家常豆腐怎么做
家常豆腐怎么做
家常豆腐
工藝：醬燒
口味：家常味
主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
調(diào)料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)
類別：湖南菜、川菜
制作流程
1. 豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；
2. 豬肉剁成末；
3. 大蒜切成2厘米的段；
4. 豆瓣辣醬要剁碎；
5. 將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出；
6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內(nèi)，即可。
小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。
家常豆腐羹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：炒 家常豆腐羹的制作材料：主料：豆腐(北)400克,蘑菇(鮮蘑)100克
調(diào)料：雞精2克,醬油10克,胡椒粉2克,花椒粉2克,辣椒粉2克,花生醬15克,豆豉10克,豆瓣醬10克,大蔥5克,鹽2克
教您家常豆腐羹怎么做，如何做家常豆腐羹才好吃
1. 將豆腐切塊后放入鍋中，加少許鹽稍煮一下取出放入湯碗中；
2. 將口蘑切片放入清湯中；
3. 加鹽、雞精、胡椒粉燒入味后澆豆腐上；
4. 鍋上火倒入油，待油溫四成熱時，下蔥花、豆瓣醬、豆豉炒香后下花生醬、花椒面、辣椒面，倒少許水，加醬油、雞精、胡椒粉炒勻出香味；
5. 倒在豆腐中，撒上蔥花即成。
首先把豆腐切成三角塊，然后在鍋中用菜油煎一下，一定要放一點豆瓣醬在鍋中炒出香味，然后再把豆腐放入鍋中加水煨燉至入味
家常豆腐怎么做？豆腐切薄片下油鍋煎至金黃，蒜爆香加豆瓣醬 ，超香后加適量水，倒入豆腐和木耳，雞精白糖13香，生抽蠔油，水淀粉和青椒炒均勻。
豆腐切成小塊，準(zhǔn)備一些木耳和辣椒，先把豆腐放油鍋里炸至金黃色打出，再重新倒油，放入辣椒和木耳一起炒熟即可。
豆腐的做法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨螅荒芴?，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
魚香豆腐
材料
豆腐一塊?木耳3朵?胡蘿卜一根 糖 鹽 醋?淀粉?大蒜瓣3枚?香蔥?番茄醬
做法
1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
2、木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調(diào)成汁，待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分。
5、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜、木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。
6、放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽。
7、待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
三鮮豆腐羹
食材用料：
豆腐300克相克食物
鮮蝦100克
豌豆20克
玉米粒30克
雞蛋1個相克食物
高湯適量
鹽2茶匙
料酒1茶匙
白胡椒粉少許
水淀粉適量
香油適量
香菜1-2根相克食物
菜譜做法：
1.豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時候可以從后往前切，切的同時可以用手壓住，這樣豆腐就不會總粘在刀上了
2.大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線，這樣處理后做好的蝦會更像蝦球~
3.雞蛋打散成蛋液
4.現(xiàn)在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續(xù)煮，調(diào)入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋入水淀粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了
鹵水豆腐：400克豆子，2000毫升水，12克鹽鹵，豆子泡好，原汁機(jī)榨一次，豆?jié){用細(xì)網(wǎng)過濾一次，大火煮開三次后關(guān)火，12克鹽鹵80毫升水調(diào)勻，倒入豆?jié){鍋，輕輕攪勻，靜置10分鐘，裝入模具，壓一個小時。
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鹵水豆腐：400克豆子，2000毫升水，12克鹽鹵，豆子泡好，原汁機(jī)榨一次，豆?jié){用細(xì)網(wǎng)過濾一次，大火煮開三次后關(guān)火，12克鹽鹵80毫升水調(diào)勻，倒入豆?jié){鍋，輕輕攪勻，靜置10分鐘，裝入模具，壓一個小時。
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鹵水豆腐
一品豆腐好吃的秘訣
