湘菜,什么菜最酸最辣。 要重口味
一、湘菜,什么菜最酸最辣。 要重口味
樓主你好!剁椒魚頭,湖南小炒肉,湖南粉蒸肉,油炸臭豆腐,剁椒炒雞蛋,板栗燒菜心,干鍋手撕菜,紅油蓮藕,干鍋手撕雞,臘味合蒸
望采納哦親
二、醬姜不辣重口味的做法
你好~~
本人專業(yè)廚師~~以下回答是我自己在日常操作中總結(jié)的~~希望采納
姜如果是招待別人的,為了好看,最好切絲,如果是自用的,片也行~~
做法:切好的姜用細(xì)鹽腌制一下,最好用手抓一抓,把姜汁抓出來,這樣的姜不會(huì)很辛辣,抓好后,用:味精,白糖,醬油,再腌制,醬油不用太多,一般姜稍稍變色即可,大概腌制20-30分鐘,這樣吃起來比較脆!最后淋上一些麻油,即可!
三、怎樣炒菜味才會(huì)重,重口味才吃的爽,談的不爽口,請(qǐng)教高手幫忙指點(diǎn)一下,如何炒重口味的菜謝謝
加醬油和鹽
四、請(qǐng)問。有人知道重口味火鍋的做法嗎?
重口味?多加辣椒花椒什么的,都放肉食~~
五、重慶小吃 家常小菜 菜譜
重慶辣子雞
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片。
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。
小小提示:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
家常回鍋肉
主料:五花肉
輔料:白蘿卜、青蒜、青椒、蔥、姜
調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒
烹制方法:
1、坐鍋點(diǎn)火倒入水,放入五花肉,加入蔥、姜、花椒,將五花肉煮熟取出晾涼切成2-3毫米厚的片待用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒少許油,至油溫3-4成熱時(shí)放入五花肉片翻炒片刻倒出控油,鍋中留底油,下郫縣豆瓣炒出香味,放入回鍋肉、青蒜、青椒大火翻炒,加糖、雞精、醬油、料酒、醪糟調(diào)味即成;
3、將白蘿卜切成塊放入煮肉的湯中,煮熟后調(diào)味即成蘿卜湯;
特點(diǎn):鮮香可口,味濃不膩。