一、請教油條和糖糕的做法

一，炸油條

原料：面粉 500g；油適量；

其它按季節(jié)氣侯投料：

春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克

夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克

冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克

制法：

1，將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，使勁揉至“三光?即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時(shí)。

2，在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。

3，將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。

二，糖糕的做法

1.面粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面。

2.蓋上濕布，讓面團(tuán)醒10多分鐘，然后再用手和均勻，如果太粘手，手可適當(dāng)?shù)恼承┯汀?/p>

3.讓面團(tuán)醒的時(shí)候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和面粉攪拌均勻即可。

4.拿出一塊面團(tuán)，搓成長條，分成若干小擠子。

5.取一小劑面團(tuán)搟開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁。

6.捏好的糖糕坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可

二、炸糖糕怎么炸才能好吃呢

炸糖糕做法：

原料配方 小豆5公斤 紅糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油實(shí)耗1公斤

制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量應(yīng)視糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。將米過篩去雜，用清水淘洗三次，然后放在鍋中用凈水浸泡24小時(shí)，至米粒松軟時(shí)撈用。用水磨碾成米面漿，用白布袋把米面漿裝起來，放在擠面機(jī)上，把袋內(nèi)水分?jǐn)D出去，5公斤米出8公斤濕面。

2.發(fā)酵：濕米面經(jīng)過發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間春秋需12小時(shí)，夏季隨時(shí)可用，冬季48小時(shí))，放到和面機(jī)內(nèi)和好備用。

3.制餡：將小豆去雜洗凈，按投料標(biāo)準(zhǔn)加入堿面，放到鍋內(nèi)煮熟，用絞餡機(jī)絞爛，放入紅糖拌勻待用。

4.成品制作：將和好的面上案掐劑，每個(gè)劑重65克，將劑逐個(gè)搟成炸糕皮，包入豆沙餡30克，成型。油鍋內(nèi)注油，燒至5分熟時(shí)，下入包好的生坯糕，逐漸加大火力，用長鐵筷勤翻勤轉(zhuǎn)，以糕不焦為準(zhǔn)，炸25分鐘左右即可出鍋。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮薄餡大，顏色金黃，餡嫩不死，酥脆香甜。

三、糖炸糕的做法，糖炸糕怎么做好吃，糖炸糕的家常做法

食材

主料

面粉

200g

水

300ml

食用油

10ml

輔料

白糖

90g

面粉

I5g

步驟

1.盆牛放入水，放入油

2.加熱至冒小泡

3.慢慢加入面粉，一邊攪拌，一邊加，至無干粉，不粘手的狀態(tài)，關(guān)火

4.反復(fù)揉搓，成光滑細(xì)膩的面團(tuán)

5.碗中放糖、面粉拌勻成餡

6.面團(tuán)分割戌10份

7.取一個(gè)劑子，團(tuán)圓捏成中間厚四周薄的圓片，放入白糖餡

8.面片從四周往中間聚攏，用虎口幫助收圓、封口。

9.把分口處捏合嚴(yán)密，壓扁即可

10.做好所有的糖糕

11.鍋中放油，加熱至放入筷子時(shí)，筷子四周冒小泡

12.放入糖糕進(jìn)行炸制，保持中火

13.糖糕下面定型后，可翻面，炸的過程中，可以多翻幾次，保證上色均勻

14.炸至糖糕漂起來，撈出，瀝油，裝盤

四、炸糖糕怎么做？

面粉紅糖白糖芝麻。開水和面把紅、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合，防止吃的時(shí)候，糖從糖包流出 ，手上抹油，在面往里面包糖，口要封嚴(yán)，不然在油鍋里會(huì)炸開。把糖糕面胚油熱后下鍋，慢炸至焦黃撈出瀝油即可

自制炸糖糕

五、紅糖糖糕做法

工具/原料

面粉 (150g)

紅糖 (適量)

沸水 (適量)

植物油 (適量)

方法/步驟

1/8

打開爐灶，燒沸水，備用。

2/8

將面粉放入面盆內(nèi)，加入適量沸水，一邊加入一邊用筷子攪拌。

3/8

和面團(tuán)，和好后置于盆內(nèi)，待冷卻。

4/8

向小碗內(nèi)放入適量紅糖，然后向紅糖內(nèi)拌入少量面粉，攪拌均勻。

5/8

再次揉面團(tuán)，然后將面團(tuán)分成一小團(tuán)一小團(tuán)的小面團(tuán)，將小面團(tuán)用手捏成餅狀，加入一點(diǎn)紅糖粉，封口，用雙手輕拍，即可放在面板上，待油炸。

6/8

鍋內(nèi)添油，待油七八分熱時(shí)，將糖糕放入油鍋內(nèi)。

7/8

改用小火，用筷子不斷翻轉(zhuǎn)糖糕，炸至金黃色飄在油上時(shí)即可撈出控油。

8/8

一盤香酥可口的糖糕出鍋了....

注意事項(xiàng)

和面團(tuán)時(shí)須用沸水，加入沸水的量以面團(tuán)軟硬為度，不能太軟也不能太硬。。

制紅糖粉時(shí)應(yīng)向紅糖內(nèi)加入些許面粉，這樣制成糖糕內(nèi)的紅糖不易流出。

油炸糖糕時(shí)一定要控制好火候，應(yīng)用小火慢炸。

六、在家如何炸糖糕

原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。

此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑

2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。

3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長，不要拉長，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。