一、傳統(tǒng)手工油辣子怎么做如何做好吃

傳統(tǒng)手工油辣子的做法步驟

1. 大蒜備用

2. 大蔥備用

3. 洋蔥，老姜備用

4. 芹菜備用

5. 香料備用

6. 將干海椒，芹菜，大蒜，大蔥，老姜全程小火炕香，炕脆(相互碰撞有滋滋的脆響聲,大概一小時(shí)，貴州朝天椒和河南新一代比例為6：4)

7. 等海椒自然冷卻去除大蔥，芹菜，大蒜，老姜倒入砂缽耐心搗碎

8. 直到搗成面面即可(這就是手工海椒面)

9. 將海椒面倒入容器里

10. 將豬油，菜籽油，大豆油燒至8成(豬油，菜籽油，大豆油比例為1：4：5)

11. 依次倒入大蒜，老姜，香料，大蔥，洋蔥炸干，炸焦為止

12. 將白芝麻鋪在海椒面上，然后去除所有炸干的配料將油直接淋到上面攪拌均勻即可

13. 傳統(tǒng)手工油辣子完成

二、西安油潑辣子面做法

1.材料：

八角180克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、畢卜 55克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉扣 80克、白扣 50克、丁香25克。

2.做法：

大紅袍辣椒面，調(diào)料和辣子的比例大約1：5。再加鹽、芝麻，混合均勻。

3.油潑辣子：

油一定要用菜油，色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來(lái)。大火熱油到冒煙，關(guān)火冷卻片刻，不冒煙了端起來(lái)倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。

油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個(gè)五、六分鐘后，給里面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來(lái)。

三、油潑面怎么做

把面放滾湯里煮一下,撈起來(lái),到入食油放些香菜

四、面條怎樣煮出來(lái)最好吃?

一、最簡(jiǎn)單的拌面。

燒水，水要多一點(diǎn)，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，

然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)，

放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。

千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。

如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

二、西紅柿雞蛋湯面：

先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開(kāi)放面條至熟，加胡椒味精。

三、炒面：

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面，少許硬一點(diǎn)。

撈出，放冷水沖，漓干水分。

大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。

備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。

2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。

四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

五,最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。

燒水，水要多一點(diǎn)，

淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，

然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)，

放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。

千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。

如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

西紅柿雞蛋打鹵面

西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡(jiǎn)單：把洗凈的西紅柿去蒂后切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點(diǎn)油），先炸雞蛋，成形后撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會(huì)，加雞蛋混合，添水后略煮一小會(huì)，待通紅的湯汁燒開(kāi)起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點(diǎn)水，而且要多放一點(diǎn)鹽，這是關(guān)鍵哦。）

煮面條這點(diǎn)事好像就沒(méi)啥可說(shuō)的了，掛面也好手搟面也好煮熟就行了，只是煮的過(guò)程中記得要略放一點(diǎn)鹽，撈出來(lái)后放在涼開(kāi)水里浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。

最簡(jiǎn)單燜面的做法

你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會(huì)；

放入一個(gè)或2個(gè)西紅柿再翻炒一下；

然后放入水（水放的不要沒(méi)過(guò)菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時(shí)去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當(dāng)加點(diǎn)）；

水基本沒(méi)有后關(guān)火，然后把面和菜翻勻就可以了

簡(jiǎn)單吧

經(jīng)典面條做法寶典[經(jīng)典]

面條的作法：以下都是以一人份為準(zhǔn)的份量

材料：雞蛋兩個(gè)，青椒兩個(gè)（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。

請(qǐng)先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛(wèi)生?！帮埱氨愫笠词帧?！當(dāng)然了，炒鍋也得洗干凈，too。把雞蛋打破，倒進(jìn)碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進(jìn)鍋里，過(guò)來(lái)一會(huì)你會(huì)發(fā)現(xiàn)油還沒(méi)有熱，這是因?yàn)槟銢](méi)有打開(kāi)炊具的打火器！輕輕的打開(kāi)打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進(jìn)鍋里。等到雞蛋在油的作用下開(kāi)始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來(lái)，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進(jìn)鍋里，炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會(huì)，放鹽少許。記住千萬(wàn)不要把雞蛋燒成黑色的！?。】吹诫u蛋已經(jīng)變成深黃色，青椒絲也快熟了，出鍋！炒鍋也不要洗了，就倒進(jìn)清水，一般是鍋的三分之一強(qiáng)，因?yàn)槊鏃l熟后是很會(huì)吸水的，以防止面條做好后，水不夠而聚集在一塊，難看也難吃?。〈蠡鹈蜔?，水開(kāi)了，要先放鹽，把鹽化開(kāi)，用筷子蘸少許的水，試試咸的程度，一般這個(gè)時(shí)候，要稍微的咸一點(diǎn)，因?yàn)槟氵€沒(méi)有放面條。面條放進(jìn)后，用筷子把面條仔細(xì)的分開(kāi)，以防止他們遇水粘一塊?。∵@時(shí)候要把炒好的雞蛋倒進(jìn)去。等水開(kāi)了，用筷子把面條和菜攪勻，再煮，要是喜歡吃小白菜的話，就在你熄火之前把它們放進(jìn)去，用面條押在湯里邊。一小會(huì)兒，熄火！下面的就不用說(shuō)了吧。只是最簡(jiǎn)單的作法。

扁豆?fàn)F面做法（大全）

昨天在另一個(gè)論壇上，發(fā)了一個(gè)征集扁豆?fàn)F面做法的貼子，跟者甚眾?，F(xiàn)發(fā)布與下：至于喜歡那種做法就看自己愛(ài)好了

1、 選手趕面

2、面條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會(huì)，關(guān)鍵是注意不要粘在一起

3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長(zhǎng)的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛(ài)吃菜的就多準(zhǔn)備豆角

4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時(shí)面也蒸的差不多了，拿出來(lái)放到豆角上，放少許，放點(diǎn)醬油，蓋鍋蓋。

5、時(shí)時(shí)翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來(lái)點(diǎn)雞精就ok了。

因?yàn)槊嬖诔粗安畈欢嘁呀?jīng)熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。

2、 兩人份配料：

主料：豆角一斤，洗凈，切成段

肉3兩，可根據(jù)個(gè)人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油。。。腌幾分鐘。

細(xì)面條一斤，如果面條過(guò)長(zhǎng)，適當(dāng)切幾刀

佐料：油，醬油，鹽，雞精

作法：

1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱后，將腌過(guò)的肉放入炒鍋，待肉變色后，將備好的豆角放入，并放入適當(dāng)?shù)尼u油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒(méi)住即可。（個(gè)人認(rèn)為醬油可以適當(dāng)多放些，這樣最后拌出來(lái)的燜面顏色好）

2.找一個(gè)籠屜放在炒鍋上（如果沒(méi)有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將細(xì)面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。（由于面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會(huì)覺(jué)得面條干干的，像是沒(méi)蒸熟，放心，已經(jīng)熟了）

備注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面里拌勻，再吃。

2.可以根據(jù)個(gè)人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

3.如果燜面有剩余，下次吃時(shí)，在炒鍋里放入少量的油，油熱后，將剩余的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。

4.如果第一次做燜面：A。蒸的時(shí)候，注意一下炒鍋里的水量，千萬(wàn)別熬干，豆角糊了，很難吃；B.面條蒸好后，先別急于關(guān)火，小心的錯(cuò)開(kāi)蒸屜看看炒鍋里的水有多少，正常的情況是鍋里還有不少的湯汁，如果偏干，在加點(diǎn)水也不晚。因?yàn)樘傻脑挘瑺F面吃起來(lái)有點(diǎn)噎，而且也不入味。

溫州面條的做法 －－拌面

首先要用扁面還要新鮮的不要用那些干了和過(guò)了夜的扁面。煮好水，下扁面和綠豆芽，這時(shí)你要把握好煮面的火候了基本是能開(kāi)鍋就可以撈面條了，煮久了的扁面會(huì)漲根本不好吃。吃拌面一定要用盤不能用碗用碗拌的不均勻[湯汁會(huì)會(huì)在碗底]用料有鹽味精豬油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少許醬油加蔥花肉末[放在面條上面]。還可以用豬油用溫火塌個(gè)雞蛋放在上面。

懶人熱干面

準(zhǔn)備原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬，準(zhǔn)備調(diào)味料：蒜蓉、白醋、花生碎。接下來(lái)的制作過(guò)程是：首先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，將面條煮熟盛出，瀝干水分。然后在炒鍋中入油，油熱后放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。最后，把面條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時(shí)依個(gè)人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。

香菇魷魚面：

首先準(zhǔn)備原料：魷魚、白菜、香菇、面條，同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)味料：雞湯、醬油、濕淀粉、鹽、辣醬。然后，將魷魚背后的黑膜撕去，清洗干凈，用刀切絲，在滾水中氽一下。再把白菜和香菇洗凈后切成絲。在炒鍋中入油后，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時(shí)加入雞湯和少量鹽、醬油，并加入濕淀粉，待湯黏稠時(shí)即可。用煮鍋燒開(kāi)水煮熟面條。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中就大功告成了。

好吃的甘肅面條一做法

烹調(diào)方法：水煮、油潑

味 型：鮮香味、酸辣味、香辣味

原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。

制作工藝：

1、和面：用溫開(kāi)水化開(kāi)鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5k、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過(guò)10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。

2、抻面：（1）箸頭面：將面條搓細(xì)（約5—8條），用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“面頭”平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開(kāi)再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開(kāi)，兩手伸開(kāi)徐徐向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開(kāi)水鍋煮熟即成。（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開(kāi)扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開(kāi)，投入開(kāi)水鍋里煮熟，撈在碗里。（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開(kāi)的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。

米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。

風(fēng)味特點(diǎn)：面長(zhǎng)不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美?？谖兑部呻S各人嗜好而定。

繼承創(chuàng)新：用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉燴扯面等。

教大家一種好吃的面條做法：

材料：豇豆若干切碎。。。。。。。。。。

豬肉餡根據(jù)人數(shù)的量自己掌握~

超市里都可以買的到的普通黃醬

蔥、姜、蒜切碎~

面條最好是寬的，有勁~

做法：

油熱后倒入蔥姜蒜，還有少許辣椒段，放肉餡，加醬油

翻炒一會(huì)加醬～～放豇豆使勁的炒，豇豆熟后就可以了

出鍋了。。。。。。。。。。

面條碗也是很有講究地---

將辣椒炸成辣椒油，碗內(nèi)放一點(diǎn)醬油、一點(diǎn)醋和辣椒油~

個(gè)人認(rèn)為這個(gè)部分可以依自己的口味，也可以放一點(diǎn)糖或者味精之類的。。。

最后再伴入炒好的菜，拌面。

賣相不怎么樣，但真的非常好吃！

好吃的炒面（燜面）-制作方法 -

我奶奶傳給我的，也叫燜面，很好做，也很好吃哦。

主料：面條（外面賣的那種手搟面）1斤（看你的飯量而定）；扁豆（有的 地方叫豆角，反正就是那種東東，大家都很明白的啦。）適量（愛(ài)吃菜的就多 擱些，反正是自己吃。）；豬肉適量（理由同扁豆）。

配料：蔥、姜、蒜各少許。

佐料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。

做法：1、將豬肉切略粗的絲備用；

2、將扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米長(zhǎng)的小段，洗凈備用；

3、蔥、姜切細(xì)絲，蒜切薄片備用；

4、將鍋中倒入略多些的色拉油，燒熱后放入備好蔥、姜、蒜爆香；緊接 著，放入肉絲并倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟；

5、放入備好的扁豆略加翻炒，把面條放入（注意：是直接放進(jìn)去生的面 條，千萬(wàn)不要把面條給煮了?。?，翻炒一下，主要作用是把面條和菜混合在一 起。

6、接下來(lái)往鍋里倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多 了就不好吃了，濕嗒嗒，看著就沒(méi)食欲不是？水太少了的話，造成的直接后果 就是~~面還沒(méi)熟，下面就糊了。），撒入適量的鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋，大 火燒開(kāi)；然后改小火燜著它，不時(shí)揭開(kāi)看看，等豆角已經(jīng)塌了秧兒，水差不多 都靠干了（千萬(wàn)要把水靠干，這是關(guān)鍵），面條也熟了的時(shí)候，用鍋鏟抄底兒

把面鏟起來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴（這種東西最好 吃，我最愛(ài)吃?。@時(shí)候大功告成！你可以就著蒜和醋吃，有飯又有菜

沙茶牛肉炒面

原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油面條

調(diào)味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕淀粉

制作過(guò)程：

1.牛肉切成片，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘。

2.芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。

3.將油面條煮熟，盛出瀝干水分。

4.炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然后放入面條，翻炒后即可出鍋。

Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。

意大利面

材料：

意大利面75克·鹽·洋蔥1個(gè)·蒜瓣1個(gè)·番茄3個(gè)·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙

做法：

1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。

2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。

3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。

泰國(guó)酸辣椰絲鮮蝦粉

妖艷的人妖、神秘的寶石、奇香的泰國(guó)香米組合成我們對(duì)泰國(guó)的印象。卻不知，這個(gè)風(fēng)光旖旎的海邊小國(guó)還有更多的光芒——它是世界第一產(chǎn)蝦大國(guó)，是著名的大米出口國(guó)，還盛產(chǎn)世上最辣的辣椒。無(wú)怪乎他們的面條也用大米來(lái)做，而且面里是一定要放蝦和那最辣的辣椒的……這個(gè)皮膚黝黑、眼神執(zhí)拗的民族，就這樣引以為傲地向世人展示著他們的榮耀。

原料：米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮姜絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2只，色拉油10ml。

調(diào)料：魚露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜。

做法：

1.鍋中水開(kāi)后，放入米粉焯熟，冷水過(guò)涼。

2.蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍腌后，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。

3.晾涼的面中放入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜，調(diào)入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。

特點(diǎn)：口味清淡，極具泰國(guó)菜酸辣、開(kāi)胃的特點(diǎn)，很適合夏天食用。

廚師提示：焯米粉時(shí)火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過(guò)涼。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘成一團(tuán)，大煞口感。在泰國(guó)，做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒，就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無(wú)。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因?yàn)樘鹄笨烧{(diào)，頗得過(guò)往食客歡心。

★法國(guó)奶油蟹肉黑麥金筍面

法國(guó)是個(gè)享受過(guò)程、講究細(xì)節(jié)的國(guó)家，所以他們制造出“Romantic”一詞，所以他們不惜花4個(gè)小時(shí)去吃一頓繁瑣至11道餐序的晚餐。所以這道面條，法國(guó)人是一定要把蟹肉勞心費(fèi)神地仔細(xì)掏出來(lái)，再好湯好料地煮了，多半裝回蟹殼里，少半炒了面，這才開(kāi)始一口蟹肉一口面條地細(xì)細(xì)品味。也許這就是中西餐文化的最大區(qū)別，一個(gè)在“吃”，一個(gè)在“品”。

原料：黑麥面100克，金筍面100克，黃油10ml，橄欖油20ml，螃蟹1只，洋蔥30克，蒜茸5克，胡蘿卜5片，西蘭花3朵。

調(diào)料：他利根香草、馬祖林香草、皮薩羅香草，黃油，奶油，干白，鮮蝦水（或高湯），鹽，黑胡椒粉。

做法：

1.將螃蟹煮熟后剔出蟹肉。

2.鍋熱后化開(kāi)黃油，炒香洋蔥和蒜茸，放入蟹肉和3種香草，調(diào)入適量干白、奶油、蝦水（或高湯）、黑胡椒，煮約5分鐘。

3.將煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼，其余待用。

4.鍋中水開(kāi)后，下入黑麥面、金筍面煮熟，撈出瀝干。

5.另起鍋放少許橄欖油，稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿卜、西蘭花，炒勻出鍋裝盤，擺上裝好的蟹殼。

特點(diǎn)：奶香味濃，口感豐富。

廚師提示：炒面是為了出香，也是為了融入蟹肉和熟菜的味道，橄欖油稍熱即可入鍋，1～1.5分鐘即可盛出。如需存放，可先將面煮至八分熟，撈出瀝干了用橄欖油拌勻放冰箱里，隨吃隨炒。

★韓國(guó)烏雞麗參面

就在韓國(guó)的大麥茶突然間大行其道時(shí)，就在野蠻女友涂滿男友一臉面條時(shí)，我們略知道，除了燒烤，這還是個(gè)盛產(chǎn)麥子、以面為主的國(guó)家。烏雞麗參面在韓國(guó)家常到如同中國(guó)傳統(tǒng)的雞湯面。用的面條也是手搟的，樣似我國(guó)北方的手搟細(xì)面。不同的是，我們?cè)诿嫦虏刂浑u腿，而韓國(guó)人則添了根盛產(chǎn)的高麗參。有了烏雞湯和高麗參的出現(xiàn)，單單營(yíng)養(yǎng)這一項(xiàng)已讓人忍不住對(duì)它的口舌之欲了。

原料：面條200克，烏雞半只，烏雞湯200ml，高麗參1根，油菜心2根。調(diào)料：鹽、小蔥、雞油、醬油。

做法：

1.烏雞熬湯，熟烏雞去骨將雞肉切絲或撕絲待用。

2.開(kāi)水下鍋將面條煮熟,撈出盛碗。

3.鍋中倒入烏雞湯，放入雞肉絲、高麗參、油菜心，加少許醬油煮開(kāi)后倒在面條上，

4.最后點(diǎn)綴上小香蔥即成。

特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。 %