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中國各個少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗

來源:www.cisanotes.com   時間:2024-10-23 09:43   點擊:81   編輯:niming   手機版

中國各個少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗

中國各個少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗

1、藏族:酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。

2、維吾爾族:奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。

3、蒙古族:奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。

4、回族:三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺茶、茯磚茶。

5、哈薩克族:酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。

6、壯族:打油茶、檳榔代茶。

7、彝族:烤茶、陳茶。

8、滿族:紅茶、蓋碗茶。

9、侗族:豆茶、青茶、打油茶。

10、黎族:黎茶、芎茶。

11、白族:三道茶、烤茶、雷響茶。

12、傣族:竹筒香茶、煨茶、燒茶。

13、瑤族:打油茶、滾郎茶。

14、朝鮮族:人參茶、三珍茶。

15、布依族:青茶、打油茶。

16、土家族:擂茶、油茶湯、打油茶。

17、哈尼族:煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。

18、苗族:米蟲茶、青茶、油茶、茶粥。

19、景頗族:竹筒茶、腌茶。

20、土族:年茶。

21、納西族:酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。

22、傈僳族:油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。

23、佤族:苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。

24、畬族:三碗茶、烘青茶。

25、高山族:酸茶、柑茶。

26、仫佬族:打油茶。

27、東鄉(xiāng)族:三臺茶、三香碗子茶。

28、拉祜族:竹筒香茶、糟茶、烤茶。

29、水族:罐罐茶、打油茶。

30、柯爾克孜族:茯茶、奶茶。

31、達斡爾族:奶茶、蕎麥粥茶。

32、羌族:酥油茶、罐罐茶。

33、撒拉族:麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。

34、錫伯族:奶茶、茯磚茶。

35、仡佬族:甜茶、煨茶、打油茶。

36、毛難族:青茶、煨茶、打油茶。

37、布朗族:青竹茶、酸茶。

38、塔吉克族:奶茶、清真茶。

39、阿昌族:青竹茶。

40、怒族:酥油茶、鹽巴茶。

41、普米族:青茶、酥油茶、打油茶。

42、烏孜別克族:奶茶。

43、俄羅斯族:奶茶、紅茶。

44、德昂族:砂罐茶、腌茶。

45、保安族:清真茶、三香碗子茶。

46、鄂溫克族:奶茶。

47、裕固族:炒面茶、甩頭茶、奶茶、酥油茶、茯磚茶。

48、京族:青茶、檳榔茶。

49、塔塔爾族:奶茶、茯磚茶。

50、獨龍族:煨茶、竹筒打油茶、獨龍茶。

51、珞巴族:酥油茶。

52、基諾族:涼拌茶、煮茶。

53、赫哲族:小米茶、青茶。

54、鄂倫春族:黃芹菜。

55、門巴族:酥油茶。

在中國56個少數(shù)民族中,除赫哲族人歷史上很少吃茶外,其余各民族都有飲茶的習(xí)俗。

中國茶文化 茶文化知識 茶道文化 茶的歷史 茶的起源 飲茶文化 飲茶禮儀

油茶用的復(fù)合香辛料是如何制做的?

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風(fēng)味,增進食欲,幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分,其大部分香氣來自蒸餾后的精油。 很多香辛料有抗菌防腐作用,同時還有特殊生理藥理作用。有些香辛料還有相當數(shù)量的防止氧化的物質(zhì)。常用香辛料的種類及香味特征機能: 辣椒 有強烈的辛辣味,能促進唾液分泌,增進食欲,一般使用辣椒粉,在湯料中起辣味和著色作用。 姜 根莖部具有芳香而強烈的辛辣氣味和清爽風(fēng)味,粉狀湯料常用姜粉,液狀湯料中易用鮮姜。 大蒜 有強烈的臭、辣味,可增進食欲,并刺激神經(jīng)系統(tǒng),使血液循環(huán)旺盛,根莖部有芳香和強烈辣味,在湯料中可掩蓋異味,使香味寬厚柔和,但在粉狀湯料中用量要適宜,不易過大,一般用量0.5-1%。 香蔥 有類似大蒜的刺激性臭、辣味,干燥后辣味消失,加熱后可呈現(xiàn)甜味。用于粉末調(diào)配湯料,使香氣大增,用脫水蔥葉,為方便面增添一片片翠綠的點綴,誘人食欲。 胡椒 有強烈的芳香和麻辣味,顏色有黑、白之分,一般常用白胡椒,麻辣湯料中必不可少,用量約1-2.5%。 花椒 有特殊的香氣和強烈辣味,且麻辣持久,是我國北方和西南地區(qū)不可缺少的調(diào)味品,麻辣湯料中常用。 肉桂 有特殊芳香和刺激性甘味,粉末湯料中用量為0.5-1%。 大茴香 有特殊芳香氣,微甜。粉末湯料中用量約為0.5-1%。 辛香味香料 辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食,它們的精油含量較高,有強烈的呈味、呈香作用,不僅能促進食欲,改善食品風(fēng)味,而且還有殺菌防腐功能?,F(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。辛香料細分成5類: 1、有熱感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。 2、有辛辣作用的香料,如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。 3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。 4、香草類香料,如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。 5、帶有上色作用的香料,如姜黃、紅椒、藏紅花等。 混合香辛料 混合香辛料,是將數(shù)種香辛料混合起來,使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。 五香粉 五香粉,常用于中國菜,用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成,有很好的香味。 辣椒粉 辣椒粉,主要成份是辣椒,另混有茴香、大蒜等,具有特殊的辣香味。 咖喱粉 主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調(diào)為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是:香味料40%,辣味料20%,色香料30%,其它10%。當然,具體做法并不局限于此,不斷變換混合比例,可以制出各種獨具風(fēng)格的咖喱粉。

主料:面粉(我是根據(jù)輔料的多少舀的面粉,據(jù)情況而定)

輔料:植物油,牛油,生米,核桃仁,黑芝麻,榛仁(其實可以根據(jù)自己的喜好,任意添加干果)

調(diào)料:鹽,花椒面,茴香面

1.鞘核桃,砸榛子,取果仁;抄香黑芝麻備用。

2.用攪拌機把這些干果打碎。(打碎后發(fā)現(xiàn)核桃粉很潮濕,便在微波爐里用高火加熱了2分鐘,剛好做熟了。。其實應(yīng)該在第一步時先加熱核桃仁)

3.開大火,先把鍋烤熱;轉(zhuǎn)小火,倒入面粉;動手炒吧,炒面粉很重要呢~一直要炒到面粉發(fā)黃才可起鍋。

4.倒入少許植物油,加牛油適量,待油7、8成熟的時候倒入3步炒黃的面粉,大火。(切記要不停的翻炒,不可胡鍋)

5.倒入備好的輔料與調(diào)料,炒哇抄哇炒,很累啊~~(炒制過程中,自己嘗嘗,味道不夠就加些鹽)

6.結(jié)束戰(zhàn)斗。基本上炒到這個程度就可以起鍋啦~

茶葉作為傳統(tǒng)的保健飲料,深受人們喜愛。隨著茶行業(yè)的多元化發(fā)展,市場需求也在不斷發(fā)生變化,調(diào)飲茶的市場消費份額持續(xù)走高。調(diào)飲茶又稱調(diào)配型茶飲料,是以茶葉為主體,添加果汁、糖奶、香精、食用酸、花草甚至中草藥等配料中的一種或幾種,經(jīng)過搖制或調(diào)和而成的茶飲料,包括水果茶、奶茶和冰滴冷泡茶等。

目前,市售調(diào)飲茶通常使用傳統(tǒng)單一茶類作為茶底進行調(diào)制,如正山小種、鐵觀音、綠茶等,這些傳統(tǒng)加工工藝制成的茶葉其香氣滋味清新淡雅,適合清飲,然而用其與牛奶、水果等風(fēng)味口感較重的輔料搭配后,調(diào)制出來的飲品香氣較淡,口感單一,口腔刺激程度弱,記憶點模糊,無獨特風(fēng)味,且單一茶類極易受到天氣、季節(jié)等因素影響,各批次茶葉口感風(fēng)味無法統(tǒng)一,不穩(wěn)定性明顯;此外,單一茶類運用在調(diào)飲中,成本較高,且容易出現(xiàn)仿制品,經(jīng)濟效益受到影響。

因此,仍需開發(fā)一種新的調(diào)飲茶茶底。

技術(shù)實現(xiàn)要素:

為解決現(xiàn)有技術(shù)中,單一茶類的調(diào)飲茶茶底存在調(diào)配后口感單一,不同批次茶葉口感風(fēng)格不穩(wěn)定的問題,本發(fā)明的目的之一是提供一種復(fù)合香料茶底。

本發(fā)明的目的之二是提供上述復(fù)合香料茶底的制備方法。

為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:

復(fù)合香料茶底,包括青茶、紅茶和綠茶,所述青茶、紅茶和綠茶的質(zhì)量比為(2~5):1:1。

優(yōu)選地,所述青茶為閩北烏龍茶。

進一步優(yōu)選地,所述閩北烏龍茶為武夷巖茶和水仙烏龍茶按質(zhì)量比為3:1的混合。

優(yōu)選地,所述紅茶為功夫紅茶。

優(yōu)選地,所述綠茶為茉莉綠茶。

進一步優(yōu)選地,所述茉莉綠茶的窨花次數(shù)大于5次。

上述復(fù)合香料茶底的制備方法,所述方法為:按配比稱取所述青茶、紅茶和綠茶粉碎后混勻。

青茶也稱烏龍茶,青茶品種較多,主要分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍,各個特色鮮明。是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的茶類。飲后齒頰留香,回味甘鮮。青茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。

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