反復(fù)高溫加熱食用油，不僅降低營養(yǎng)價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因?yàn)楦邷丶訜釙褂椭械闹舅峋酆希磸?fù)高溫加熱食用油，產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。這種物質(zhì)能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。

食用油高溫加熱后，營養(yǎng)價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經(jīng)高溫加熱的油，其供熱量只有未經(jīng)高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，并妨礙同時進(jìn)食的其他食物的吸收。

擴(kuò)展資料：

危害健康的吃油方式

1、用高溫油炒菜（高溫時）才開始炒菜，這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)橛酶邷赜统床瞬坏珪茐氖澄镏械臓I養(yǎng)成分，還會在熱炒的過程中產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)，人吃了這樣的菜會影響身體健康。在炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，然后再倒入食用油并馬上開始炒菜，這樣炒出來的菜才有利于人體健康。

2、血脂過高的人（或肥胖癥患者）與健康人一樣使用食用油，許多血脂過高的人（或肥胖癥患者）和正常人一樣吃食用油，這種做法是錯誤的。

血脂過高的人（或肥胖癥患者）每天所攝入的食用油量不應(yīng)超過25克，且應(yīng)選擇含不飽和脂肪酸較多的植物性食用油，否則會加大其血脂的濃度（或肥胖程度），從而引發(fā)各種疾病。

3、只吃植物性食用油（豆油、花生油等）而不吃動物性食用油（豬油、牛油等），這種做法是錯誤的。因?yàn)閯游镄允秤糜椭械木S生素和必需脂肪酸的含量要明顯高于植物性食用油，若一個人只吃植物性食用油，就會使其維生素和必需脂肪酸的攝入量大大減少，從而影響其身體健康。

4、長期食用單一品種的植物性食用油或動物性食用油，很多家庭都是長年使用單一品種的食用油。不過科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，正確的用油方法是炒不同的菜時應(yīng)選用不同品種的食用油（如炒豬肉時應(yīng)盡量使用植物性食用油中的色拉油。

而炒牛肉時則應(yīng)使用植物性食用油中的豆油），以便使菜中的營養(yǎng)能夠更好的被人體吸收。雖然現(xiàn)在一般的家庭還很難做到這一點(diǎn)，但平時應(yīng)交替地使用幾種食用油，或是隔一段時間就換一種食用油，這樣才能使人體所吸收的營養(yǎng)更為均衡。

參考資料來源：人民網(wǎng)-食用油可以反復(fù)加熱嗎 使用食用油常見誤區(qū)

參考資料來源：人民網(wǎng)-注意！4種吃油方法危害健康