一、山西黃糕怎么做好吃，山西黃糕的家常做法

油炸黃糕是山西的特色小吃，也有地方稱其為“泡泡油糕”。原材料是黍子，把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的。黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”?！八馗狻笔遣唤?jīng)過(guò)油炸這一道工序，做好后蘸上肉菜相當(dāng)可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個(gè)沒(méi)夠”。在很多地方在孩子升學(xué)或升職的時(shí)候，油炸黃糕也是必備的一道主食，蘊(yùn)含“步步高升”之意。(收起)

食材

主料

黃米面

1000g

輔料

豆沙餡

400g

步驟

1.準(zhǔn)備好黃米面，緩緩倒入涼水，將一部分拌成大面塊兒；

2.雙手把面疙瘩與其余面粉混合搓成均勻小面塊兒；

3.鍋內(nèi)燒水，放籠屜鋪上籠布，搓好的面塊兒，均勻的灑在籠布上，大火蒸10分鐘；

4.待黃米面蒸至全部變色即可出鍋，出鍋時(shí)揪住籠布邊緣四個(gè)角，提起抖落在備好的面盆里；

5.雙手沾涼水，趁熱，將其按壓平整，面團(tuán)兒表面刷油，防止表皮變干；

6.將整塊兒面分成均勻的三等份兒，再每份兒搓成長(zhǎng)條狀，分成大小均勻的若干份劑子；

7.劑子捏成薄餅狀，包入豆沙餡兒，封口；

8.鍋里倒入油，燒至5成熱，將包好的黃糕下鍋炸至金黃，表面起泡，即可出鍋。

小貼士

1、剛蒸熟的黃米面很燙，必須要趁熱按壓，涼了變硬了，無(wú)法進(jìn)行下一道工序；

2、和好的黃米面表面刷油不可省略，一是防止表皮變干，二是保溫作用；

3、黃米面粘性較強(qiáng)，難消化，不常吃的人，第一次吃要小口吃，還要少吃，防止消化不良

二、怎樣做油糕使它又酥又脆

想讓油糕又酥又脆，就要用油炸，做法如下：

準(zhǔn)備材料：糯米油糕、植物油。

一、取10個(gè)糯米油糕。

二、同樣還有黃黍米炸糕。

三、鍋中放油，油熱后逐個(gè)放入油糕。

四、炸至兩面金黃即可。

五、糯米油糕炸起來(lái)很容易爆漿，要小心點(diǎn)

三、油糕的制作方法

油糕

1.用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡； 2.沸水中慢慢加入面粉，充分?jǐn)囍瞥墒鞛闊崴鎴F(tuán)，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個(gè)的劑子； 3.劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長(zhǎng)8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時(shí)起鍋。

泡泡油糕

1.鍋內(nèi)加入800克水，燒開(kāi)后加入熟豬油，攪勻后加入面粉，用小火加熱，將油、面用勺子攪勻，面燙透后取出，放案板上晾涼，加涼開(kāi)水250克，分?jǐn)?shù)次加入面中，反復(fù)揉搓至均勻，餳放。 2.白糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均勻成餡。 3.燙面團(tuán)分成小劑，按成皮，包入糖餡，收口后按成扁圓形。 4.平底鍋放入花生油燒熱，放入糕坯，待油糕冒出氣泡時(shí)，推至鍋邊，炸2-3分鐘熟透即成。

四、油糕面怎么做？

1.鍋里燒水至沸，把面倒入鍋內(nèi)，待面噴起泡時(shí)，用木棍充分?jǐn)嚢杈鶆?面硬可適量加水)，待燙面不粘手時(shí)，即可將面翻到案板上。

2.拿一塊干凈的濕布把燙面攤開(kāi)，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼后，按500克燙面150克干面的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時(shí)，天冷堆放7-8小時(shí)，可使油糕發(fā)軟。包糕時(shí)，按500克燙面50克干面的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙面團(tuán)用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克面包30個(gè)為宜。

4.油鍋置火上，燒至100℃左右時(shí)，下糕坯炸制。炸時(shí)一次不要下得太多，要來(lái)回翻動(dòng)

5.炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里即可。

五、山西汾陽(yáng)人早餐吃什么？

汾陽(yáng)飲食向來(lái)講究，即便家常便飯也做工精細(xì)，香美可口，汾陽(yáng)人的一天是從那一碗熱騰騰的早餐開(kāi)始的，在汾陽(yáng)，多數(shù)人家的早餐一般都是干糧配稀飯。

稀飯為小米粥或油茶（冬季），有時(shí)加煮各種瓜、豆類。干糧則視家境略有差異。相信大家多數(shù)家庭的吃食都是饅頭、餅子 等但在汾陽(yáng)，一般的時(shí)候會(huì)常常吃石頭餅、泡泡油糕糕、花饃饃、拿糕、綠豆糕、紅米餃子、 玉米面窩頭、發(fā)糕及季節(jié)性的瓜薯類等，并會(huì)以各種風(fēng)味調(diào)劑。但是，很多人家需要注意的是，舊時(shí)百姓生活雖清苦，但粗糧細(xì)做、細(xì)糧精做?，F(xiàn)在隨著生活水平的提高，很多人家已經(jīng)把以往逢年過(guò)節(jié)才會(huì)吃到的羊湯和湯餃也搬上了早餐的主食菜譜。

是不是大家都覺(jué)得沒(méi)啥特別的呢？那是你對(duì)汾陽(yáng)人的吃飯不了解，汾陽(yáng)人吃飯?jiān)谥魇成现v究少，但對(duì)小菜卻情有獨(dú)鐘，早餐好不好全在于小菜，而不是主食。一般來(lái)說(shuō)，早餐的小菜以新鮮涼拌和咸菜為主。但不同的人家也會(huì)做出不同的花樣，比如像釀肚子、炸茄團(tuán)、醬豆腐、羊糊臘、老豆腐、羊肉釀長(zhǎng)山藥、俊兒肉、旋粉、蒸酥肉等復(fù)雜的菜品，汾陽(yáng)人也會(huì)常常讓它們爬上早餐的餐桌。

除了普通人家的飯食，遇到節(jié)慶或者婚喪嫁娶，當(dāng)?shù)氐脑绮鸵?guī)格也會(huì)隨著“提檔升級(jí)”，每遇婚喪喜慶，汾陽(yáng)人必備酒宴，款待親朋。早宴視家境，有四菜至十二菜不等；有的還會(huì)備上“四盤八碗”或“六盤六碗”等。

美酒故里，佳肴飄香，汾陽(yáng)被稱為“山西廚師之鄉(xiāng)”，可見(jiàn)汾陽(yáng)人不但愛(ài)吃 美食 ，而且還善于烹飪。說(shuō)道汾陽(yáng)人的早餐，先說(shuō)一道由皇帝的早餐變成汾陽(yáng)老百姓的主菜，也是汾陽(yáng)特色 美食 爐煿肉。

羊肉炒、煎爛拖虀鵝、豬肉炒黃菜、素?zé)罁c清汁、蒸豬蹄肚、兩熟煎鮮魚(yú)、爐煿肉、筭子面、攛雞軟脫湯、香米飯、豆湯、泡茶，這就是明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋的早餐菜品。其中，就有爐煿肉。爐煿肉由朱元璋的子孫傳到了汾陽(yáng)，久而久之成為最為知名的汾陽(yáng)地方菜。 其實(shí)山西人的早餐大同小異，油條、老豆腐、豆?jié){、丸子湯、烙餅、夾肉餅還有各種粥類是早點(diǎn)攤必備早點(diǎn)。除了這些早點(diǎn)外，汾陽(yáng)人家常的早點(diǎn)主要為稀飯、跌蛋拌湯，配以炸得兩面焦黃的饃片，以及羊肉火燒等。

除了早點(diǎn)外，汾陽(yáng)還有不少特色小吃，如：釀肚子、炸茄團(tuán)、紅米餃子、泡泡油糕、羊糊臘、羊肉釀長(zhǎng)山藥、拿糕旋粉等。

汾陽(yáng)位于山西省腹地，呂梁山東麓，中國(guó)名酒第一村――杏花村就座落于此，是聞名遐邇的汾酒，竹葉青的產(chǎn)地。大唐中興名將郭子儀的封地。

汾陽(yáng)飲食向來(lái)講究，粗糧細(xì)做，細(xì)糧精做，汾陽(yáng)早餐分干糧與稀飯，小米粥，

油茶，加煮各種瓜豆類

，干糧有玉米窩頭，發(fā)糕，燒餅，小菜以新鮮涼拌菜和咸菜為主

，講究干凈，精致，汾陽(yáng)人好客，不管生熟客，都熱情招待，有茶七飯八酒滿之說(shuō)。歡迎您到汾陽(yáng)來(lái)。

世界面食在中國(guó)，中國(guó)的面食當(dāng)然是在山西了，山西人喜歡吃面，所以也酒養(yǎng)成了一種習(xí)慣，就不是不管是在早晨還是在晚上，不管是餓了還是累了，想到第一個(gè)要吃的就是面食了，當(dāng)然汾陽(yáng)也不例外了，能夠用簡(jiǎn)單的面食做出無(wú)數(shù)種口味的食物大概也只有山西人有這種本事了。

要說(shuō)早餐要吃啥，那一定是來(lái)一碗媽媽的拌家湯了么拌家湯又稱之為疙瘩湯，就是把面粉加水過(guò)度，成了糊糊的樣子，然后再一下一下的倒進(jìn)湯里面，湯里面也是豐富無(wú)比的，有西紅柿，有青菜，還有各種各樣的調(diào)料，嘗起來(lái)也是鮮美無(wú)比，再打進(jìn)去一個(gè)雞蛋就更加的完美了，湯是濃濃的，喝一口，或許再就上幾個(gè)饃片，真的是非常的完美，雖然簡(jiǎn)單，但是一天的活力也就有了。

或者是來(lái)點(diǎn)小米粥，用的是山西產(chǎn)出來(lái)的小米，色澤油潤(rùn)，香甜可口，小米粥是最適合腸胃不好的人喝了，或者是可以再加一點(diǎn)其他的東西也不完全喧賓奪主的，然后就是各種家常的小菜，讓人吃起來(lái)也是神清氣爽，或者也可以來(lái)一碗面條，照樣是好的，不管則么樣，汾陽(yáng)的早餐都是簡(jiǎn)單但是永遠(yuǎn)不會(huì)膩的。

汾陽(yáng)地處呂梁。有很好吃的東西。需要你去慢慢尋找。

老豆腐就餅子(插酥的，和油的，豆沙餡的，夾肉餅，雞蛋餅，灌餅，..)，烙餅。饅頭就小菜(咸菜，炒土豆絲，洋柿子辣椒炒茴子白，小蔥拌豆腐，炒辣椒椒)，最后來(lái)一碗稀飯。還有餛鈍之類的！世界美味在汾陽(yáng)?。?！

汾陽(yáng)人吃早飯，還有紅面發(fā)糕，還有紅面蒸餃等好吃的多了，由此是冀村，城子一帶有好多名吃了，

山西汾陽(yáng)人的早餐食譜，體驗(yàn)當(dāng)?shù)爻块g美味

山西汾陽(yáng)，古稱汾州，是一座歷史悠久的城市，其飲食文化底蘊(yùn)深厚。當(dāng)?shù)厝说脑绮土?xí)慣，既傳承了傳統(tǒng)特色，又融合了現(xiàn)代元素，呈現(xiàn)出豐富多樣的特點(diǎn)。

面食：早餐中的主角

汾陽(yáng)人的早餐少不了面食。最常見(jiàn)的當(dāng)屬莜面栲栳栳，這是一種用莜面制作的特殊面食，外形似蜂窩狀，口感筋道有嚼勁。澆上香噴噴的鹵汁，再搭配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的小米醋，令人胃口大開(kāi)。

另一種常見(jiàn)的面食是刀削面。汾陽(yáng)的刀削面以薄、寬、長(zhǎng)著稱，師傅們嫻熟的刀工將面削得如柳葉般輕盈飄逸。搭配上臊子湯或清湯，既營(yíng)養(yǎng)又美味。

粥：溫暖身心的選擇

在寒冷的早晨，一碗熱粥能驅(qū)散寒意，帶來(lái)溫暖。汾陽(yáng)當(dāng)?shù)赜行∶字?、玉米粥等多種粥品。小米粥綿軟香糯，玉米粥清香可口，搭配上咸菜或小菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，飽腹感強(qiáng)。

豆制品：不可或缺的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源

豆制品是汾陽(yáng)早餐中不可或缺的組成部分。最常見(jiàn)的有豆腐腦、豆?jié){和豆花。豆腐腦嫩滑鮮美，豆?jié){香濃可口，豆花軟糯爽滑，搭配上蔥花、香油、醬汁等調(diào)味，美味可口。

小吃：佐餐佳品

除了主食之外，汾陽(yáng)早餐還少不了小吃。油條、麻花、灌腸等都是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的佐餐美食。油條金黃酥脆，麻花香甜勁道，灌腸肥而不膩，令人回味無(wú)窮。

其他特色：滿足不同口味

除了上述這些常見(jiàn)的美食之外，汾陽(yáng)早餐還有其他特色小吃值得一嘗。例如，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的汾陽(yáng)杏仁酥，外酥里嫩，甜而不膩；面魚(yú)，用面粉制成魚(yú)形，煎至金黃，香脆可口；還有炒涼粉，酸辣爽口，開(kāi)胃解膩。

結(jié)語(yǔ)

汾陽(yáng)人的早餐食譜豐富多樣，既有傳統(tǒng)經(jīng)典，也有現(xiàn)代新意。面食、粥、豆制品、小吃等各種風(fēng)味交織融合，滿足了當(dāng)?shù)厝说牟煌谖缎枨蟆o(wú)論是本地人還是外來(lái)游客，都能在汾陽(yáng)的早餐中找到自己的心儀之選，體驗(yàn)這座古城的舌尖美味。