，色拉油10克，紹興酒5克。

細嫩味美

實際操作：

1、驢肉切割成6.5公慧乎分長、4.5公分寬、0.3公分厚的片，放到碗內(nèi)，加食鹽、紹興酒、生姜片、蔥段翻拌，腌制約三十分鐘，揀去蔥、姜。辣椒干切割成2.5公分長的段。西紅柿改為2公分的片狀;

2、炒菜鍋容易上火，舀入菜籽油燒至七完善，放進驢肉片炸至深褐色，撈起來瀝油。鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下辣椒干、麻椒炸香成紅棕色，下西紅柿炒成香氣，添加酸前閉悉菜魚火鍋，放進驢肉、食鹽、生抽燒開，用灶火收稠鹵料，添加米酒、白砂糖、雞精、色拉油就可以。

驢肉具備補氣補血，益五臟六腑等作用，有“天上龍肉，地面上驢肉”民間諺語。關(guān)中地區(qū)出產(chǎn)著名全國性的“關(guān)中驢”。自清朝咸豐年間起就會有三原縣臘驢肉，古時候驢肉僅有生和熟二種食用方法，如今又多了驢肉湯鍋和驢肉燒菜，添加了態(tài)差四川菜和養(yǎng)生藥膳做法，肉美、味正。