一、家庭請客吃飯16人菜譜

16人 就需要20道菜左右,有葷有素,有魚有肉,推薦一下菜譜

葷菜:涼拌牛肉,清蒸鱸魚,油燜大蝦,醬排骨,涼拌豬兒,烤雞,紅燒肉,涼拌肘子,小炒肉,糖醋里脊,小酥肉等

素菜:麻婆豆腐,熗菠菜,西芹腐竹,青菜香菇,干煸豆角,涼拌蓮菜,清炒油麥菜,手撕包菜,大燴菜,砂鍋廣茄

二、你感覺在請客的時候，請什么更有牌面？

自古以來，美酒與美食都是不可分割的，美酒與佳肴，讓多少英雄才子盡折腰，而我們當(dāng)代人喝酒，沒有幾道像樣的下酒菜，也是很沒有面子的。在這個人情世故的社會中，無論招待客人還是朋友，不管酒好壞，下酒菜一定要有排場，這樣才比較有面子。

不過既然說了有面子的下酒菜，那么油炸花生米、水煮毛豆、咸鴨蛋等，這些顯然是不適合的，不夠檔次，既然我們要排場，那我們一定來幾道硬菜壓軸，這樣才能彰顯我們的氣度，所以今天小編要為各位朋友酒友，介紹幾款經(jīng)典的下酒菜，你們?nèi)粘Ｕ写笥?，如果不知道吃什么，不如就定這幾道，很有面子的。

紅燜豬蹄

紅燜豬蹄是一道獨(dú)具福建地方風(fēng)味的美味菜肴，紅燜豬蹄的做法也是美食閩菜菜譜中的一道精品菜，其淡雅、和醇、鮮嫩、葷香不膩的風(fēng)味特色，而且豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，具有美容養(yǎng)顏的作用，日常生活中，不管是男人女人老人小孩，對于豬蹄都是無法拒絕的，這道菜做出來是色香味俱全，給人一種味蕾上的享受，Q彈軟嫩，香而不膩，非常的棒，端上酒桌就是一道硬菜。

啤酒鴨

生活中鴨肉有很多的做法，我們經(jīng)常聽說以及見到過的應(yīng)該是三種：啤酒鴨、北京烤鴨、老鴨湯，啤酒鴨鮮香麻辣，北京烤鴨皮酥肉嫩、肥而不膩，老鴨湯酸爽可口，但是如果你要說喝酒的時候吃什么好，作為一個地道的酒鬼，當(dāng)然首選啤酒鴨。想必不少人在喝酒的時候都喜歡吃雞，而不喜歡吃鴨，但是小編要告訴你，千萬別小看這只小鴨鴨，它的食補(bǔ)功能也非常多，鴨肉性寒、味甘、咸，所以能清虛熱，補(bǔ)血養(yǎng)胃，健脾止咳、去浮腫，特別適合夏秋食用，不會上火，所以喝酒的時候來一盤啤酒鴨，清熱去火，非常給力。

涼拌麻辣雞爪

雞爪的做法很多，經(jīng)常拿來下酒的也有很多種類，比如說泡椒鳳爪，紅燒雞爪，鹵雞爪等，這么多做法，也是因?yàn)殡u爪的富含膠原蛋白的特殊口感，所以無論怎么做都很好吃。而今天小編給大家介紹的，是更有味道的涼拌麻辣雞爪，小編對它尤為偏愛。口感勁道，味道刺激十足，特別入味，配上一些花生同煮，作為下酒菜，更是美美的，要說它唯一的缺點(diǎn)就是吃了就不容易停不來，一只接一只，不得不說這道菜拿來招待朋友，一定會受到好評的。

這以上三道菜，就是今天小編要給大家推薦的硬菜，現(xiàn)在的人生活水平越來越高了，大家也更加注重享受生活，所以日常做客或者是招待朋友，酒桌上的下酒菜一定差不了，以前生活水平比較低的時候，一瓶二鍋頭一盤花生米可能就吃得有滋有味，但是現(xiàn)在酒桌上有沒有幾道硬，可能大家在喝酒的時候就打不起興趣來，因此為了大家在喝酒的時候能保持愉快的心情，有更高的情緒參與，在準(zhǔn)備下酒菜的時候一定不要忘了這三道哦！

我覺得家里請客，可以選用大閘蟹，大龍蝦這樣會非常有排面，因?yàn)檫@些東西都比較昂貴，另外，還可以加上火腿等等。

日常做客或者是招待朋友，酒桌上的下酒菜一定差不了，以前生活水平比較低的時候，一瓶二鍋頭一盤花生米可能就吃得有滋有味，但是現(xiàn)在酒桌上有沒有幾道硬，可能大家在喝酒的時候就打不起興趣來，因此為了大家在喝酒的時候能保持愉快的心情，有更高的情緒參與

請客的時候想要有排面，菜品一定要多準(zhǔn)備幾樣，這樣看起來會比較豐盛，并且要有魚有肉葷素搭配，滿足不同人的口味。

三、請客吃飯的點(diǎn)菜技巧禮儀有哪些

有糾結(jié)癥患者的人去吃飯的時候老是不知道要吃點(diǎn)什么好，但是真正請客吃飯的時候你就不能這樣了，要學(xué)學(xué)點(diǎn)菜的技巧，下面是我為大家整理的請客吃飯的點(diǎn)菜技巧，希望能夠幫到大家哦!

請客吃飯的點(diǎn)菜技巧

一點(diǎn)菜原則：進(jìn)入與身份對應(yīng)的餐館，就成功了一半

1、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里。

2、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位。

3、先評估客人身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要 點(diǎn)包間。

4、如果要談比較敏感的話題，一定包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館。

5、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。

二點(diǎn)菜學(xué)問：吃飯?jiān)擖c(diǎn)幾個菜?

1、請客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng)。

2、點(diǎn)菜過程要快，不要點(diǎn)了很久都沒有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜。

3、點(diǎn)菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜，一般點(diǎn)一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。

4、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。

5、點(diǎn)菜不要同時點(diǎn)幾道同類型的菜，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口――是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個對牙要求不高的菜。

6、點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋。

7、點(diǎn)酒注意事項(xiàng)

A、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3―1/2。

B、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。

8、如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去。

9、最后點(diǎn)主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。

10、如果吃飯時間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。

11、別盡點(diǎn)便宜菜。

12、鍛煉自己的說辭，每個菜上來都能忽悠個幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了。

三點(diǎn)菜注意事項(xiàng)

1、不要愛吃什么盡點(diǎn)什么

點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6人吃飯，一般可點(diǎn)3--4個冷碟，3--4個 炒菜 ，加一個大菜一道湯，1-2個點(diǎn)心就足夠了。菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào) 方法 搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點(diǎn)魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點(diǎn)了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……

2、不要只注重點(diǎn)菜單上推薦的特色菜

即使不知道點(diǎn)什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費(fèi)心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。

3、對價格要心中有數(shù)

點(diǎn)菜時怕宰是客人的普遍心理。點(diǎn)菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因?yàn)轱埖甑暮怂惴椒ㄊ窃诔杀旧霞右槐蹲笥业拿?，而成本只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點(diǎn)。對于 菜譜 上標(biāo)有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價菜，一定要點(diǎn)。特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

4、不要全聽服務(wù)員的

對就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂于提供點(diǎn)菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們在客人點(diǎn)菜時，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元。

5、越“家?！痹健坝性p”

對于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國民家常菜”，相信很多人都會點(diǎn)。這倆菜看似比較省錢，而實(shí)際上利潤空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價為2元/斤左右，算上食用油和調(diào)味料，一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

6、最好少喝湯

通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1―2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點(diǎn)銀耳羹等。

7、涼菜：素菜當(dāng)主角

很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實(shí)，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。

8、四個“留意”

瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調(diào)方式不但能保住營養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長時間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。

9、看菜單是門學(xué)問