一、中式自助餐菜譜有哪些？

中式自助餐廳菜譜有涼菜、熱菜、甜點(diǎn)、主食和水果等，具毀帆體菜譜如下。

中式自助餐廳菜譜：

一、涼菜

五香牛肉 | 蛋黃鴨卷 香麻海蟄 | 開(kāi)心肉坯 四川涼粉 | 西芹紅腰豆 酸辣蕨根粉| 拍黃瓜|五彩玉米粒。

二、熱菜

清蒸皖魚(yú) | 宮爆雞丁 垮燉豆腐 | 尖椒炒雞蛋 香芹炒培根 | 荷蘭豆炒臘味 清炒時(shí)蔬 | 小瓜炒鴨胸|腐皮紅燒肉 | 番茄蛋花湯。

三、主食

特色炒飯| 白米飯 蒸餃鄭讓| 玉米貼餅子|蒸南瓜| 奶皇包 葡萄發(fā)糕 |饅頭|點(diǎn)心 油糕纖叢雹| 香蕉包。

四、甜品 冰糖銀兒燉雪梨 紅豆沙| 青菜米粥。

五、水 果

二、六七十年代，國(guó)營(yíng)飯店一般都有哪些飯食？吃一頓要多少錢？

有主食，米飯，面條，餡餅，餃子，饅頭，豆腐，炒菜，湯，紅燒肉等。六七十年代吃一頓飯，錢非常少，1元，2元，3元，都能吃得很好。?

特殊的年代，吃一頓飯才花1元到3元左右。

我是70年代生人，那時(shí)候逢年過(guò)節(jié)才能吃肉，父母領(lǐng)著孩子去城里逛一逛，有可能會(huì)領(lǐng)著孩子下館子，還得是條件很好的家庭。我被姨夫帶著去趕集，在大集上有家飯館，姨夫帶我去吃面條，我偏想吃餡餅。那時(shí)的餡餅也很便宜，吃面條，吃餡餅，再來(lái)點(diǎn)小菜，姨夫才花了1元錢。六七十年代，生活比較困難，百姓的日子不好過(guò)，飯館里也沒(méi)有什么特別好吃的大餐，所以去吃一頓大餐也很便宜，1元錢，2元錢，3元錢，最多不超過(guò)5元，就能吃得很好。

飯館里的主食。

六七十年代，城里的日子可能會(huì)比農(nóng)村的日子好過(guò)一些，最起碼城里的孩子能見(jiàn)到很多好吃的東西。城里的孩子能進(jìn)飯館去改善伙食，那時(shí)候基本上都吃食堂，農(nóng)村孩子的日子可能會(huì)苦一些。那時(shí)飯館里的主食就是米飯，面條，餡餅，水餃，饅頭等等，有錢的吃餡餅和水餃，沒(méi)錢的吃饅頭，反正都能吃飽。既然是飯館，做出來(lái)的主食也比家里的好吃，那時(shí)候真窮，人人肚子里沒(méi)什么油梁燃水。

飯館里的炒菜。

六七十年代飯館里的炒菜橡洞虛也沒(méi)有什么，城市里飯館的菜能多一些，有青椒炒肉，炒花生米，涼拌西紅柿，拍黃瓜，三鮮湯，炒雞蛋等等。那時(shí)候下館子，一小碟花生米，幾兩酒，就是大餐了，還有一些小咸菜，雖然價(jià)錢很便宜，但是那時(shí)候人賺的錢也少，要養(yǎng)活一大家子人。當(dāng)時(shí)能下飯館的都顫亂是手里有閑錢的人，很多人都懷念六七十年代，實(shí)際上那個(gè)年代真是非常窮，有錢也吃不到東西。

當(dāng)然是有昌物告咐雞鴨魚(yú)肉，還有耐友液豬肉。炒豬大腸。米飯餃子這些飯菜，這樣的飯是吃一頓并不需要多少錢，可能就幾塊錢。

醬牛肉，北京烤鴨，拉絲紅薯，冰酥白肉，餛飩，松磨敗仁小肚這些都是國(guó)營(yíng)飯店的美食，吃一頓飯大概是在兩塊錢瞎世顫左右，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)非常的高返拍了。

吃一頓飯大概是兩塊錢左右，比如說(shuō)醬牛肉，大米飯，大火腿，清蒸鮑魚(yú)，紅燒茄子，花開(kāi)富貴，北京烤鴨。

三、餐廳菜單定價(jià)的幾種方法

餐廳菜單定價(jià)既要考慮成本、利潤(rùn)等諸多因素，還要兼顧市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和客人的

消費(fèi)力

，因此，餐廳菜單定價(jià)既要慎重，又要有一定的靈活性。餐廳菜單定價(jià)根據(jù)不同的指導(dǎo)思想，有成本導(dǎo)向型定價(jià)、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向型定價(jià)和

需求導(dǎo)向

型定價(jià)三種策略。成本導(dǎo)向型定價(jià)，以核算成本為依據(jù)，制定菜肴售價(jià)。競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向型定價(jià)，以競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)，同類或相鄰飯店的同類菜式品種的價(jià)渣核格為定價(jià)的基本依據(jù)，伴隨競(jìng)爭(zhēng)狀況的變化進(jìn)行調(diào)整。需求導(dǎo)向型定價(jià)，是一種根據(jù)消費(fèi)需求特征和就餐者

價(jià)格心理

確定菜點(diǎn)價(jià)格的新型

定價(jià)策略

。菜單定價(jià)主要有以下幾種方法：

一、參照定價(jià)法

這是一種較方便、

簡(jiǎn)單的方法

，即按照規(guī)模、檔次相似的就餐菜單價(jià)格，計(jì)劃確定本店菜單價(jià)格，兩者出入不大。使用這種方法要選取經(jīng)營(yíng)成功的菜單為依據(jù)，避免把別人不成功的定價(jià)作為參照。

二、系數(shù)定價(jià)法

以菜肴原料成本乘以定價(jià)系數(shù)，即為菜肴銷售價(jià)格。這里的定價(jià)系數(shù)是計(jì)劃菜肴成本率的倒數(shù)；如果經(jīng)營(yíng)者計(jì)劃自己的菜肴成本是40%，那么定價(jià)系數(shù)即為1/40%，即2．5。這種方法是以成本為出發(fā)點(diǎn)的

經(jīng)驗(yàn)法

，使用比較簡(jiǎn)單，要防止

過(guò)分依賴

自己的經(jīng)驗(yàn)，計(jì)劃時(shí)要全面、充分，并留有余地。

三、依照

毛利率

定價(jià)法

菜肴售價(jià)＝菜肴成本/（1－內(nèi)扣毛利率）。這里的菜肴成本是指該菜肴的主料、配料、調(diào)料成本之和。毛利率通常是由主管部門(mén)及飯店規(guī)定的。這種計(jì)算方法也比較簡(jiǎn)單，只是每份菜肴成本的準(zhǔn)確核算比較麻煩。由于定價(jià)時(shí)為每份菜肴加上同樣的毛利率，使成本高的菜肴價(jià)格越加顯得貴，而成本低的菜肴，價(jià)格相對(duì)較便宜。一份菜單應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)整平衡，以利銷售。

四、主要

成本定價(jià)法

把菜肴原材料和

直接人工成本

作為定價(jià)的依據(jù)，并從“溢損表”中查出其他

成本費(fèi)用

和利潤(rùn)率，即可計(jì)算出銷售價(jià)格：

菜肴銷售價(jià)格＝（菜肴原材料成本＋直接人工成本）/1－（非原材料和直接

人工成本率

＋利潤(rùn)率

主要成本率法亦是以雀談成本為中心定價(jià)的，但它考慮到了餐飲業(yè)較高的人工成本率，這樣如能適當(dāng)降低人工成本，則定價(jià)可能更趨于合理。

五、本、量、利綜合分析定價(jià)法

本、量、利綜合分析定價(jià)法是根據(jù)菜肴的成本、銷售情況和盈利要求

綜合定價(jià)

的。其它是把菜單上所有的菜點(diǎn)根據(jù)銷售及其

成本分類

。每一菜點(diǎn)總能被列入四類中的一類：高銷售量、高成本；高銷售量、低成本；低銷售量、高成本；低銷售量、低成本

在考慮毛利的時(shí)候把第一和

第四類

的菜點(diǎn)適當(dāng)加一些毛利，而把第三類加較高的毛利，第二類加較低的毛利，然后根據(jù)

毛利率法

計(jì)算菜單上菜點(diǎn)的價(jià)格。

這一方法是綜合考慮了客人的需求（表現(xiàn)為銷售量）和餐飲成本、利潤(rùn)之間的關(guān)系，并根據(jù)成本越大、毛利量應(yīng)該越大；銷售量越大、毛利量可越小這一原如歲掘理定價(jià)的。在定價(jià)時(shí)，有的取低毛利率，有的取高毛利率，還有的可取適中毛利率，經(jīng)多種因素的綜合考慮后給菜單定價(jià)，比較合理，使經(jīng)營(yíng)更加有可能得益。

閱讀更多相關(guān)知識(shí)，返回【

廚政管理

】欄目列表

4個(gè)菜品定態(tài)物價(jià)策略，櫻閉碼助你贏在開(kāi)局脊哪