冷盆糖水紅棗怎么做好

主料：

紅棗?(7顆)

桃膠?(10g)

紅糖?(5g)

水?(兩碗)

廚具：

電飯煲

做法如下：

紅棗洗凈備用。

桃膠泡發(fā)一晚，然后去除雜質(zhì)用清水洗凈。

將紅棗、桃膠、紅糖一起放入電飯煲中，然后加入兩碗水。差不多煲45分鐘后，兩碗水就會煮成一碗水，就可以關(guān)火盛出來吃了。

一、大眾菜單

年二十九(今年沒三十)晚餐：冷盤：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚、蛋皮魚卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。

初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。

初一中餐：冷盤：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。

初一晚餐：冷盤：五香青魚、蔥油牛百葉、糖衣紅薯條、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚湯。

二、小康菜單

年二十九晚餐：冷盤：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點心：蟹粉小籠包 湯：蟲草老鴨湯。

初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。

初一午餐：冷盤：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚湯。

初一晚餐：冷盤：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚翅、清蒸鰣魚、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。

三、老年菜單

老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。

年二十九晚餐：冷盤：陳皮牛肉、熏鯧魚、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚羹。

初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。

初一午餐：冷盤：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚、海米花菜、冬菇菜心。點心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。

初一晚餐：冷盤：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚、生煸菠菜、油燜茄子。點心：香菇菜包 湯：雞絲魚茸羹。

四、預(yù)防心血管疾病菜單

適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動脈粥樣硬化及體重超標的人群。

年二十九晚餐：冷盤：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚、茄汁目魚片、茶油豆苗、西芹百合。點心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚湯。

初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。

初一中餐：冷盤：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。

初一晚餐：冷盤：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點心：馬蹄糕 湯：酸菜魚片湯。

做年夜飯要把握四大原則

在準備年夜飯時，應(yīng)把握低油、低鹽、低糖、高纖四個原則

用那種包裝好了的干制小紅棗，國家標準水分控制在25%以下的。沸水，放入洗凈的干棗，再沸后關(guān)火，盛入帶蓋的碗中，水沒過棗面，冷卻室溫后放冰箱。通常在30小時后，棗子膨大、味甜、汁濃，即可裝冷盆。試試。

廣東脆皮燒鴨怎么做皮水的調(diào)制使得皮酥脆

上次做了燒鴨腿以后，就覺得還有些問題，于是認真請教了我的大廚朋友，得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法，，在肉食動物的搶食下一餐就解決了廣式燒鴨皮脆干香，不僅聞著香吃起來更香，細致的內(nèi)層肉里在燒烤下慢慢的把油脂漸漸融化，絲絲縷縷的肉在高溫中逐漸熟透，加上外邊的脆脆的皮層，要上一口，外爽內(nèi)滑，口感如手摸絲綢的順暢，吃上一口，保證你絕不會忘記它，這種的肉嫩滑細膩，真正的可以說是“爽”。

難度：掌勺(高級) ? ? ?時間：1小時以上 ? ?

主料 ?

光鴨一只 ?? ?腌制用料 ?? ?

柱候醬5ml ?? ?鹽22g ?? ?

五香粉1.5g ?? ?糖22g ?? ?

生抽15ml ?? ?沙姜粉1.5g ?? ?

脆皮水 ?? ?白醋500ml ?? ?

麥芽糖4刃（大約40g） ?? ?紅曲3g ?? ?

一個步驟不少的廣式脆皮燒鴨的做法步驟：

1. 鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。

2. 之后用皮針在表皮穿刺，我沒有專業(yè)的皮針就用馕針穿刺，實在沒有鋼針，牙簽也可以，這樣是讓皮水更好地滲入皮膚

3. 腌制用料放小碗調(diào)勻

4. 取一個牙簽下來用漏斗把腌料倒入。再封好。

5. 封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏過夜

6. 將白醋倒入鍋里煮熱，放麥芽糖溶化，放入紅曲攪拌均勻

7. 一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再澆，一共三次，每個部位都不要放過，特別是翅膀和翅膀底下。

8. 把鴨子掛起晾干，最好是過夜

9. 頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風(fēng)循環(huán)預(yù)熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆，

10. 之后刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定，我的鴨子小所以烤制時間比較短。到后面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。

11. 是不是顏色很漂亮。烤好放架子上晾二十分鐘收汁才可以斬件。

12. 黃燦燦的烤鴨，里面的肉質(zhì)細嫩汁水豐富

13. 忘記拍單快的細節(jié)圖了，因為先生一直在催涼了就不好吃了。(品略圖書館 ，轉(zhuǎn)載請注明)