一、油炸湯圓的做法

油炸湯圓的做法

1.湯圓先沾水

2.芝麻放在盤里，放入湯圓滾一下沾上芝麻

3.油有點(diǎn)熱的時(shí)候下湯圓，改小火炸

4.炸到金黃色即可

二、制作紅辣椒油能不能放糖

可以放糖?？梢罁?jù)個(gè)人口味來制作。

準(zhǔn)備材料：辣椒面（大顆粒）150g、熟芝麻100g、香菜2根、香葉3片、八角2粒、姜片3片、蔥片5片、花椒適量、鹽1勺、糖小半勺、油適量

制作步驟：

1、辣椒面、熟芝麻、鹽、糖混合攪拌均勻

2、蔥姜片切好、香菜留根（更加增香）

3、準(zhǔn)備一把花椒，幾片香葉和2粒八角

4、油鍋燒熱，小火將香料炸至變色，撈出

5、將一部分熱油澆到辣椒面上，攪拌均勻。再把剩下熱油全部澆上即可

參考資料來源：百度百科—自制辣椒油

三、炸油條為什么要放糖

炸油條放糖是為了增加甜度

材料

小麥面粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨松劑10g。

做法

1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。

2、面團(tuán)醒發(fā)好之后，在操作臺(tái)上抹一些食用油，將面團(tuán)放在臺(tái)上。

3、面團(tuán)拉伸成長(zhǎng)條狀（輕輕按壓，不要再揉了），將其切成長(zhǎng)約10cm，厚約0.8cm的長(zhǎng)條面坯。接著可以加熱油鍋了。

4、取2個(gè)面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。

5、待鍋中的油燒至開始冒煙時(shí)，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時(shí)下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。

6、用長(zhǎng)筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬松。

四、各種餅的做法

各種餅的做法

餡餅的做法

原料：面粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。

制法：

1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。

2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。

3、把面團(tuán)揉一揉搓成長(zhǎng)條，下成每?jī)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開小餅。

4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時(shí)即熟.

蘿卜餅

原料配方(10個(gè)) 上等面粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿卜絲15克 芝麻15克 咸花生米15克 紅棗15克 桃仁15克

制作方法

1.制餡：餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細(xì)面，與白糖蘿卜絲拌勻放在盒里(北方口味不放糖)。

2.制酥：把225克面粉倒在盆里，將18克豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然后分成5份。放在盆里用濕布蓋上。

3.制皮：把225克面粉倒在另一盆里用三成化開的豬油，七成溫水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆里用濕布蓋上。

4.成形與成熟：最后將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然后把皮面搟開，酥面包在皮面內(nèi)，再搓成條搟開，反復(fù)縱橫各疊三次，然后將餡包在里面，做成月餅形，放進(jìn)鏊鍋里烙熟即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 吃口軟嫩，甜咸交融，風(fēng)味獨(dú)特。

檸檬乳酪餅做法

甜點(diǎn)制作-檸檬乳酪餅材料：低脂軟乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、煉奶250毫升、檸檬汁2湯匙、活動(dòng)餅?zāi)?個(gè)

皮料：小麥餅10塊、牛油溶液4湯匙、砂糖2湯匙

做法：

① 壓碎小麥餅，加入砂糖、牛油溶液拌勻，置餅?zāi)?nèi)壓實(shí)，然后放入冰箱急凍成硬塊，備用。

② 低脂軟乳酪、低脂乳酪置深碗內(nèi)，用打蛋器攪至乳酪幼滑，然后加入煉奶、檸檬汁拌勻，冷藏。

③ 把奶油注入深碗內(nèi)，用打蛋器攪拌至奶油呈固態(tài)。

④ 把乳酪漿倒入奶油內(nèi)，輕輕拌勻，然后倒入餅?zāi)?nèi)，放冰箱急凍一夜，待乳酪凝固即成。

【知道多一點(diǎn)】

打奶油用的容器，要徹底洗清潔以免殘留水及油，否則奶油會(huì)稀釋。

打奶油打至蓬松便可，如繼續(xù)打下去奶油便會(huì)溶化。

雞絲鍋餅

原料配方 精白面粉250克 凈雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二只 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜末、濕淀粉適量。

制作方法 雞肉切成火柴梗大小，放碗內(nèi)，加精鹽、味精、蛋清拌和，再用淀粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、姜末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然后用濕淀粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內(nèi)晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。

取面粉倒入碗內(nèi)，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將面粉攪動(dòng)，起沾性時(shí)，再加冷水少許，調(diào)勻成蛋糊面漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入面漿，在微火上邊烘邊轉(zhuǎn)，攤成一個(gè)直徑26厘米，厚薄一致的圓形面皮，中央放入雞絲餡心，包成20厘米長(zhǎng)、13厘米寬的長(zhǎng)方形，邊沿用面漿粘牢，兩面用小火略烘，制成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時(shí)，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝干油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯布滿四角，然后切成小塊，放入盆中，趁熱食用。

鍋餅咸甜皆宜，可按各個(gè)需要而定。咸的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡，甜的可取豆沙、棗泥做芯。

棗餅的做法

用料：酵面500克，食堿適量，棗180克。

制法：①酵面對(duì)入堿水揉勻，搓成長(zhǎng)條，摘成劑子。②劑子搟成長(zhǎng)圓形，取棗4－5個(gè)，擺放在長(zhǎng)圓形的一邊，把另一邊折過蓋上，按緊成荷葉形棗餅，餅子上再放幾個(gè)棗子以增美觀。也可把劑子分成兩塊搟圓，一塊在下，餅邊碼上棗子，一塊覆蓋上，捏緊邊口封圓。③旺火、沸水、急汽蒸15－20分鐘即熟。

玉米餅做法

這是俺家傳統(tǒng)項(xiàng)目，雖不是太好的東西，但也想和大家分享：

1、選嫩玉米十穗（按需），也不要太嫩的，用CHA子CHA成漿；

2、加入三分之一白面，太多掩蓋玉米味道，再加適量水，調(diào)成糊狀；

3、一定要加些蔥花，提香氣，花椒面少許，鹽，雞蛋三枚；

4、平鍋燒熱放油適量，將玉米糊攤?cè)耄幻嫫甙顺墒炷芊臅r(shí)候翻一下，注意不能散了。第二面熟透后出鍋；

5、一碗湯（雞蛋西紅、紫菜瓜片都可），一碗醬（微辣尖椒），蔥絲少許；

6、還等啥吃吧。

蔥花肉煎餅,

原料：

1. 印度薄餅，在西人超市隨處可見。(PITA這個(gè)牌子不錯(cuò))注意要選比較薄，軟且中空的那種，一切兩半后可以很容易分成兩片，可以填肉餡。太厚或太薄的都無法分成兩片。

2. 豬肉餡，香蔥，姜

做法：

肉餡若干，蔥切成末，越多越香，少量姜末，鹽若干，少量醬油拌好，稍微腌一會(huì)兒。

用刀將餅一切為二個(gè)半月，由于餅是中空的很容易分開，填入腌好的肉餡，輕輕擠捏使肉餡分布均勻，依此法將所有肉餡填入半月型餅中。

鍋燒熱，放少量油，中火將餅煎至焦黃，過程中注意經(jīng)常翻面保證受熱均勻。

特點(diǎn)：由于餅很薄，煎出來外焦里嫩，肉餡和蔥花特別香。而且原料簡(jiǎn)單，無需和面。煎餅配上清粥和下粥小菜，夏日之樂也！

油酥火燒

原料：

面粉1500克，花生油300克，發(fā)酵粉30克，精鹽適量。

制法：

1 取700克面粉倒在容器中，加300毫升80度的熱水，和成燙面，晾涼。

2 將650克面粉加發(fā)酵粉拌勻，加水320克，和成面團(tuán)，揉至表面光滑，不粘手為止。

3 鍋上火燒熱，加花生油，待油揚(yáng)煙時(shí)倒入150克面粉，用筷子攪動(dòng)，炸成金黃色油酥，瀝凈油。

4 把燙面，發(fā)面摻在一起，抓撮揉勻，搟成長(zhǎng)方形薄片，攤上油酥，撒上精鹽，卷成長(zhǎng)筒狀，下30個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓餅。

5 將烤箱溫度控制在300-350華氏度，在烤盤上擦些油，把生坯擺在盤里，送進(jìn)烤箱的中格，烤15到20分鐘，見餅脹鼓，呈金黃色即熟。

油酥燒餅

1 將面粉400克加發(fā)酵粉用水200毫升和好。程度和上面一樣。

2 面粉600克加油600克，鹽，花椒粉拌勻，搓成油酥。

3 將水面（1）按扁。包入油酥，搟成長(zhǎng)片。卷成長(zhǎng)條，下成劑子，按扁，搟成小餅就成了餅坯了。

4 烤制方法同上。

盤瓤燒餅是將水面下成劑子，逐個(gè)搟成長(zhǎng)方型片，均勻的抹上一層油酥面，然后從一邊卷起，稍等，拉長(zhǎng)，兩手捏住兩端，一手不動(dòng)，一手旋轉(zhuǎn)成螺旋型，然后以一端為中心，繞成盤香狀，稍按即可。烤制方法一樣。

褡褳火燒：

溫水和軟面，（我又加了些油，所以烙的皮特別酥）醒十幾分鐘。面團(tuán)下劑，搟成長(zhǎng)10厘米、寬8．5厘米的長(zhǎng)方形面皮（最好薄一點(diǎn)兒），牛肉餡、雞蛋、姜末、放了好多洋蔥末（因?yàn)橥速I蔥,赫赫）、醬油、黃醬、味精等（還有花椒水一定要放）調(diào)成的餡，在皮上攤成一條，將兩長(zhǎng)邊皮折向中間，捏牢，兩頭封口即成褡褳火燒，上鐺放花生油烙至兩面焦黃時(shí)即成。

小豆粥：因?yàn)樘貏e愛吃豆兒，所以豆沒煮爛就放米了，這樣豆不太爛吃起來特別香。

還放了花生核桃仁和棗兒，反正把能放的都放了。

吃得我現(xiàn)在還飽飽的。

蔥油餅

面粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長(zhǎng)條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。

面粉（ALL PURPOSE） 加水、鹽、雞蛋調(diào)成比較稠的面糊，稠的程度就是用大湯勺舀起一勺然后倒回和面糊的面盆里時(shí)，面糊是緩緩的流下去的

用平底不粘鍋加油1湯匙，搪均勻，讓鍋上均勻沾上油，大火燒熱油鍋至6成熱，撒蔥花少許然后馬上舀一勺面糊倒入鍋中，再撒蔥花少許到面糊上面，中小火把一面烙熟成型凝固后再翻轉(zhuǎn)把另一面煎烙至熟，兩面都要煎的金黃香脆的。如此類推，一個(gè)一個(gè)把餅烙好

餡餅

原料： 面粉，豬肉(或牛 肉)，大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬。

做法： 一斤面粉對(duì)半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調(diào)料和成餡。包餡

方法有兩種：一是先把面搟成大片，把餡鋪在上面，卷起盤成圓餅用搟面杖輕輕搟?。欢窍劝衙孀龀蓜?，搟成片后包餡，再搟薄。上鍋烙時(shí)，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。

燒餅

原料： 面粉，芝麻，麻醬，椒鹽，堿。

做法： 天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然后做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點(diǎn)芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用搟面杖輕輕一搟。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。

煎蛋餅

先用冷水調(diào)面粉成糊狀，不能太稠，否則面餅太厚，不好吃。

在不沾的煎鍋里倒油，燒熱后倒入面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使面糊成圓餅狀，磕入一個(gè)雞蛋。

用鍋鏟撥碎，撒鹽 和蔥花。等兩面都成金黃色后，在有蛋的一面撒一點(diǎn)榨末，喜歡辣的加一點(diǎn)辣醬，把餅折起來，象不象街上賣的雞蛋餅？如果里面裹上油條或飯團(tuán)，就更好吃了。

軟軟的，黃黃的，香香的，油煎蘿卜絲餅

把蘿卜擦成絲，放蔥花，面粉，一點(diǎn)淀粉，一個(gè)雞蛋，鹽，味精，五香面，水，擦點(diǎn)土豆絲放進(jìn)去并會(huì)更軟，和成稀糊狀。平底鍋倒點(diǎn)油燒熱，用勺子舀進(jìn)去，攤成小餅，火要小，一面煎黃了再反個(gè)。把白蘿卜叉成絲在沸水里過一下(喜歡吃蘿卜辣味的也可不過),然后剁碎,和切好的生姜末蔥末雞蛋清芡粉鹽攪拌均勻(也可加胡椒粉等調(diào)料,為取蘿卜之味我不喜歡加太多調(diào)料),如果喜歡

千絲餅

原料：一個(gè)雞蛋

一些玉米面（就半小碗吧）

小銀魚（就是很細(xì)小的，白色的那種小魚啦，市場(chǎng)有售）

西紅柿一個(gè)

角瓜或者黃瓜（半個(gè)或半根就夠了）

做法：1.將西紅柿和角瓜或者黃瓜切成細(xì)絲，將小銀魚洗凈，將雞蛋打碎。

2.將玉米面放入雞蛋液中，攪成糊狀。

3.放入小銀魚，西紅柿絲，瓜絲，攪勻。

4.平鍋內(nèi)倒入少許油（掛滿鍋底就可，不宜過多），點(diǎn)火，燒熱。

5.用飯匙盛滿一匙“千絲糊”倒入鍋內(nèi)，略鋪平些，再盛一匙，再……直到全部盛完為止

6.蓋上鍋蓋，稍后片刻，就可以出鍋啦

千層餅

原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，堿適量。

做法：

1、面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發(fā)酵面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入適量堿液，揉勻，稍餳。

2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，每100克揪1個(gè)面劑，將面劑搓長(zhǎng)條，用搟面杖搟成寬長(zhǎng)方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。

3、把劑兩端分別包嚴(yán)，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

4、待蒸鍋上氣時(shí)，將餅坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動(dòng)，見起層時(shí)，碼入盤內(nèi)。

三原的千層油餅，層多絲細(xì)，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長(zhǎng)條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細(xì)絲，卷成每個(gè)重九錢的圓油餅。上籠蒸時(shí)，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個(gè)一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。

原料：面粉、鮮奶、發(fā)酵面（老面）、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。

制作方法：1.將面粉加上發(fā)酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團(tuán)，發(fā)酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用；

2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻；

3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅；

4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內(nèi)，旺火蒸20分鐘即成。

提示：果料可根據(jù)自己的口味選擇。特點(diǎn)：色澤潔白光亮，果料味特香。

千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃

東北草帽餅也叫筋餅

面粉 四兩 豆油適量

將面粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑面醒制帶用，將面劑下2個(gè)劑，用挖劑法，搟成薄片放入油面（豆油加面粉）用疊的手法，疊好后抻成長(zhǎng)條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，卷成草帽型，壓扁搟成圓形，放到餅鐺里烙熟就可

和面時(shí)再加點(diǎn)雞蛋和一點(diǎn)食油吃著口感會(huì)更好點(diǎn)

2：首先面要好，主要是指面筋要高一些，面筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個(gè)平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和面時(shí)請(qǐng)注意夏天用涼水就可以了，和時(shí)要加一點(diǎn)鹽，不要太多有一點(diǎn)就行，和的面要稍軟些，最后和的差不多時(shí)加一點(diǎn)油，揉一會(huì)讓面團(tuán)表面光滑，要醒一段時(shí)間，也不要太長(zhǎng)時(shí)間，半小時(shí)就差不多了。醒好后做成一個(gè)個(gè)小劑子，再醒一會(huì)就可以搟了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去搟成橢圓形，馱在搟面杖上放到平鍋上就行了

尖椒雞蛋餅的做法

先將7個(gè)尖椒切成粒狀，在鍋里炒片刻，炒時(shí)要放點(diǎn)鹽，炒好后放碗里待用，再將四個(gè)雞蛋攪散，蛋里也要放點(diǎn)調(diào)味品，調(diào)好后將炒好的尖椒倒入雞蛋里，倒入后不能攪，在燒熱的鍋里放少許油，等油熱了，將和著尖椒的蛋倒入鍋里，(如鍋太小則分兩次)倒入鍋里后慢慢將尖椒扒均勻，這時(shí)要將火關(guān)小點(diǎn)，先不能將蛋翻過來，等蛋的四周有點(diǎn)焦了，再慢慢將蛋餅翻過來，再將火開大點(diǎn)，有點(diǎn)焦后再關(guān)小火，這樣反復(fù)的煎，就可以了。