家里請(qǐng)客吃飯必備的50道菜譜
一、家里請(qǐng)客吃飯必備的50道菜譜
一、家常酸菜魚(yú)
用料：草魚(yú)1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法：
1.辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2.用刀在魚(yú)頭、魚(yú)尾切一刀，抽出魚(yú)的側(cè)線(xiàn)，能除去魚(yú)的部分土腥味。
3.斬下魚(yú)頭，從中間刨開(kāi)。
4.沿著魚(yú)的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚(yú)骨下刀。
5.魚(yú)骨斬成塊狀和魚(yú)頭放一邊備用，片魚(yú)片：把刀傾斜成30度角片魚(yú)肉，魚(yú)片不要太厚，不然做出來(lái)不爽滑。
6.鍋里倒油，油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些。
8.放入魚(yú)骨、魚(yú)頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚(yú)湯也很鮮美，用來(lái)拌面條吃不錯(cuò)。
9.把魚(yú)骨，魚(yú)頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。
10.把魚(yú)片輕輕的滑入魚(yú)湯里，不要用力攪動(dòng)，否則魚(yú)片就碎了。魚(yú)片很容易熟的，下一步就是把魚(yú)片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的
鹽。
11.另起鍋熬油，熬好了趁熱潑在辣椒上
二、焦溜豆腐
用料：豆腐300克、西蘭花半個(gè)、胡蘿卜半根、蔥絲姜片適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖適量、鹽少許、玉米淀粉少許、水1小勺、食用油適量
做法：
1.北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。
2.坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開(kāi)后再撈出瀝水備用。
3.用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿卜和洗凈的西藍(lán)花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
4.在一個(gè)盤(pán)子上放上玉米淀粉，將豆腐均勻裹上一層干粉。
5.油鍋?zhàn)鰺岬?成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
6.豆腐都撈出備用。
7.用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調(diào)味汁。
8.爆香蔥絲姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的時(shí)蔬翻炒，最后倒入調(diào)味汁，再放些水淀粉，帶豆腐上包裹調(diào)味汁就關(guān)火。
三、口水雞
用料：土雞半只（約500g）、花生數(shù)十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生姜1小塊、香菜1棵、獨(dú)蒜2個(gè)、花椒數(shù)十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法：
1.姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用
2.雞肉洗凈，湯鍋接滿(mǎn)清水至沒(méi)過(guò)雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開(kāi)大火燒開(kāi)
3.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火
4.取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5.取出雞肉，斬切擺盤(pán)，備用
6.小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了
二、家里請(qǐng)客，做什么菜好呢？
1.買(mǎi)點(diǎn)海蜇皮，回來(lái)弄干凈，也有菜場(chǎng)是弄好的，賣(mài)的就貴一點(diǎn)，涼拌白蘿卜
2.清蒸桂魚(yú)
3.娃娃菜湯里面放點(diǎn)蛋膠什么的，菜場(chǎng)都有
4.鹽水蝦，就是買(mǎi)點(diǎn)蝦回來(lái)沖干凈，燒點(diǎn)水，水開(kāi)了就把蝦倒進(jìn)去，等蝦變色在煮幾分鐘就好了
5.手撕包菜：就是酸辣卷心菜
6.蛋炒飯，這也可以算一個(gè)菜的，但是你可以里面加點(diǎn)蠔油什么一起炒，味道蠻好的
7.皮蛋豆腐
8.芹菜肉絲（芹菜先燙一下水，這樣節(jié)約時(shí)間容易熟）
三、在家請(qǐng)客吃飯菜譜 在家吃飯要注意什么
一.蒜苗炒臘肉
【材料】
臘肉150公克、蒜苗3根、蒜頭3顆、紅辣椒1條
【調(diào)味料】
糖1小匙、米酒1大匙、雞粉1小匙、香油1小匙
【作法】
1. 先將臘肉切成薄片,放入滾水中汆燙去咸味,再撈起瀝干水份備用。
2. 先蒜苗洗凈切片;紅辣椒、蒜頭都切成小片狀,備用。
3. 先取一炒鍋,加入1大匙沙拉油,再加入作法1汆燙好的臘肉片,以中小火慢慢煸香。
4. 先于作法3中加入作法2的材料和所有調(diào)味料,以大火翻炒均勻至入味即可。
在冬天利用蒜苗做各式料理正對(duì)時(shí),既便宜又美味,用來(lái)炒臘肉不僅襯托出肉的香
氣,也能中和臘肉的重口味,才不會(huì)越吃越膩。
二.臘味蒸飯
【材料】
蝦米10公克、臘腸2根、肝腸2根、白米2杯、水2杯
【作法】
1 . 蝦米洗凈泡水軟化、切碎;白米洗凈瀝干;臘腸、肝腸切丁。
2 . 電鍋外鍋先加少許水(份量外)按下啟動(dòng)開(kāi)關(guān),放入內(nèi)鍋,鍋熱加少許沙拉油(材料外)。
3 . 作做法2鍋中放入蝦米炒香,再加入作法1的臘腸丁、肝腸丁炒香;接著放入白米炒香后加水2杯。電鍋外鍋放1杯水(份量外),蓋鍋蓋后按下啟動(dòng)動(dòng)開(kāi)關(guān),
待開(kāi)關(guān)跳起后即可。
過(guò)年的臘腸、肝腸拿來(lái)炊飯最好,切片或丁與白米一起放入電鍋中,臘腸、肝腸本
身的油脂及香氣會(huì)留在飯中。
三.紹興醉蝦
【材料】
草蝦300公克、紅棗6個(gè)、枸杞少許、黨參3支、當(dāng)歸2片、川芎5片
【調(diào)味料】
鹽1大匙、糖2大匙、紹興酒300cc、水600cc、米酒少許、蔥1支、姜少許
【作法】
1. 準(zhǔn)備一個(gè)深鍋,放入水和少許米酒,再放入紅棗、黨參、當(dāng)歸、川芎,煮約20分鐘,再加入枸杞、鹽及糖后,待冷卻再加入紹興酒,放入冰箱中。
2. 另備一個(gè)鍋,將蔥、姜、少許米酒和水(份量外)加入,待水滾后,放入蝦煮約3分鐘撈起,直接放入作法1的紹興酒腌汁中,放入冰箱冰存腌泡1天即可。
紹興酒可以加水調(diào)稀釋些,依然保有淡淡的紹興香氣,如此ㄧ來(lái),就能減少價(jià)格較
高的紹興酒用量;而中藥材要省錢(qián),可至中藥店秤量零買(mǎi),就不用ㄧ次買(mǎi)太多。
請(qǐng)客到家里吃飯的菜譜
一.砂鍋魚(yú)頭
【材料】
鰱魚(yú)頭1/2個(gè)(約500公克)、青蒜2根、香菇 2朵、大白菜1/2顆、姜20公克、紅辣椒 1條、魚(yú)板1小塊、豆皮 6塊、扁魚(yú)2片、金針適量、鵪鶉蛋 10顆、蹄筋100公克、鮮蝦6 尾、紅蔥酥1大匙
【調(diào)味料】
醬油1大匙、烏醋1大匙、麻油 2大匙、米酒1大匙、沙茶醬2大 匙、糖1大匙、鹽 1小匙、白胡椒 粉少許、市售雞高湯 1200cc
【作法】
1. 魚(yú)板切片;鮮蝦剪去須角;金針先打結(jié)后泡軟;香菇泡軟后1開(kāi)4;姜切片略拍后切細(xì)末; 紅辣椒去籽切小段;青蒜苗切斜片,備用。
2. 大白菜分切4等份,并切去粗梗后切大片塊放入滾水中汆燙,備用。
3. 金針、鳥(niǎo)蛋、蹄筋、豆皮放入滾水中汆燙后,撈出瀝水,備用。
4. 將鰱魚(yú)頭抹上少許醬油、酒、鹽和白胡椒粉略腌,放入油鍋中炸酥后撈出瀝油;再放入扁魚(yú)炸至金黃酥脆后,撈出瀝油,待涼略壓碎;續(xù)將鮮蝦快速過(guò)油炸至變色,備用。
5. 另取一湯鍋,放入1大匙的黑麻油和沙拉油燒熱,放入姜末爆香,再放入沙茶醬炒香后, 加入米酒、醬油和市售雞高湯,以大火燒開(kāi)。
6. 續(xù)于湯鍋中放入作法4的扁魚(yú)酥、紅蔥酥、白胡椒粉、香菇、鹽和糖,以小火煮開(kāi)后, 再放入作法2的白菜煮滾,撈出盛入砂鍋中墊底。
7. 接著將作法4的魚(yú)頭和蝦子放入湯鍋中煮滾,撈出魚(yú)頭盛入砂鍋中,再將作法3的材料放入湯鍋中煮開(kāi),將蒜苗段和紅辣椒放入拌煮一下后,將材料全部撈出盛入砂鍋中,再將湯汁舀入砂鍋,起鍋前滴入烏醋即可。
ㄧ般鰱魚(yú)頭較大價(jià)格較貴,若要省錢(qián)可以選擇虱目魚(yú)頭,既便宜又快入味
且風(fēng)味不減。
二.松柏長(zhǎng)青
【材料】
大白菜(硬梗) 100公克、紅辣椒絲20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜絲10公克、花生20公克
【調(diào)味料】
鹽1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙
【作法】
1.大白菜切絲,加鹽拌勻去生味后,洗凈去咸;豆干切絲,以熱水汆燙;花生拍碎,備用。
2. 紅辣椒絲、姜絲與作法1的材料及所有調(diào)味料拌勻,最后以香菜段裝飾即可。
三.芥菜心炒百合
【材料】
芥菜心1棵、干百合1顆、姜15公克、紅辣椒1/3條、蒜頭3顆、青蔥2根
【調(diào)味料】
鹽少許、枸杞1大匙、香油1小匙、雞粉1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉少許、太白粉水少許
【作法】
1.將芥菜心洗凈,再切成小片狀,放入滾水中汆燙過(guò)水,備用。
2.干百合去蒂,一片片剝開(kāi),泡水洗凈備用。
3.姜、紅辣椒、蒜頭都切成片狀;青蔥切段,備用。
4.熱鍋,加入1大匙沙拉油,再加 入作法3的所有材料先爆香,加入作法1的芥菜心與所有的調(diào)味料,以中火煮約10分鐘,再加入干百合以中火續(xù)煮3分鐘炒勻即可。
