一、青椒燜鯽魚的做法，青椒燜鯽魚怎么做好吃，青椒

1.鯽魚去內(nèi)臟，洗凈瀝干，放鹽腌兩小時(shí)以上，我是腌了一晚上（天熱的話要放冰箱）。

2.青椒洗凈切碎。

3.姜切末，蒜切片，蔥切段。

4.鍋熱后放菜籽油，油熱將魚放鍋中，中小火炸香。

5.全部炸好后，待油溫回升，再入鍋復(fù)炸一次。

6.鍋內(nèi)留底油，下入姜蒜爆香，放青椒及適量鹽炒香。

7.將炸好的魚放入，烹少許清水，加適量醬油，小火燜煮幾分鐘。

8.燜出香味后，下蔥段。

9.盛盤。

二、求砂鍋底料的配方和做法

砂鍋底料的配方和做法如下：

準(zhǔn)備材料：糍粑海椒250g、菜籽油250mL、牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣醬20g、豬油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖15g、花椒5g、雞精20g、高湯150mL、白酒15mL、蔥30g、洋蔥1/4顆

制作步驟：

1、開水中放入糍粑海椒煮10分鐘。? ??

2、起一鍋倒入菜籽油、牛油、蔥段、洋蔥條、姜片，顏色金黃后撈起。

3、另起一鍋，低油溫中放入豆瓣醬不停攪拌，放入辣椒。

4、再依次放入豬油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、雞精、高湯、白酒、干辣椒，小火熬制20分鐘，完成。

5、成品圖。

三、油燜筒蘿菜的做法怎樣做才能好吃

主料：油菜200g， 五花肉100g。

輔料：蔥 2根，食鹽2g， 味精2g， 醬油3ml， 調(diào)和油6ml。

做法

1.準(zhǔn)備食材，將油菜洗凈，蔥切成花，肉切絲。

2.油鍋熱后，先將肉炒熟。

3.然后下入油菜，繼續(xù)翻炒。

4.翻炒至5成熟加入鹽、味精和少許醬油，再翻炒至熟即可出鍋了。

四、辣子雞塊的做法 辣子雞的做法大全

原料

整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），蔥，熟芝麻，鹽， 辣子雞塊

味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可.

注意

雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。 科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。 營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。 另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。 孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。

編輯本段歌樂山辣子雞

本菜是川東一道著名的江湖風(fēng)味菜，因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點(diǎn)。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。 主料： 雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

制作程序

1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。 3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

操作要領(lǐng)

1、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力應(yīng)小，炒香出色即可。 2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。 營養(yǎng)特點(diǎn)： 雞肉富含蛋白質(zhì)，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補(bǔ)益氣血、養(yǎng)精填髓、滋補(bǔ)性強(qiáng)，同時(shí)雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

編輯本段超級辣子雞的做法

原料

整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒（1:4），蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法

1. 將雞切成小塊放鹽 和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

注意

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒口感可言. 所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

編輯本段辣子雞塊

材料：雞一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 做法： 1、雞剁塊，小塊為宜，進(jìn)味會(huì)比較容易。洗干凈，可是用開水過一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點(diǎn)雞精，是平時(shí)做菜的三倍左右（這可是關(guān)鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。 2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進(jìn)味），姜，蒜一起切開，起鍋。 3、加油，不要太多，雞肉里自然有油，把第2部的調(diào)料全放進(jìn)去。炒出香味。 4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據(jù)個(gè)人品味再加點(diǎn)花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋。

編輯本段黔味菜肴辣子雞

原料及調(diào)料： 整只公雞一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。

制作方法

1. 將雞切成3厘米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長段。 2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。 3，鍋里的底油澆至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒，翻炒至油紅，倒入翻炒好的雞塊，辣椒均勻地分布在雞塊上后灑入料酒、鹽、醬油，待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻勻。 4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

制作要點(diǎn)

1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。 2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時(shí)間就得適當(dāng)延長，否則雞肉就不離骨。 3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時(shí)候必須用小火。 風(fēng)味特點(diǎn)：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。

編輯本段川味做法的辣子雞丁

主料： 雞脯肉1塊、、毛豆（或青豆）3大匙、荸薺6兩 輔料： 姜末2大匙、辣豆瓣醬1大匙 調(diào)料： 酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許

做法

1.雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。 2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。 3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。 4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。

烹調(diào)要點(diǎn)

1、腌雞脯肉時(shí)，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。 2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

編輯本段家常菜譜辣子雞丁

筍雞200克，青筍（冬筍、黃瓜均可）100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。 制作過程： (1）筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。 (2）青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。 (3）用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時(shí)放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻，滴入醋即成。 特點(diǎn)： 色紅質(zhì)嫩，微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。

編輯本段特色菜辣子雞丁

辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。 辣子雞丁的主要原材料當(dāng)然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時(shí)花生香脆，新鮮微咸。 辣子雞丁 材料： 雞胸肉（或雞腿肉）半斤，荸薺6個(gè)，青椒1個(gè)，蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆 調(diào)味料： 辣豆瓣醬1/2大匙 (1）料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙 (2）料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許

作法

1.雞肉切丁，加（1）料調(diào)勻腌20分鐘，將荸薺切丁，蔥姜蒜刴成末，青椒切小塊。 2.起油鍋入4杯油，燒至七分熱，將雞丁放入過油。 3.用2大匙的油，爆香蔥、姜、蒜末，辣豆瓣醬，放入荸薺、青椒、雞丁和（2）料，一起用大火快速拌炒即可。

小秘方

1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油，炒的時(shí)候雞丁較不會(huì)黏在一起。 2.調(diào)味料（2），可先調(diào)拌起，才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣醬可依個(gè)人口味增減 4.可以將荸薺換成熟花生半杯，最后再放入拌炒 辣子雞丁

編輯本段相關(guān)信息

【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。用它烹制的辣子雞丁色 【原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克 【制作過程】 雞肉切成塊形小丁，加入濕淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內(nèi)炒，l0秒鐘后，瀝去油，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒； 將糖、料酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。