一、怎樣炒牛肉嫩又好吃

與原材料也有一定關(guān)系！

牛肉要買牛柳.

嫩牛肉絲的做法：

牛肉要垂直紋路切，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加油拌勻。

鍋內(nèi)油熱，大火快速炒熟，即可。

二、炒牛肉時(shí)怎么才能使肉更容易爛，更嫩更鮮～～

怎樣炒牛肉才能鮮嫩?

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；

8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；

9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

注意：腌漬一會(huì)要同一方向攪拌。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。

三、泡椒炒牛肉末怎么做好吃，泡椒炒牛肉末的家

用料 ?

牛肉 ? ?

蔥姜蒜 ? ?

料酒 ? ?

醬油 ? ?

鹽 ? ?

小米椒 ? ?

泡椒 ? ?

辣醬 ? ?

剁辣椒 ? ?

麻油 ? ?

芝麻 ? ?

孜然 ? ?

泡椒牛肉末的做法 ?

四、芹菜炒牛肉的做法 芹菜炒牛肉怎么做

一般我喜歡小芹菜~西芹的話，比較爽脆，不過都可以炒牛肉。

芹菜300克左右，牛肉3兩就夠，一盤剛剛好。。

步驟：

1、蔥姜蒜切段片

2、芹菜洗好從中間折斷，把粗的纖維絲抽出來，口感會(huì)嫩一些，然后切菱形。

3、牛肉逆著紋理切片，或者條。用耗油淀粉腌制10分鐘，抓一抓更好。

4、把芹菜過開水抄7成熟，過涼水備用。

5、起鍋，熱油，大伙爆炒牛肉，變色后就盛出來。

6、洗干凈鍋，熱油少許，加姜和蒜爆香后加濾過水的芹菜翻炒，加炒好的牛肉快速翻炒，加鹽少許，出鍋。

注：如果用小芹菜，也要過開水焯過口感才爽脆，不會(huì)有芹菜的太濃郁的植物酚類香氣。