急需家常菜 菜譜和做法（要材料和原料好買到的）拜托了！??！

先將米掏凈，放到電飯煲中加開水，用開水蒸飯熟的快。一晚米一晚半的水蒸的飯很筋道、有嚼頭。試試吧！

一、調(diào)料：糖 鹽局雞粉 麻油 胡椒粉 辣椒油 芫茜

涼拌西瓜皮做法：

1.把西瓜皮白色的部分切出來，再切成小片。裝到碗里灑上一些鹽腌制十分鐘。

2.腌好的西瓜皮用涼開水清洗干凈，然后就可以調(diào)料了。

3.放入適量的：糖，鹽局雞粉，麻油，胡椒粉，辣椒油（臨時買不到，我改放了老干媽），切碎的芫茜，拌均勻。（喜歡的還可以放上一點陳醋）味道真不錯~~

二、番茄菜花

用料：菜花1棵（約400g）番茄醬 2湯匙（30ml） 番茄1個（約200g）

調(diào)料：白砂糖1湯匙（15g） 鹽1茶匙（5g） 大蔥花1茶匙（5g） 油1湯匙（15ml） 香蔥粒適量

美容抗衰老菜--番茄菜花做法：

1. 菜花去除根部，用小刀切割成小朵，再用清水沖洗干凈。番茄洗凈，切成小丁。

2. 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將菜花小朵放入汆煮2分鐘，再撈出瀝干待用。

3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將大蔥花放入爆香，隨后放入番茄醬翻炒片刻，再調(diào)入少許清水大火燒沸。

4. 將菜花小朵和番茄小丁放入鍋中，再調(diào)入鹽和白砂糖翻炒均勻。

5. 最后將湯汁收稠裝盤后撒上香蔥粒即可。

三、西紅柿炒雞蛋

用料：西紅柿200克，雞蛋400克，

調(diào)料：香蔥、姜、調(diào)和油、五香粉，鹽、雞精

西紅柿炒雞蛋做法：

1.西紅柿切薄片，姜切碎末，香蔥切小蔥花，雞蛋磕碗內(nèi)攪勻

2.鍋燒六成熱加油，雞蛋內(nèi)加入少許鹽、蔥花

3.待油熟倒入雞蛋，八成熟出鍋放入碗內(nèi)

4.鍋內(nèi)放油，加姜末煸出香味炒西紅柿。加五香粉翻炒至西紅柿脫離片狀，放雞精、鹽隨

即將碗內(nèi)雞蛋倒入，翻炒至均勻盛出。

四、夏天懶人排骨

用料：肋排

調(diào)料：老抽 五香粉或十三香 鹽 蒜泥

夏天懶人排骨做法：

1：排骨洗凈，放入適量的老抽，五香粉或十三香，鹽腌漬一天。

2：腌漬好的排骨，放少量水，放一點點淀粉，用手抓勻，（請盡量忽視我的肥爪爪，用爪比較好用嘛！）

3：處理好的排骨擺放在錫紙上，置于烤盤中，220度烤15分鐘左右或依據(jù)自家烤箱溫度而定。取出排骨后撒孜然粉和辣椒粉即可。

不是每個人家里都有烤箱的，沒有烤箱我們可以用自家的平底鍋煎制。也能快速吃上排骨。

做法2

1：肋排洗凈備用，后來證明沒有把排骨切小是多么的失策。

2：排骨中放入鹽和蒜泥，注意：不可放入太多的蒜泥，否則會發(fā)苦。大概3、4瓣大蒜即可。我用蒜臼搗成泥，這樣比較入味，其實是我家里沒有大蒜粉了，用市售的大蒜粉會方便些。排骨和蒜泥五香粉等用手抓勻。冷藏一天備用。

3：排骨用少量淀粉抓勻，太干可以加少量水，放入平底鍋用少量油煎制熟透即可。煎制時間不會超過10分鐘。我沒有放醬油，結(jié)果煎的時候發(fā)現(xiàn)顏色太淺了，遂煎的時候加了點醬油，不過沒有加均勻，導(dǎo)致顏色不均，幸好腌的不是很咸，最后出鍋顏色好看了很多。后來做的就腌漬的時候加醬油了。

這樣有葷有素即好吃又有營養(yǎng)。希望你喜歡！??！

家常菜100道竅門

原 料：草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋

調(diào) 料：食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精

做 法：

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)

6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~

8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿

10、酸菜，翠花，上酸菜，一包兩包都可以，喜歡就多放點。

11、切酸菜，成段

12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高湯燒開

13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!

14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

宮保雞丁

材 料：雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個

調(diào) 料：食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙

做法 ：

1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；

2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；

3、鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；

4、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

水煮魚

原 料：草魚、雞蛋

調(diào) 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

做 法：

1、草魚一條，片成魚片。

2、魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：） 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右

鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 （這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣

4、放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸?；ń氛ǔ鱿阄逗螅尤敫衫苯罚ㄟ@兩步過程一直用小火）

等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）

魚香肉絲

材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法：

家常菜魚香肉絲

家常菜魚香肉絲(7張)

1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；

2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

糖醋排骨

材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量

調(diào)料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙

做法：

1、排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；

2、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；

3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

特點：色澤紅潤，酸甜醇香。

解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。

酸辣土豆絲

原料：土豆

調(diào) 料：小辣椒、花椒、蒜

做 法：

1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒

2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會使菜品看著色彩干凈。

4、開火、坐炒鍋、添油。

5、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。

6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。

7、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

8、倒入準(zhǔn)備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

9、放白醋。

10、放鹽，動作要快。

11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。

12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。