郫縣之光·蒜苔回鍋肉
來源：www.cisanotes.com
時間：2020-05-28 06:27
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編輯：niming
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郫縣之光·蒜苔回鍋肉,
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最優(yōu)選料肯定是臀肉和蒜苗，然而澳洲選擇有限，就拿了rasher和蒜苔替代
用料
| 肥瘦相間豬肉 | 500克 |
| 蒜苔 | 4-6根 |
| 生姜 | 一小顆 |
| 蔥 | 若干 |
| 大蒜頭 | 若干 |
| 紅菜椒 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 6克 |
郫縣之光·蒜苔回鍋肉的做法
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準(zhǔn)備好食材，蒜苔、紅菜椒洗凈切段備用，大蒜頭、生姜切片備用，蔥(未出鏡)去根洗凈備用
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豬肉冷水下鍋，加入蔥姜片和料酒，大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋繼續(xù)烹飪15-20分鐘(筷子插入沒有血水即可)
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取出肉用涼水簡單沖洗一下用廚房紙擦凈吸干水分，然后擱置放涼一些切片備用(3毫米左右厚度)
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熱鍋后加入少許食用油，油溫上來后放肉中火煸炒，以肥肉部分逐漸透明，豬肉滲油為標(biāo)準(zhǔn)
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完成煸肉后加入兩大勺郫縣豆瓣醬(被各種強力安利)外加適量蠔油與白糖提鮮。因為豆瓣醬和蠔油都有一定鹽度，所以無需額外加鹽或醬油(極度口重者另當(dāng)別論)
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肉與醬混合炒制均勻后放入事先處理好的蒜苔段，中大火炒一分鐘左右斷生
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最后加入紅菜椒段翻炒片刻
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完成出鍋!
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