一、餐館菜譜怎么制作

菜譜裝訂方式：精裝對(duì)裱、搭配精裝、雙精裝、仿古穿線裝、線裝精裝、蝴蝶結(jié)精裝、仿古書(shū)精裝、圈裝、螺紋釘裝、反螺紋釘裝、內(nèi)藏銅釘精裝、竹板裝訂、文件夾裝、磁鐵精裝、高檔九環(huán)、鎖線拉繩精裝等……

后道工藝：不銹鋼、燙金、燙銀、燙紅、凹凸印、壓印、刮絲網(wǎng)、UV、壓紋、加海綿等……

菜譜裝訂工藝分為：鐵環(huán)裝，線裝，膠裝，古書(shū)裝，對(duì)裱精裝等等。

復(fù)古的古書(shū)裝比較受中餐人士喜歡，西餐偏向?qū)︸蜒b。

菜譜的制作材料：普通的銅版紙?jiān)谕坎纪苛虾笥纸?jīng)過(guò)超級(jí)壓光機(jī)壓光，表面平滑度高、光澤度好，表面強(qiáng)度高，抗張強(qiáng)度高，印刷時(shí)網(wǎng)點(diǎn)光潔，再現(xiàn)性好，圖像清晰、色彩鮮艷。商業(yè)印刷中常用來(lái)印刷彩色廣告、畫(huà)冊(cè)和包裝紙袋等。布紋銅版紙是用舊毛毯壓過(guò)的，用來(lái)印刷風(fēng)景畫(huà)、年歷等可以取得特殊的質(zhì)地效果。

★菜譜內(nèi)頁(yè)紙張：

1、特種紙；250克、300克； 2、銅板紙；200克、250克、300克；

★西餐，星級(jí)賓館更建議使用一些高檔的特種紙張，印刷顏色盡量簡(jiǎn)單，突出它的高貴和創(chuàng)新。

★菜譜封面可選的材質(zhì)更多，pvc包裝材料，皮面，布面等高檔裝幀材料有上千種，可根據(jù)不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格進(jìn)行選擇，應(yīng)該說(shuō)要做出一本精致的菜譜，選擇材質(zhì)約占總體感覺(jué)的三分之一的比重。

由于市場(chǎng)的需求，對(duì)菜譜制作的工藝要求較高。

菜譜設(shè)計(jì)開(kāi)始從設(shè)計(jì)行業(yè)獨(dú)立出來(lái)，形成以菜譜設(shè)計(jì)制作為主的新型廣告?zhèn)髅焦尽?/p>

菜譜制作流程

編輯

1、確定好尺寸、P數(shù)、數(shù)量、工藝等，向制作公司提供菜譜草稿

客戶向制作公司提供的資料，菜譜制作的資料必須包括電子圖片,文字內(nèi)容等，資料書(shū)寫(xiě)一定要清晰，不然會(huì)出現(xiàn)錄入錯(cuò)誤，千萬(wàn)不可出現(xiàn)錯(cuò)別字，要把菜譜分類(lèi)，一般菜譜的分類(lèi)有：特色菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、干鍋火鍋類(lèi)、海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、清炒類(lèi)、主食小吃、酒水飲料、茶點(diǎn)類(lèi)等，可根據(jù)自己飯店的特色風(fēng)格不同進(jìn)行分類(lèi)。

2、公司進(jìn)行文字錄入

工作人員根據(jù)客戶提供的菜譜草稿進(jìn)行菜譜制作，進(jìn)行文字錄入，此時(shí)客戶可到公司現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行校對(duì)及修改，也可以通過(guò)電子郵件進(jìn)行核對(duì)。文字錄入必須清晰明了，反復(fù)核對(duì)文字并確認(rèn)。

3、特色菜及店面拍攝

客戶與公司協(xié)商拍攝時(shí)間，并做好拍攝前的準(zhǔn)備工作以提高雙方的工作效率。注：制作菜譜拍攝的菜不是品嘗口味的，應(yīng)突出菜的特色，把最能體現(xiàn)本店的最佳水準(zhǔn)通過(guò)圖片展現(xiàn)出來(lái)，此時(shí)做的菜不一定好吃，但一定要在造型上好看、干凈，特別是要在色彩上看上去晶瑩剔透，給人以食欲感。門(mén)面、店面內(nèi)飾的拍攝要選擇一個(gè)好的清朗天氣，這樣拍出的圖片會(huì)更清晰、更接近自然。拍攝過(guò)程中，最好準(zhǔn)備數(shù)臺(tái)1000萬(wàn)像數(shù)以上專(zhuān)業(yè)數(shù)碼相機(jī)，保證照片的清晰和炫彩。

4、版面圖文混排

拍攝完成后，就要進(jìn)行圖片后期處理，這是一個(gè)工作最比較大且煩瑣、細(xì)致的工作，大約需要3-7天，圖片處理效果的好壞直接影響菜譜的質(zhì)量。以及它應(yīng)有的功能。

5、初稿審校

由客戶與公司人員一起校對(duì)、對(duì)排出的菜譜初稿進(jìn)行第一次認(rèn)真仔細(xì)的校對(duì)，由廚師長(zhǎng)或經(jīng)理簽字，修改后，再進(jìn)行第二次校對(duì)，確保文字、圖片、價(jià)格等無(wú)誤后，由廚師長(zhǎng)簽字同意印刷等菜譜制作的后續(xù)程序?；蛞噪娮余]件核對(duì)確認(rèn)以回復(fù)郵件為憑據(jù)。

6、菜譜印刷裝訂

由公司進(jìn)行菜譜制作的印刷和裝訂過(guò)程，此時(shí)菜譜已經(jīng)不能再做修改了。裝訂的方式包括鐵圈裝、有線或無(wú)限裝、騎馬釘、穿金繩、精裝、以及無(wú)縫精裝及鎖線精裝等特種裝訂?？蛻艨梢愿鶕?jù)自己的需要進(jìn)行個(gè)性化的裝訂。

7、菜譜交付

公司按照約定的菜譜數(shù)量，在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)把菜譜交付給客戶，客戶方由經(jīng)理或廚師長(zhǎng)驗(yàn)收，完成菜譜制作過(guò)程

二、用什么軟件制作電子菜譜

用在線表單工具就可以制作，比如表單大師，可以簡(jiǎn)單快速地制作電子菜單~

php、html、android應(yīng)用程序等，總體概括為寫(xiě)程序，不是叫軟件，電子菜譜本身就是個(gè)應(yīng)用軟件，希望能幫到你

用PS CDR或AI排版工作吧！這三個(gè)是平面設(shè)計(jì)的軟件哦。

街尋價(jià)目小程序可以免費(fèi)制作電子菜譜。支持轉(zhuǎn)發(fā)分享和下單呢。

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菜單經(jīng)理?-免費(fèi)創(chuàng)建餐廳電子（在線）菜譜菜單

三、濟(jì)南菜譜有哪些菜？適合新手制作的菜有哪些？具體的做法是什么？

一：九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，同時(shí)也是山東十大經(jīng)典名菜。所謂九轉(zhuǎn)大腸其實(shí)就是我們平時(shí)說(shuō)的紅燒大腸，只不過(guò)在山東有著不同的叫法而已。將大腸清洗干凈先焯水，用油炸，然后加入十多種調(diào)料一起用微火炮制而成，吃起來(lái)肥而不膩，鮮香味美。

二：油爆雙脆

油爆雙脆是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，最早始于清朝中期，是一道中餐里制作難度最大的菜肴之一。油爆雙脆是將豬肚和雞肫切成薄片，放進(jìn)熱油里炸至而成，吃起來(lái)酥脆鮮香。

三：爆炒腰花

爆炒腰花是以豬腰子為主料，輔以大蔥、大蒜等調(diào)料一起爆炒而成的特色菜肴。豬腰子就是豬的腎，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，爆炒出來(lái)的腰花吃起來(lái)滑潤(rùn)不膩，脆嫩鮮香。

四：壇子肉

從名字里就知道這道菜和壇子有關(guān)，沒(méi)錯(cuò)，壇子肉就是將豬肋條肉加上多種調(diào)料和香料，然后放進(jìn)瓷壇子里用小火慢煨出來(lái)的菜肴。這樣做出來(lái)的肉吃起來(lái)酥爛而不膩口，湯濃味香。濟(jì)南菜經(jīng)典濟(jì)南菜有：糖醋鯉魚(yú)、湯爆雙脆、蔥燒海參、棒子魚(yú)、油爆魚(yú)芹、九轉(zhuǎn)大腸、黃燜雞米飯、清燒元魚(yú)等。

濟(jì)南菜譜有很多的名菜，如：九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、壇子肉、糖醋鯉魚(yú)等。介紹以下幾種新手可以制作的菜：

01、爆炒腰花

豬腰花也就是豬的腎，它含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豬腰子在中醫(yī)學(xué)中，具有健脾補(bǔ)腎、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等功效。先將豬腰洗凈去除表皮的膜，再對(duì)半切開(kāi)，除去中間的白筋，然后將豬腰放入清水中靜置4小時(shí)除去味兒，將泡好的腰花在表面十字花刀再橫切成腰花塊，鍋中燒熱倒入食用油，將切好的腰花放入鍋中爆油后，倒入漏勺瀝干油，再將生抽、老抽、白糖、蔥、姜、蒜、雞精、香油、白醋、淀粉調(diào)成鹵汁，鍋中燒開(kāi)倒入調(diào)好的鹵汁攪拌均勻，將瀝干油的豬腰一并倒入鍋中翻炒均勻，即可裝盤(pán)食用。

02、壇子肉

選豬肋條作為主要食材，將豬肋條洗凈，切成小塊，放入沸水中加入姜片、料酒焯水5分鐘撈出，用清水沖洗干凈，，加焯好水的肉放入瓷壇子中，加入冰糖、蔥、姜、生抽、老抽及適量的清水沒(méi)過(guò)肉塊，用盤(pán)子蓋在壇子口上，中火燒開(kāi)5分鐘改小火燉3小時(shí)左右，直至肉質(zhì)腐爛，湯濃稠即可，然后晾10分鐘，把肉塊和湯盛入碗中即可食用。

03、糖醋鯉魚(yú)

準(zhǔn)備一條鯉魚(yú)，將鯉魚(yú)宰殺清洗干凈，兩面斜刀加鹽、淀粉抓勻腌制入味，少許的淀粉放入碗中，加水調(diào)成濕淀粉待用，鍋中加入適量的油燒至七成溫，將腌入味的鯉魚(yú)放入鍋中炸至金黃色，撈出裝盤(pán)，鍋中留底油燒熱，下蔥、姜、蒜爆香加醋、生抽、老抽、肉湯、白糖燒開(kāi)，再倒入濕淀粉勾芡制成糖醋汁，澆在裝盤(pán)的鯉魚(yú)上即可食用。

介紹以上幾種新手可以制作的名菜，供大家參考制作。

山雞海參，咖喱雞，冬瓜雞，紅燜鴨子，清燉鴨子。比較適合新手的菜就是，紅燒魚(yú)翅，虎皮肉，醋溜魚(yú)，清湯魚(yú)肚，紅燒魚(yú)肚。制作方法這是，先把魚(yú)肚清洗干凈，然后起鍋燒油，將蔥姜蒜放入鍋中，然后再把魚(yú)肚放入鍋中，翻炒出香味，再倒入少量的水和一些醬汁，然后攪拌均勻就可以出鍋。

比如說(shuō)，紅燒海參，山雞海參，紅燒魚(yú)翅，八寶鴨子，冬瓜雞咖喱雞，千層雞，虎皮肉，醋溜魚(yú)，參清蒸魚(yú)等等，比較適合新手做的菜，有炸蓮花，把新鮮的蓮花洗干凈之后掛漿，然后放到油鍋里面炸熟就可以了，控干水分之后加入白糖。

濟(jì)南菜譜有通天魚(yú)翅，千層雞，清蒸魚(yú)，蝦子魚(yú)肚，咖喱雞；適合新手制作的菜油白燒魚(yú)翅，紅燒魚(yú)翅，清蒸魚(yú)，虎皮肉，清湯魚(yú)肚；具體的做法是可以將于進(jìn)行清洗，然后腌制，放入鍋中翻炒20分鐘左右即可。