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家庭聚餐,沒有拿手菜怎么行,教你14道宴客硬菜,招待家人有面子

來源:www.cisanotes.com   時間:2023-06-15 21:32   點擊:201   編輯:niming   手機版

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創(chuàng)作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味?!苯裉鞛榇蠹?guī)砹藥椎兰页C朗车淖龇ǎ@幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

麻仁香酥鴨

原料:

肥鴨1只(約重2000克),熟豬肥膘肉50克,熟瘦火腿10克,芝麻50克,花椒20粒,蔥15克,香菜100克,姜15克,雞蛋1個,雞蛋清3個。

調料:

精鹽8克,味精1、5克,白糖5克,紹酒25克,花椒粉1克,面粉50克,干淀粉50克,香油10克,花生油1000克(約耗100克)。

制作:

1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時,上籠蒸至八成爛,取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。

2、火腿切成末;肥膘肉切成細絲;香菜摘洗干凈。

3、雞蛋打在碗內,放入面粉、干淀粉各10克、清水50克,調制成糊。

4、將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平盤中,把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內,加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里。

5、將蛋清打起發(fā)泡,加入干淀粉40克,調勻成雪花糊,鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末。

6、炒鍋內放入花生油,燒至六成熱,然后放入麻仁鴨酥炸,面上雪花糊則澆油淋炸,至底層呈金黃色時,潷去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條,整齊地擺放盤內,周圍拼上香菜即成。

貼士:

盛蛋清的容器一定要凈潔,不能有油、鹽、堿和生水,要用抽子順一個方向攪打,中途別停,一氣呵成打成雪花狀,以插入筷子立定不倒為度。

菠蘿蜜炒青紅椒

食材以及調味料的準備:菠蘿蜜絲,青紅椒,鹽,生抽。

烹飪制作步驟:

1、把菠蘿蜜絲剝下來用清水浸泡清洗干凈,控干水分備用。

2、然后把青紅椒洗凈切條段備用。

2、起鍋放少許的油,油熱后放入青紅椒翻炒變色,再放少許鹽炒軟后,倒入菠蘿蜜絲翻炒1分鐘。

3、最后加入1勺生抽調味翻炒均勻即可出鍋了。

子姜燜雞煲

食材:雞肉半只;新鮮子姜3兩;青;紅椒適量;蔥段;蒜片;食用油;鹽;糖;郫縣豆瓣醬;料酒;冰糖;味精

1、將雞肉洗凈,剁成小塊(不要太大,大概比大拇指頭稍微大一點就可以)。

2、新鮮子姜、青紅椒全部洗凈。

3、子姜切片。

4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。

4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。

5、鍋內少許油,一點點即可(也畝森可以不放油干炒,因為雞子本身會出很多水和油)。

6、油溫5成熱時,下蔥段和蒜片,煸出香味兒。

7、然后倒入雞塊用小火慢慢炒。

8、當炒至肉色開始發(fā)白時,淋入三勺料酒。

9、翻炒均勻。

10、一勺半郫縣豆瓣。

11、一勺醬油。(主要是為了讓雞肉上色)

12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是為了甜,而是為了提鮮和提亮,燜出來肉不是死咸,而是咸鮮,色彩上也會靚麗很多)。

13、最后根據個人口味加鹽。(因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有咸味)。

14、蓋上鍋蓋,轉小火,開始燜雞肉。

15、燜20——30分鐘。

16、揭蓋,湯汁變的濃稠,雞肉也燜的差不多了。把子姜片放進,繼續(xù)燜三、五分鐘。

17、最后放入青紅椒段,略翻即可上桌。

毛血旺

做法

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段;

2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎;

3、中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百迅悶畝葉絲汆煮約2分鐘,汆去雜沫,撈出瀝干水分;

4、苦苣,生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜;

5、將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,罩配然后盛入盆中;

6、把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時,將干辣椒小段和花椒放入,轉小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

水蘿卜燒牛肉

食材:牛肉800克、水蘿卜1個、食用油1湯匙、食鹽2克、生抽20克、老抽15克、鹵肉料適量、蔥適量、冰糖適量、清水適量、雞精2克、姜適量、蔥葉適量、香菜適量

做法

1、牛肉洗凈切片,冷水下鍋焯水,水開冷水洗去浮末備用。

2、熱鍋冷油,油熱放調料和食鹽,放牛肉翻炒,放生抽,放老抽,炒均勻。

3、放酒菠蘿,放清水,蓋鍋蓋,大火煮開,改小火煮1小時,水蘿卜洗凈,切滾刀塊。

4、熱鍋冷油,放八角和食鹽,放蘿卜翻炒,放生抽翻炒均勻,放牛肉及肉湯。

5、蓋鍋蓋,中火煮至湯汁不多,改大火收汁,蔥葉和香菜洗凈切末,放菜末和雞精,翻炒均勻即可。

香辣蝦仁蒸南瓜

材料:南瓜500克、蝦仁100克、鹽、油、蒜蓉辣醬、料酒、蔥

做法:

1、南瓜、鮮蝦,南瓜去皮洗凈切片,擺盤,蝦仁剝掉蝦殼。

2、用少量的鹽和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻,擺好盤的南瓜鋪上腌制好的蝦仁。

3、最后再鋪上蒜蓉辣椒醬,上籠蒸熟,大約十分鐘。

椒香嫩牛肉

食材:牛肉、啤酒、蔥姜蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青紅尖椒;

做法:

1.將牛肉切薄片,倒入啤酒沒過牛肉,再撒入青花椒抓勻腌制兩個小時,倒掉多余的血水(不要擠牛肉內的水分),加鹽、生抽、胡椒粉和淀粉抓勻上漿。

2.鍋內下油燒熱,下入牛肉滑油后撈出瀝油,鍋內留底油,下入泡椒碎爆炒,再下入姜蒜米和蔥彈炒出香味。

3.下入牛肉和青紅椒段翻勻,調入白糖和雞精,淋入少許香油,即可

蠔油杏鮑菇

食材:杏鮑菇適量、胡蘿卜適量、蠔油適量、高湯適量。

做法

1、將杏鮑菇及胡蘿卜切滾刀塊。

2、炒鍋燒熱加入植物油,加入杏鮑菇、胡蘿卜翻炒。

3、炒至杏鮑菇變軟,微微發(fā)黃后加入高湯適量。

4、再加入蠔油。

5、攪拌均勻,大火燒開煮約2分鐘。

6、調水淀粉勾芡即可。

水晶肉皮凍

食材:豬皮:500克,蔥:1根; 姜:1小塊; 八角:3顆; 桂皮:1小塊; 花椒:20粒; 香葉:3片; 茴香籽:20粒; 生抽:4湯匙; 老抽:1湯匙; 食鹽:1/4茶匙; 白糖:4克; 米醋:1湯匙; 辣椒油:1/2茶匙; 水:適量;

做法

1.將豬皮洗凈,放入開水中焯燙3分鐘,撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干,如果有豬毛,用刀徹底刮凈,焯燙豬皮的水倒掉不要

2.把煮好的豬皮切成寬1厘米,長5厘米的條

3.蔥切成段,姜去皮切片,把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調料包里

4.鍋中倒入清水,放入料包,大火煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘,調入生抽、老抽、鹽和糖,攪勻后放入豬皮,改成中小火,燉煮1個小時以上(煮到用筷子輕扎豬皮,就可以穿透的程度)

5.撈出蔥姜和料包,將煮好的豬皮和湯,倒入一個方形的耐熱容器中,自然冷卻后,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏2小時,取出后切塊即可食用,也可以佐料汁蘸食

四喜丸子

食材以及調味料的準備:豬肉末,蓮藕,雞蛋,蔥花,料酒,生抽,白砂糖,生粉,雞精,蠔油,鹽。

烹飪制作步驟:

1、蓮藕去皮切碎備用,在豬肉末中加入一個雞蛋、蔥花、蓮藕碎。

2、加入一勺鹽、兩勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、兩勺生粉攪拌均勻。(一定要順著一個方向攪拌,一直到特別粘,感覺要攪不動為止)

3、將調好味的豬肉餡揉成幾個大丸子。(兩手交替摔打肉餡,可以讓肉餡變得更結實有彈性,也更能成型)

4、熱鍋熱油,等油溫7成熱后放入肉丸小火炸,待肉丸表面變成金黃色后撈出控油。

5、另起油鍋,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、半勺雞精、適量鹽和半碗清水,待水沸之后加入炸好的丸子,翻炒5分鐘左右。

6、最后加入水淀粉勾芡就可以出鍋啦~

羊肉燉山藥

所需材料:羊脊骨1斤、山藥1根、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

1.把羊脊骨放在清水中浸泡1-2小時,期間,換1-2次水,把骨頭中的血水泡出來一部分,這樣做出的湯和肉不腥。

2.鍋內加入冷水,把骨頭冷水下鍋焯水,水開后,撇去浮沫,焯水4-5分鐘,將骨頭撈出。

3.把骨頭撈出后,放到溫水中洗凈血沫。

4.把山藥刮去外皮,切成滾刀塊,放在清水中浸泡,加入幾滴白醋,這樣山藥就不會氧化,顏色變黑。香菜切小段,蔥切末。

5.鍋內加入熱水,加入焯水后的羊脊骨,再加入蔥段,姜片,料酒,大火燒開,蓋上鍋蓋,用大火煮30分鐘。

6.到時間后,撿出蔥段不要,改小火,繼續(xù)煮30分鐘。煮湯時,先大火煮半小時,把湯色煮變白,再小火慢燉,把骨頭的營養(yǎng)煮出來。這是煮羊肉湯顏色奶白的小技巧。

6.到時間后,下入山藥,繼續(xù)煮半小時,把山藥煮至軟糯,加入鹽調味,關火,盛出,撒上香菜末,蔥末,白胡椒粉,攪勻,這道菜肴就做好了。

烤箱版酸辣烤魚

食材:草魚2斤;洋蔥1個;豆瓣醬1勺;小米辣椒若干;酸辣椒若干;長青椒若干;酸蘿卜1-2個;泡菜花椒適量;姜適量片;大蒜半個;大蔥半根;蔥數(shù)根

做法:

1、姜洗凈切片,蔥洗凈成蔥結。草魚從背部破開,清洗干凈,魚身切花刀,加鹽,料酒,魚肚放姜片,蔥結腌制半小時以上備用。

2、腌魚過程中準備調料及配菜,所有需要清洗的材料清洗干凈。大蒜拍扁去皮,辣椒切段,洋蔥切條,酸蘿卜切約小指粗的條。

3、烤箱200°C預熱,烤盤鋪油紙或錫紙,表面刷一層油,魚身也刷一層油,可以多刷一點,不會粘,魚身也容易變焦,中層烤15-20分鐘。

4、熱鍋冷油(多放油),油熱后轉小火將姜蒜炒出香味下洋蔥繼續(xù)炒,洋蔥變軟后放小米椒,酸辣椒,泡花椒炒出香味,再倒入青辣椒,豆瓣醬繼續(xù)翻炒。這個過程用小火將調料的香味炒出來。

5、素菜配菜,我買了藕片,土豆,茄子,香菇。葷菜有脆骨,魷魚須,火腿腸,雞中翅。魚皮泛黃,能看到魚肉已經熟了,從烤箱中取出,烤箱長通狀態(tài)保溫。

6、將炒好的調料淋在魚身上,繼續(xù)入烤箱烤10分鐘,烤好后不要急于打開烤箱,再燜5分鐘。電烤爐鍋,很方便。電烤爐鍋燒熱,魚從烤箱中取出,連同錫紙一起放入,提起錫紙的一角,再借助鍋鏟慢慢將錫紙取出。配菜一邊吃一邊放。

紅燒鱸魚

主料鱸魚1條

輔料玉米油1勺老姜2片大蒜7瓣干辣椒3個花椒1小勺八角1個小茴香0.5小勺豆豉醬1小勺料酒半瓶鹽2勺生抽4勺白糖0.5勺醋2勺芹菜1顆大蔥0.5顆甜椒0.4個

做法

1.備好食材:鱸魚請店家宰殺后,洗凈備用;老姜、大蔥、甜椒切絲;芹菜切斷;備好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香;

2.鱸魚用鹽、料酒抹勻,腌制片刻;再次淘洗干凈,然后再次用鹽、料酒抹勻,繼續(xù)腌制片刻;

3.鱸魚用廚房紙巾吸干水分,放入油鍋煎黃;一面煎黃后,翻面煎另一面;兩面都煎黃,放入姜絲、蔥段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉醬炒出香味;

4.倒入生抽,料酒,調入白糖,醋,蓋上蓋子煮10分鐘左右;湯汁燒出香味,鱸魚煮熟后,放入芹菜,甜椒絲;起鍋前,放入適量鹽,輕輕攪拌均勻;關火,起鍋,做好啦。

椒麻雞

材料:童子雞1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、鹽半勺、糖3克、姜1塊、蒜5瓣、蔥2根。

做法:

1、把雞洗凈,放進鍋中。加入料酒、姜片、蔥段和少許的鹽。再加入清水。大火煮開,轉中火煮10分鐘,轉中火燜煮10分鐘,撈出控水備用。

2、蔥洗凈切段,蒜去皮洗凈切成碎。辣椒面和芝麻放到碗中備用?;ń贩诺剿饩手袚v成粉備用。把鍋中燒油,油熱后倒進辣椒碗中,攪拌均勻。

3、把晾好的雞切成塊,蔥段用手撕成絲。把調好的辣椒油倒在雞上,撒入花椒粉和雞湯,放入鹽、糖、雞精、蒜泥、姜末、花椒粉、白胡椒粉攪拌均勻,倒在盤中,撒入蔥絲即可食用。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-06-29 03:12
    很容易引起共鳴。
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