新疆特色大盤(pán)雞(附加皮帶面做法)
用料
雞腿 | 3個(gè) |
土豆 | 2個(gè) |
糖 | 50克左右 |
干辣椒 | 7.8個(gè) |
八角 | 3.4個(gè) |
香葉 | 2.3片 |
花椒 | 10粒左右 |
青椒 | 2個(gè) |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
生姜 | 2.3片 |
大蒜 | 2.3瓣 |
鹽 | 適量 |
新疆特色大盤(pán)雞(附加皮帶面做法)的做法
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把雞腿洗凈切塊備用(新疆大盤(pán)雞不需要焯水,新疆大盤(pán)雞不需要焯水,新疆大盤(pán)雞不需要焯水)重要的事情說(shuō)三遍!??!如果用凍雞腿,記得提前解凍,反復(fù)換水3.4次,泡干凈血水最好。
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準(zhǔn)備好配料
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起鍋燒油熬糖色,上色主要是依靠糖,白糖和冰糖都可以。熬糖色時(shí)需要小火,熬到焦糖色起泡時(shí)下入雞塊。過(guò)早過(guò)晚都不行,過(guò)早會(huì)甜,過(guò)晚會(huì)糊。(冰糖的話放10粒左右,白糖2白瓷勺,根據(jù)雞肉的多少來(lái)調(diào)整,如果肉少就減量,肉多就增加)
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把雞塊翻炒均勻上色,放入生姜大蒜八角香葉花椒干辣椒繼續(xù)翻炒,倒入2勺料酒,和2勺生抽少許鹽翻炒片刻。然后加入莫過(guò)雞肉的開(kāi)水,或者啤酒。
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此時(shí)可以開(kāi)始削土豆,削皮切滾刀塊洗凈淀粉備用。雞腿選擇的是肉雞腿,很好燉熟,中火燉15分鐘左右就可以放入土豆,再剁8到10分鐘,燉你喜歡的口感,喜歡粉一點(diǎn)的就多燉一會(huì),到湯汁濃稠就可以放入青椒,洋蔥出鍋
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美味的大盤(pán)雞就做好啦,給小腿腿來(lái)個(gè)特寫(xiě)?配上一份爽滑勁道的皮帶面,簡(jiǎn)直是絕配啦,如果是配皮帶面吃,湯汁可以多留點(diǎn),湯可以吃吃米飯的鹽味重一點(diǎn)。
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附加一個(gè)皮帶面的做法。500個(gè)左右面粉加250毫升左右水,(具體水量要看面粉的吸水性)(人少2.3人面和水就酌情減量哦)2.3克鹽活成光滑的面團(tuán),然后醒30分鐘左右。用搟面杖搟成圓形,然后兩面都均勻的刷上一層油,蓋上保鮮膜醒1個(gè)小時(shí)左右。大盤(pán)雞在燉的時(shí)候就可以如圖把面用到切成1.5,2厘米左右的寬條。備用。
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摸了油醒好的面很好拉,拉成這樣薄的面,在案板上彈幾下,就可以下鍋啦。煮熟以后過(guò)一遍冷水,會(huì)更爽滑勁道哦?。ㄟ@個(gè)面也可以用來(lái)做拉條子,扯面,揪面片,油潑面)
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大盤(pán)雞皮帶面
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