好吃又好做的家常菜都是怎么做的？？？

，三豆拌黃瓜：黃豆，黑豆，青豆用鹽水泡6小時(shí)以上，煮熟，與黃瓜一起涼拌，清淡爽口。 2， 干炸小魚(yú)（蝦）：把小魚(yú)（蝦）先用鹽，蔥姜，料酒稍腌片刻，瀝出水后，掛蛋清面糊，入油鍋炸兩遍，出鍋撒椒鹽或芝麻鹽即可，鮮香可口，一定要讓孩子連骨一起吃。 3，鯽魚(yú)豆腐湯，先把豆腐焯水，去除豆腥味，鯽魚(yú)兩面煎黃，倒入適量開(kāi)水，湯滾5——6分鐘后放入豆腐，再燉5分鐘左右放鹽調(diào)味即可。 4，排骨燉山藥：排骨選中排，山藥最好選淮山藥，切小塊，開(kāi)水焯后入鍋燉，放蔥姜調(diào)味，水開(kāi)后換文火燉，在排骨大約七成熟時(shí)與山藥同燉，八成熟時(shí)放鹽即可。 5，蝦皮紫菜豆腐湯：蝦皮和紫菜都要先沖洗浸泡一下，少許油爆香姜絲，放水，同時(shí)放蝦皮，紫菜，豆腐，水開(kāi)后小火燉一會(huì)兒，勾少許芡，放鹽調(diào)味即可。

我要一個(gè)最全的家常菜譜。要很營(yíng)養(yǎng)的。幫幫忙吧!

土豆燒牛肉

原料：

牛肉750克，土豆1.25克。醬油200克，精鹽10克，味精8克，料酒15克，蔥20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(實(shí)耗200克)。

制作方法:

①將牛肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，用沸水燙透，再放入煮鍋內(nèi)，加清水3公斤、蔥段、姜片、大料、醬油，開(kāi)后轉(zhuǎn)微火煮爛(約2小時(shí))撈出；土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。

②將熟豆油150克放入鍋內(nèi)，熱后烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開(kāi)后投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開(kāi)時(shí)，轉(zhuǎn)小火慢燒15分鐘，轉(zhuǎn)大火，調(diào)入味精，勾芡淋入熟豆油少許即成。

特 點(diǎn)： 色金紅，明汁勾芡，肉爛味鮮。

制作關(guān)鍵： 在煮牛肉前必須將牛肉燙透，以去膻味。土豆不要炸得色過(guò)重，以免影響色澤

蝦肉釀青椒

原料:

上漿蝦仁200克，燈籠椒5只，荸薺50克，廣式香腸末25克，肉湯100克，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，水淀粉15克，紅椒絲100克，熟清油60克。

制作:

1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸薺削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，將荸薺粒拌勻，分成10份，放入青椒內(nèi)，撒上香腸末，拌勻按平。

2、將青椒放入蒸籠里蒸熟，取出，排放在大圓盤(pán)里。鍋里下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水淀粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上。

3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周?chē)?

吃口特點(diǎn):

青椒、蝦仁、紅椒綠、白、紅相間，青椒與蝦仁鮮香交融，色香味俱全。

營(yíng)養(yǎng)評(píng)析:

1、蝦仁的蛋白質(zhì)含量在20%左右，脂肪含量為1%，屬高蛋白、低脂肪食物。且蝦肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式與人體接近，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2、青椒、紅椒維生素C含量均高，膳食纖維也豐，具有抗氧化、清廢排毒功能。

3、二者搭配合吃，是一道酸堿搭配、高營(yíng)養(yǎng)的可口菜肴。

肉糜拌茄泥

原料:

嫩茄子500克，豬肉糜100克，姜末5克，蔥末3克，豆瓣辣醬5克，醬油5克，精制鹽1克，味精2克，白糖15克，胡椒粉1克，熟清油50克。

制作:

1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調(diào)勻。炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。下肉糜炒散，加蔥末、姜末后稍炒，即倒入調(diào)味碗里，調(diào)勻備用。

2、嫩茄子去蒂后洗凈。切成長(zhǎng)條，放蒸籠里蒸熟，取出，趁熱倒入肉糜鹵汁，拌勻裝盤(pán)。

吃口特點(diǎn):

茄子酥爛、微辣、香甜可口。

營(yíng)養(yǎng)評(píng)析:

1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纖維（3.8%），熱值也低（100克茄子僅含能量79千焦或19千卡），屬清淡性食物。豬肉（瘦）含蛋白質(zhì)20.3%，脂肪6.2%，100克豬肉含能量598千焦（143千卡），屬濃厚性食物兩。兩者搭配，濃淡結(jié)合，十分適宜。

2、茄子含皂草苷，能降低血液中的膽固醇含量，經(jīng)常吃些茄子，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。

3、茄子還含有松烯，可消除類(lèi)固醇激素促進(jìn)某些癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。紫茄子富含黃酮類(lèi)化合物，能抗氧化，減少細(xì)胞癌變的危險(xiǎn)性。

杞子燉鵪鶉

原料

鵪鶉3只，枸杞子5克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，蔥結(jié)姜塊20克。

制作

鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪后，切成4塊，放在清水里浸半小時(shí)去血水，裝入大品鍋里，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、枸杞子、清水（8成滿(mǎn)），放蒸籠里蒸45分鐘左右，至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。

吃口特點(diǎn)

肉質(zhì)酥嫩，湯汁鮮醇，滋補(bǔ)養(yǎng)身。

營(yíng)養(yǎng)評(píng)析

1、鵪鶉肉含蛋白質(zhì)20.2%，脂肪含量為3.1%，是一種高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%）。防止尼克酸缺乏時(shí)引起的葡萄糖代謝障礙而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)失常，出現(xiàn)癩皮病。硒是抗氧化元素，協(xié)同維生素E可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，保護(hù)視覺(jué)功能。

2、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性平味甘，能補(bǔ)五臟，益中氣，清熱利濕。枸杞子性平味甘，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目。這一道菜特別適于肝腎不足、頭暈?zāi)垦Ｒ约疤悄虿?、脂肪肝、孕婦、年老體弱者食用。

青椒苦瓜絲

原 料

苦瓜250克，青椒200克，蔥油姜末10克，豆瓣醬5克，醬油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精制鹽2克，熟清油40克。

制 作

1、青椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，放沸水焯一下，撈出甩去水，趁熱灑鹽1克，味精1克。

2、苦瓜切成兩半，去瓤，切成細(xì)絲，入沸水里焯一下，放入涼開(kāi)水中，待冷后瀝去水分。

3、炒鍋置火上，下熟清油燒熱，放蔥油姜末，豆瓣醬炒香炒紅，加醬油、白糖、味精、米醋炒勻，盛大碗里放入苦瓜絲、青椒絲拌勻，裝入圓盤(pán)內(nèi)。

吃 口 特 點(diǎn)

微苦微辣，脆嫩爽口。

營(yíng) 養(yǎng) 評(píng) 析

青椒是一種富含維生素C的蔬菜。100克鮮椒中，維生素C含量達(dá)72毫克，約為番茄的3.8倍?？喙弦彩且环N維生素C較豐富的蔬菜，100克鮮苦瓜中，含維生素C26毫克，約為番茄的3倍。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜性寒葉苦，具有清熱祛暑，養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，清心明目，益氣壯陽(yáng)的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含有豐富的奎寧成分，與中醫(yī)認(rèn)定的清熱祛火功效相吻合。還含有胰島素樣物質(zhì)，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性?？梢?jiàn)，這是一道適于夏季和熱性體質(zhì)的人經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)菜。

家常豆腐鍋1、豆腐一斤，切厚片過(guò)沸水后待用。 2、筍片二兩。 3、熟雞肉片二兩。 4、熟火腿肉片二兩。 5、蘑菇四兩。 6、豌豆尖三兩（凈）。 7、海米兩大匙。 9、蔥半兩，切段。 10、老姜一小塊，切片。 11、雞湯或豬骨湯約兩斤。 12、鹽、雞精適量（如果用的是雞湯，那就不需用雞精）。 做法 1. 在湯鍋中依次放入雞肉片、筍片、蘑菇片、火腿片。 2、再排上豆腐、海米、大蔥白，臨時(shí)把做其它菜剩下的甜椒絲放了進(jìn)去。 3、炒鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜炒出香味。 4、加雞湯燒沸，用漏勺撈去蔥、姜不要。 5、把湯倒進(jìn)湯鍋里放鹽后，將湯鍋放中大火上煮約十五分鐘。 6、煮的過(guò)程中輕輕攪動(dòng)一、兩次。 7、起鍋前放入豌豆尖，隨后熄火。