一、家常菜大全

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。

家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。

夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等；

湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等；

小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因?yàn)橄奶旃项愝^多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等，可以配上蒜米來炒，也很好吃，還很方便。

冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但有一點(diǎn)要注意的是，進(jìn)補(bǔ)并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來很簡單的菜肴，只要用的時(shí)候適當(dāng)，也能起到意想不到的良好效果。

紅辣油拌腐竹、麻條山藥、枸杞炒肉絲 、松子猴頭 、鹿鞭燉雞等都是很不錯(cuò)的選擇。

家常菜常用的幾種調(diào)料：鹽、糖、花椒粉、味精、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、 蔥姜、蒜等。

以下面這道家常菜為例：

此菜是北方人在春分前后常食用的一道家常菜，是一道魯菜，名字叫做炒合菜。造型美觀，多料多味，食用時(shí)配春餅別有風(fēng)味.。

主料：雞蛋汁150克,豬肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉絲100克

輔料：鹽3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,蔥絲5克,醬油10克,油125克

制作：

1)豬肉切成3厘米長的簾子棍絲,豆芽菜去兩頭洗凈,菠菜擇好洗凈切寸段,粉線煮熟碼在盤中；

2)起鍋放底油燒熱,投入肉絲煸炒,放蔥絲炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入醬油,鹽,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少許明油出鍋,盛在盤中的粉絲上；

3)另起鍋放油將雞蛋煎熟,出鍋蓋在盤中菜上即可。

是吃春餅的簡單吃法。

二、誰給推薦幾道家常菜的做法

喜歡吃茄子,上海菜醬爆茄子那是非得嘗嘗了.特別好吃,很順飯的呢!

具體做法如下:

原料：

紫色細(xì)長嫩茄子、嫩青豆、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。

做法：

1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；

2、坐鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；

3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時(shí)加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

提示：

煮青豆時(shí)要掌握時(shí)間，使質(zhì)脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。

特色：

咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。

我自己經(jīng)常做著吃,其實(shí)也不需要青豆的,重要的還是要甜面醬,還有蒜茸,另外茄子要選嫩一點(diǎn)的,北方的大茄子不適合這樣做,要南方的細(xì)長的色澤光亮的茄子.還有火候要旺,甜面醬和糖的量要掌握好,如果太甜了,味道就不好了. 祝你成功!o(∩_∩)o...

三、推薦一些家常菜譜？

醬燒黃花魚的做法

把黃花魚清洗干凈，在魚身上剖幾刀，用鹽和料酒腌10分鐘，然后再次沖洗干凈

蔥切蔥花，姜切片，蒜拍扁去皮

?魚兩面沾上薄薄的面粉，熱油鍋，把魚放入， 煎至兩面金黃，盛起備用

利用鍋里的余油，把姜蒜爆香， 放入2大匙甜面醬炒出香味

倒入小半碗水，放入生抽和糖燒開，把魚放入，中小火燒5分鐘，然后翻面繼續(xù)燒5分鐘

?撒上蔥花，大火燒至醬汁有點(diǎn)濃稠即可。

紅燒排骨的做法

將肋排洗凈后切成塊狀，鍋中燒開水，將洗凈的排骨放入，將血沫撇出后，將排骨撈出

鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜末和花椒爆香，將排骨放入，翻炒

放入老抽、生抽、料酒、糖翻炒均勻至排骨上色

倒入適量的熱水，一定要沒過排骨，加入鹽調(diào)味

將排骨調(diào)料包和山楂片放入繼續(xù)煮燉，水翻滾之后轉(zhuǎn)小中小火，1小時(shí)左右

中途加土豆，依口味掌握放土豆的時(shí)間，放早的話等湯汁收干時(shí)土豆已經(jīng)成泥了，也很好吃

最后大火收干湯汁即可

藕片小炒的做法

備料工作：

荷蘭豆洗凈，抽撕掉尖頭蒂把及老筋備用；青、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲狀備用；蒜瓣去皮切末備用

蓮藕去皮橫切成片狀，清水浸泡備用

?制作過程：

鍋內(nèi)坐水煮開，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻

同樣的方法，將荷蘭豆氽燙至斷生，撈出浸入涼水中快速冷卻

將浸涼后的藕片及荷蘭豆控干水分備用

炒鍋燒熱，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香，將花椒粒撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火下蒜末

?鍋里加入少許白糖、精鹽，蒜末金黃焦香時(shí)，將控水后的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘

中途添加小半瓶蓋白醋，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤

家常燒茄子的做法

茄子洗凈切成菱形塊，蔥姜蒜切成蒜末備用

將蔥段，生抽，老抽，米醋，清水，鹽，雞精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用

取一小碗，里面放入少許面粉，加入適量清水，制成面糊，將茄子依依裹上面糊

鍋中倒入油，中火加熱至7成熱時(shí)，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干多余油分

?鍋中留少許底油大火加熱，放入蔥姜末和一半的蒜末炒香，然后將之前碗里調(diào)好的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底；然后將料汁倒入鍋中，翻炒

接著放入炸好的茄子，翻炒均勻，出鍋前，撒上另一半蒜末即可