如何自制甜酒釀？
一、如何自制甜酒釀？
材料：糯米５００克，甜酒曲４克，清水適量
做法：
１、糯米浸泡一夜，濾去水后，放入蒸鍋中蒸熟
２、將蒸好的糯米取出，晾涼至３０度時(shí)，加入甜酒曲與少量的水充份拌勻
３、將糯米放入容器中，壓實(shí)，并用手指在中間壓一小孔，將容器密封，置于３０度的烤箱中中１２小時(shí)
４、取出再灑一些水（為了出更多的汁）再放回去靜置１２小時(shí)即可！
二、油醪糟的做法，油醪糟怎么做好吃，油醪糟的家常
食材明細(xì)
醪糟5斤
豬板油1斤
核桃仁半斤
枸杞3兩
紅棗半斤
紅糖2斤
黑芝麻3兩
甜味口味
其他工藝
一小時(shí)耗時(shí)
普通難度
油醪糟的做法步驟
1
將糯米制成醪糟。
2
將芝麻洗凈，吹干水分下鍋炒香，用粉碎機(jī)打成細(xì)末備用。
3
將核桃仁剁細(xì)，在鍋里炒香備用。
4
枸杞洗凈，吹干水份備用。
5
紅棗洗凈去核吹干水分，切丁備用。
6
紅糖切成細(xì)末備用。
7
將鮮豬肝板油洗凈撕去表面的皮筋切丁備用。
8
熬好豬油后撈出油渣，加入醪糟和冰糖熬制，將醪糟的水分蒸發(fā)掉一部分時(shí)依次加入紅棗、芝麻、核桃、紅糖再熬制約10分鐘，最后加入枸杞和勻關(guān)火即成油醪糟。
9
待鍋里的油醪糟完全冷卻后，便可起鍋裝入能密封的干凈容器里放冰箱保存。
三、油醪糟的做法，油醪糟怎么做好吃，油醪糟的家常做法
用料
主料
江米酒3斤
核桃500克
芝麻750克
花生(烤熟)750克
調(diào)料
冰糖
適量
豬油(板油)
適量
紅糖
適量
油醪糟的做法
1.熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起來(lái)才香
2.鍋里倒上適量的豬油，把花生核桃碎倒進(jìn)鍋里翻炒香
3.將酒釀倒進(jìn)鍋里，和花生核桃一起翻炒均勻
4.把冰糖倒進(jìn)鍋里翻炒融化
5.再放一些紅糖進(jìn)去一起拌勻至融化（中小火不斷鏟，避免粘鍋）
6.最后把黑芝麻粉倒進(jìn)去翻炒拌勻就可以了
7.完全涼后裝入洗干凈的無(wú)水無(wú)油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2~3個(gè)月（每次取用一定要用干凈的勺，否則會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)霉）
四、怎么做甜酒釀？
就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜?? 6? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油、在制作過(guò)程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母。30到32攝氏度左右最好。
?、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味?? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布。
?? 2，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果米飯變軟，表示已糖化好。
、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透，冷卻至室溫、一定要密閉好。否則又酸又澀，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。
2，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫，酒味也不足。否則，熱糯米就把霉菌殺死了，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，甜酒釀就制作成功。
?，最后糯米是空的?? 1，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器，甜酒釀就制作成功。
*注意事項(xiàng)? 4、落缸搭窩?? 1。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可
。
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。沒(méi)有這層布、拌酒曲一定要在糯米涼透以后，硌牙，甜味不足：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，用手將糯米弄散攤勻，如果 飯粒偏硬，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)?? 5。自己嘗一下就知道了、 溫度低也不成。
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1、適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈?? 3，還要把您的手洗凈擦干
?? 3。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，有兩種方法? 5、培養(yǎng)成熟。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，用水要盡量少。
??? 7：
、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了
