一、沙鍋魚(yú)頭湯的做法

沙鍋魚(yú)頭湯

材料

主料：鰱魚(yú)頭2000克，

輔料：粉皮300克，鮮香菇100克，冬筍50克，豬腿肉100克，

調(diào)料：黃酒50克，醬油125克，鹽1克，味精10克，白砂糖10克，大蔥25克，姜25克，青蒜25克，菜籽油150克

做法1.花鰱魚(yú)頭刮鱗，剪去鰓(注意不要弄碎魚(yú)舌)，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分，魚(yú)頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻地抹上色；

2.粉皮切成2.6厘米長(zhǎng)的菱形片，入開(kāi)水鍋氽一下，撈起瀝干水分；

3.將冬筍，豬腿肉切成6.6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的長(zhǎng)方片；

4.生姜去皮洗凈后和冬菇切成與冬筍一樣大小的厚片待用；

5.青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米長(zhǎng)的段，青蒜切絲；

6.將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達(dá)八成熱時(shí)，將魚(yú)頭下鍋兩面煎上色，煎至金黃色時(shí)，將魚(yú)頭撈入漏勺，余油生煸豬肉片，冬菇，筍片，至熟，再下蔥段，姜片，稍煸幾下，輕放入魚(yú)頭，加入黃酒，加蓋即起蓋，投入醬油，清水，味精，鹽，白糖，用大火燒開(kāi)后倒入沙鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燒2小時(shí)，見(jiàn)魚(yú)眼鼓起，魚(yú)皮起皺紋，湯濃稠時(shí)，加入粉皮再煮一刻鐘又加入青蒜絲，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，待湯大滾翻動(dòng)后，迅速上席。

二、鰱魚(yú)頭怎么做好吃 鰱魚(yú)頭的做法大全

鰱魚(yú)頭做湯好

1

鰱魚(yú)頭一個(gè)。

2

蔥切成蔥段，姜切成片。

3

鰱魚(yú)在水中焯一下。時(shí)間很短，幾秒鐘即可。

4

瞧瞧看，皮已經(jīng)翹起來(lái)了。

5

這個(gè)時(shí)候輕輕地就把皮去掉了。

6

加入適量油，油熱時(shí)，翻炒一下魚(yú)頭，然后再加入蔥段和姜片翻炒幾下。

7

加入開(kāi)水。這個(gè)時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)湯立刻開(kāi)始變白了。

8

中小火燉上七八分鐘即可。出鍋之前加入鹽。

三、魚(yú)頭煮蘿卜家常怎么弄

主料魚(yú)頭500g蘿卜500g輔料油適量鹽適量姜適量

步驟

魚(yú)頭煮蘿卜的做法步驟11.將胖頭魚(yú)處理成兩部分，魚(yú)頭用來(lái)煮蘿卜

魚(yú)頭煮蘿卜的做法步驟22.冬吃蘿卜夏吃姜，現(xiàn)在要開(kāi)始多吃蘿卜啦。蘿卜洗凈切片

魚(yú)頭煮蘿卜的做法步驟33.鍋內(nèi)坐油燒熱

魚(yú)頭煮蘿卜的做法步驟44.加鹽防止魚(yú)粘鍋

魚(yú)頭煮蘿卜的做法步驟55.下入魚(yú)頭炸至兩面金黃盛起

魚(yú)頭煮蘿卜的做法步驟66.轉(zhuǎn)入湯鍋內(nèi)加少許生姜和開(kāi)水一起熬湯

魚(yú)頭煮蘿卜的做法步驟77.湯熬白后下蘿卜一起熬至蘿卜熟透加適量鹽即可

四、江西九江的魚(yú)頭燉豆條的做法

主料

魚(yú)頭

1000g

豆參

100g

輔料

菜籽油

適量

鹽

適量

姜

適量

蒜

適量

青辣椒

1個(gè)

紅辣椒

1個(gè)

蒜

適量

醋

適量

醬油

少許

糖

少許

辣椒粉

適量

步驟

1.魚(yú)頭，魚(yú)尾清洗干凈瀝干水備用。

2.豆參對(duì)半切開(kāi)。

3.切好的豆參加溫水泡軟。

4.蒜切末，姜、青紅辣椒分別切塊備用。

5.鍋燒熱，加入比炒菜多一點(diǎn)的菜籽油燒熱至沒(méi)有油泡泡。

6.再把瀝干水的魚(yú)頭 魚(yú)尾放進(jìn)鍋里煎 可以撒入少許鹽。

7.煎至一面金黃后翻面繼續(xù)煎至兩面金黃。

8.煎好的魚(yú)頭加入末過(guò)魚(yú)頭的水，加入姜片大火煮開(kāi)。（這里我換了一口鍋）

9.煮沸后改中小火慢煮至湯變白。

10.再倒入泡軟瀝干水的豆參大火煮。

11.調(diào)味：加入少許鹽，醬油，辣椒粉，醋，糖大火繼續(xù)煮5分鐘。

12.最后放入切好的蒜末和青紅辣椒煮2分鐘就可以出鍋了！

五、重慶酸湯烏魚(yú)的制作方法

酸湯烏魚(yú)的做法步驟

1. 殺后去頭去骨

2. 一半去皮切片，一半切花，用清水淘凈備用

3. 剔下來(lái)的魚(yú)頭和邊角料放入骨頭湯里熬制，放花椒面胡椒面少許。熬至湯發(fā)白備用

4. 鍋中入菜籽油100克藤椒油10克燒至五成熱放入姜片和切好的酸菜，放少許泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

5. 炒好的酸菜中倒高湯，放番茄，鹽，雞精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子極少許，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。

6. 淘凈的魚(yú)放入少量鹽、料酒，蛋清、水，抓勻。這一步看似簡(jiǎn)單其實(shí)不然，一定要把握好鹽、水、淀粉的量；多抓一會(huì)要讓魚(yú)肉吸收充分的水份，這樣魚(yú)肉才細(xì)嫩爽滑

7. 可依自己喜好放入蔬菜

8. 一款最簡(jiǎn)單的蘸碟。泡椒末，蒜末入油鍋，小火炒至段生即可，起鍋前放少許雞精味精

9. 湯開(kāi)下魚(yú)，煮沸關(guān)小火，即可食用

六、魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐怎么做？

鳙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1. 胖頭魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；

2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。

菜系及功效：江西菜 延緩衰老食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味：香辣??????工藝：紅燒

魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐的制作材料：

主料：鳙魚(yú)650克

輔料：豬肉(肥瘦)50克,香菇（鮮）15克,豆腐(南)25克

調(diào)料：醬油15克,味精1克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(蠶豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,鹽5克,姜5克,豬油（煉制）30克

魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐的特色：

此菜色澤黃亮，滑嫩鮮辣，湯汁濃厚。

1. 將魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用刀將魚(yú)頭、魚(yú)尾取下，洗凈，劃上十字花刀；

2. 香菇去蒂，洗凈，切片；

3. 肥瘦肉切片；

4. 紅干椒切末；

5. 嫩豆腐切小塊待用；

6. 炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，放上魚(yú)頭魚(yú)尾稍煎片刻，加入料酒15克、精鹽適量、醬油10 克、肉湯200毫升，略燜一會(huì)，起鍋盛盤(pán)；

7. 原鍋洗凈上火燒熱，加入大油，放豆腐塊，煎至兩邊淡黃色；

8. 將魚(yú)頭魚(yú)尾下入豆腐鍋內(nèi)，加精鹽、醬油、料酒、干紅椒末、肉湯300毫升、味精，燜煮；

9. 燜煮約10 分鐘，用濕淀粉勾稀芡，撒上蔥花、姜末、胡椒粉，起鍋盛盤(pán)。

魚(yú)頭魚(yú)尾燒豆腐的制作要訣：

1. 魚(yú)頭、魚(yú)尾須帶肉；

2. 煎魚(yú)時(shí)，可在鍋底放少許鹽，不易粘底；

3. 豆腐不易煎，可用油炸。