年夜飯

2019年夜飯菜譜寓意：白切香雞

寓意：金雞送福

中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計(jì)”，寓意生財(cái)有計(jì)，逢兇化吉。

2019年夜飯菜譜寓意：紅燒魚

寓意：年年有余

中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利;除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有余。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕。

年夜飯

2019年夜飯菜譜寓意：肉丸子

寓意：團(tuán)團(tuán)圓圓

象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨(dú)做成菜，也可以放在第一道菜里，豐富內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)圓。

2019年夜飯菜譜寓意：清炒四季豆

寓意：四季平安

四季豆角，因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現(xiàn)代人的膳食需要。

2019年夜飯菜譜寓意：白灼薺菜

寓意：聚財(cái)聚寶

薺菜音似“聚財(cái)”,寓意招財(cái)。

薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點(diǎn)綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。最好不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味

年夜飯?jiān)诔Φ囊雇?，又稱“團(tuán)年”或“合家歡”，這頓飯意味著告別舊歲，迎來新歲。在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪的作用，因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會，無論男女老幼都要參加。為了這個(gè)團(tuán)圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家中，如果沒能及時(shí)趕回來，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團(tuán)聚。

作為客家人，年夜飯一定少不了紅燒魚，梅菜扣肉，鹽h雞，釀豆腐。

釀豆腐

過年年夜飯一般吃什么

年夜飯又我們又稱它為團(tuán)圓飯、因?yàn)榇汗?jié)是個(gè)團(tuán)聚的日子、一家人和和睦睦在一起吃飯是最愉快的時(shí)候、按照我國的民間習(xí)俗、年夜飯的吃法有很多的講究、這個(gè)時(shí)候的你們想好要吃什么了嗎?

除 夕的年夜飯菜肴各地都有自己的特色。舊時(shí)北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜。陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒 菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、 炒肉絲等。湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕、“三丸”?！叭簟睘檎羧~、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。哈 爾濱一帶一般人家炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12 道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十?！敝?，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區(qū)一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。

我們再來看看上海年夜飯吃什么，上海年夜飯 做 的菜有很多講究。有錢人家吃魚吃肉，“年年有余”;還吃那種讀來和“發(fā)財(cái)”諧音的發(fā)萊。一般人家年夜飯席上，發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的，因?yàn)檫@象征著升和 發(fā)，十分吉祥如意。果類中的柑子，是除夕不可缺少的食物，俗語說：“除夕吃紅柑，一年四季保平安?！边€要吃些芋頭即芋艿，上海人有諺語說是：“除夕吃芋 頭;一年四季不犯愁?！绷硗猓酝愣?，因?yàn)橥愣褂置矘凡?，和長生果之類，同樣都是很吉利的名稱。至于上海舊俗說是除夕吃飯時(shí)不宜淘湯，傳為淘了湯吃飯的 話，第二年外出辦事或旅行，會要遭到雨淋的，這當(dāng)然是無稽之談了。

1、紅燒魚：年年有余

中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有余。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕。

2、四喜丸子：吉祥如意

由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。成菜色澤金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

3、燒雞：吉（雞）慶連連

無雞不成席，雞與“吉”諧音，因此雞肴象征著吉祥如意、吉慶連連。有些地方春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要?jiǎng)趧恿€要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”；年輕的學(xué)子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；

4、排骨年糕：步步高升

年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象征著白銀和黃金。年糕則是有甜有咸，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯(cuò)。

5、糖醋里脊：大吉（脊）大利

里脊蘭州人吃飯講究吉利，“里脊”與“利吉”諧音。大吉大利的糖醋里脊，作為開運(yùn)大菜重頭戲，當(dāng)然也是最下心思的。酸甜混合的味道加上金黃的外表，外酥脆、里鮮嫩，鹵汁緊包，酸甜適口，不僅是對一年的總結(jié)，還是對來年的期望和祝福，任誰都無法拒絕。

6、元寶蝦：招財(cái)進(jìn)寶

清蒸元寶蝦，或者爆炒元寶蝦。盛盤以后，呈現(xiàn)出彎彎的好像一個(gè)個(gè)金元寶的形狀，非常增加食欲。

7、清炒四季豆：四季平安

四季豆角，因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現(xiàn)代人的膳食需要。

8、蔬菜沙拉：生財(cái)有道

生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，而且過年期間，魚肉吃的太多，來點(diǎn)蔬菜清淡爽口，很受大家歡迎。

9、紅燒豬蹄：手到財(cái)來

這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到錢來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，味道好。

10、鴻運(yùn)當(dāng)頭：紅紅火火

就是剁椒魚頭，對于過年來講，魚是必備的一道菜，這道菜紅紅火火，有”“開門紅”的美好寓意。

過年一定會吃的年夜飯菜我覺得就是雞和魚了。雞象征著吉利，吃雞就象征著把吉祥帶回家。而吃魚呢，是因?yàn)轸~和余同音，吃魚也就象征著年年有余。所以這兩道菜是必不可少的。希望我的回答可以幫到你哦。