涼拌黃瓜

食材：黃瓜、小蔥、蒜、小米辣、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子

制作過程：

1、黃瓜洗凈后放在案板上用刀背拍扁后切段，蔥切蔥花，蒜切末，小米辣切末備用；

2、將黃瓜放入大碗中，碗中加入適量食鹽腌制20分鐘；

3、倒掉用食鹽殺出來的水，放入蔥花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、香油、油潑辣子，攪拌均勻后裝入盤中；

涼拌腐竹木耳

食材：腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子

制作過程：

1、腐竹和木耳用涼水泡發(fā)，泡發(fā)后清洗干凈，腐竹切段，木耳切除根部后切片；

2、鍋中加入適量清水，水開后下入腐竹和木耳焯水，撈出過涼水瀝干水分；

3、將腐竹和木耳放入大碗中，碗中加入食鹽、香醋、生抽、香油、油潑辣子調(diào)味，攪拌均勻后裝入盤中，撒上香菜段和熟花生米即可。

涼拌荷蘭豆

食材：荷蘭豆、小蔥、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

制作過程：

1、荷蘭豆洗凈后掐頭去尾，撕掉兩邊的筋，小蔥切蔥花，小米辣切末備用；

2、鍋中加入適量清水，水開后放入荷蘭豆焯水，加入食鹽和食用油可以使荷蘭豆保持翠綠；

3、焯水1分鐘撈出過涼水瀝干水分放入碗中，過涼水可使荷蘭豆清脆爽口；

4、碗中加入蔥花、辣椒末、食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子，攪拌均勻后裝入盤中。

涼拌豬耳朵

食材：鹵豬耳朵、小蔥、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

制作過程：

1、鹵豬耳朵切成細(xì)絲，蔥切蔥花，小米辣切末備用；

2、將切好的豬耳朵放入大碗中，碗中加入食鹽、蔥花、辣椒末、生抽、香醋、油潑辣子、香油，攪拌均勻后裝入盤中。

涼拌龍須菜

食材：龍須菜、小蔥、小米辣、食鹽、油潑辣子、生抽、香醋、香油

制作過程：

1、龍須菜洗凈切段，桿和葉子分開，小蔥切蔥花，小米辣切末備用；

2、鍋中加入適量清水，水開后先下入龍須菜桿，加入食鹽和食用油可以使龍須菜保持翠綠，

3、焯水1分鐘后再下入葉子焯水，1分鐘后撈出過涼水，瀝干水分放入大碗中；

4、碗中加入蔥花、辣椒末、食鹽、生抽、香醋、香油、油潑辣子，攪拌均勻后裝入盤中。