春節(jié)新年的年夜飯怎么做？
一、春節(jié)新年的年夜飯怎么做？
按照過去的風俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸。現(xiàn)在我們的年夜飯該怎么做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習俗，并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味。
全家團圓宴
年年有余
原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁
制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。
年年糕
原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。
十錦太平燕
原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油
制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。
八生火鍋
原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等
制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。
一、冷盤
1、蜜汁淮山藥山藥煮熟，不能太爛，撈出，冰糖桂花用水溶化后，過篩再熬，待濃時投入淮山藥拌勻盛出，晾涼即成。
2、芥末羊羔羊肉、豬蹄洗凈，焯水后再放入適量的水，桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調(diào)料品用文火煨爛后撈出，去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭，將皮肉掰成小塊，投入湯中再熬，至湯稠去浮油，裝入方盤冷后切塊撒上芥末、香菜即成。
3、蒜泥黃瓜條4、酸辣蓮花白5、五香鹵鴨塊6、醬牛肉7、鹵水鳳爪8、水果色拉二、熱菜 l、紅燜牛蹄筋先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調(diào)味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒后投入稍煮片刻即可。
2、姜芽炒雞片先用淀粉、蛋清將雞片上漿，溫油過出。將姜片、冬筍、香蔥用油煸熟后再投入過油雞片及各種調(diào)味品。稍做翻動，待沸后裝盆即可。
3、砂鍋魚頭先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘后投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉）。
4、蔥熘羊里脊烹調(diào)方法同姜芽雞片。5、蠔油生菜6、蒜泥豆角三、點心
牛肉煎包或煎餅、鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃。
四、菌菇湯
吃年夜飯是大年三十的重頭戲，好吃的你怎能錯過這樣的好機會，大魚大肉哪個都不能少，還有那傳統(tǒng)的餃子更是讓人垂涎欲滴。
肘子的三種吃法
酸甜話梅肘子
冰糖肘子
家中自制肘花
排骨的三種吃法
糖醋小排
蒜香味王骨
甜橙芝麻排骨
雞肉三種做法
微波爐蘋果雞
燉三杯雞翅
口水雞
魚的三種做法
香橙菊花魚
紅燒鳊魚
糖醋帶魚
學包三種口味的餃子
豇豆餡餃子
三鮮餡餃子
鮮蝦菠菜餃
年夜飯菜單
冷菜歡聚滿堂（一品拼盤）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有余（蔥姜桂魚）點心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）
二、年夜飯菜單
年夜飯制作
按照人們過去的風俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸?，F(xiàn)在我們的年夜飯該怎么做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些老福州的習俗，并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味。
全家團圓宴
年年有余
原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁
制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。
年年糕
原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。
十錦太平燕
原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油
制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。
八生火鍋
原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等
制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。
半成品年夜飯制作
在家里做年夜飯，有些菜你可能會覺得做起來很麻煩。其實只要增大家和和美美什么樣的飯都是最好的菜單！
三、春節(jié)年夜飯食譜
大家都是推薦專題呀，我也來推薦一個。各種菜譜都有哦，，同時還有3人、5人、8人、6人、10人年夜飯菜譜及做法等，這個是地址
?除了這些，還有年夜飯預訂攻略，春節(jié)習俗、春節(jié)飲食健康等知識的
不妨去看看！
四、有沒有好的年夜飯菜單（最好附上制作方法）
過去的日子，年夜飯儼然是一部承前啟后的大局，吃什么是家家戶戶人人心中的終極念想。下面這些菜式或許已經(jīng)在你我記憶中消失，但講究的美食家卻依然認為是最美味的年夜飯。
????白切豬肚
????這是一道南方菜。北方人吃動物下水，卻很少有人買回來自己收拾，都是在外面吃個爆炒腰花、鹵煮之類的。我的父親母親就很擅長收拾這個。豬肚先反過來處理有胃液的這部分，面粉搓一次，鹽搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗過之后就一點臊味都沒有。做的方法就是白煮，加一點黃酒和姜，切成條兒，香油、醬油調(diào)成一碟兒蘸著吃，味道好極了。
??? 雞蛋餃
????當年的雞蛋餃都是自己家里做的。在很長的盛湯的大鋁勺里擱點油，放在火上燒，油熱了，這時候蛋液也攪好了，倒一勺進去，再一轉(zhuǎn)，雞蛋就攤開了，然后放肉餡，有時候再加點冬筍、蝦仁，然后趁著邊上沒全熟從中間一折，封好口，一個雞蛋餃就成了。顏色金黃，形狀呢，就像個金元寶。
?魚肚
????粵菜里管魚肚叫花膠。我們常吃的有鯊魚肚、鳘魚肚，其實現(xiàn)代人吃不到的還有大黃魚肚。我記得特清楚，當年5毛錢一斤，我們家吃完的魚鰾還會貼在菜板上陰干，然后下油鍋發(fā)起來，有點像炸豬肉皮，可是比炸豬肉皮好吃太多了，有時候加點筍片做一個燴魚肚，或者放全家福里、放砂鍋里，都是點睛之筆。
??? 螃蟹
????我們家在秋天把吃不了的螃蟹剖了之后，用豬油稍微煨一下，放進一個罐子里把口封好，等到春節(jié)的時候拿出來，做個燴菜，蟹黃魚肚、蟹黃蹄筋兒，都是很好吃的。
熏魚
????熏魚其實不是熏的，是炸的。上海一般用青魚做熏魚，我們習慣用草魚。我家每年都會買一條特別大的草魚，豎著切成厚片，先用醬油、黃酒、蔥姜腌一下，晾干，讓肉收縮得更緊致，吃著有嚼頭，然后，另外調(diào)一碗汁兒待用，將魚炸透了，趁熱扔到汁兒里，嗞啦一聲，那個香啊。每年做一大盆，能當涼菜吃，也能各種菜里都放一點，百搭。
??? 素餡餃子
????一過子時吃餃子，我們家是把餃子當點心來吃的。因為我母親是天津人，他們的習慣是過春節(jié)吃素餡餃子，也可能跟宗教信仰有關(guān)。天津的素餡餃子很講究，和一般的素餡餃子不同，除了各種菌類、黃花、木耳、香干、粉條、蔬菜，他們還放面筋，調(diào)味的時候也很特別，總會另外再加點醬豆腐汁兒，過程特別復雜。
四味湯圓
????我們家的湯圓很講究，最多的時候可以做出四種餡兒，第一種是黑陽蘇，就是芝麻、豬油、白糖，寧波湯團指的就是這種。第二種是豆沙餡兒，我家人都是自己磨紅豆沙，然后過籮，把紅豆皮撇掉，用豬油和糖桂花一熬，才能熬出這種最細膩的口感。第三種是咸的，豬肉餡，加點冬筍。最后是蔬菜餡兒的，一般用薺菜，也要放點豬油才好吃。為了區(qū)別這些口味，包的時候圓的是一種，橢圓的是一種，捏一個角的一種，留兩個角的又一種，四種形狀放在碗里，紅、粉、綠、黑都有，也取團圓的意思。
????八寶飯
????上海人習慣吃的八寶飯也是我家年年必做的點心。用自己熬的紅豆沙，加上北京特有的果脯、青紅絲，配上各種顏色的干果，顏色漂亮極了。取一個大碗，先在碗底抹一層豬油，碼上果脯——想擺什么圖案都行，不時還可以偷吃一個，對小孩子來說再快樂不過；然后把糯米蒸好，趁熱和進去豬油和糖，把米貼碗碼好，再放豆沙，最后用糯米封口。吃的時候放蒸鍋上一蒸，用碗翻過來一扣，又好看又好吃。
詳細圖文做法 參考 好豆美食網(wǎng) %E5%B9%B4%E5%A4%9C%E9%A5%AD
