一、辣椒酥怎么做好吃，辣椒酥的家常做法

辣椒酥的做法

1.

花生用開水泡上15分鐘左右，把皮去掉，花生和辣椒的比例1:1.花生和辣椒各一碗。吃飯的碗，喜歡吃就多放點。

2.

泡好的花生，用手一搓，皮就掉了。覺得麻煩可以不去皮

3.

干辣椒用開水泡2分鐘，加一食勺鹽。

4.

把去皮的花生，泡好的辣椒放盆里，打兩個雞蛋，1食勺鹽，1食勺味精，海天醬油半湯勺，芝麻適量，黑胡椒1食勺，我喜歡黑胡椒的味道，也可以加五香粉，孜然。菜是自己吃，怎么喜歡怎么做，你的菜你做主！

5.

圖片展示下配料，食勺裝的就是黑胡椒

6.

2湯勺糯米粉，1湯勺淀粉。如圖：喝湯的湯勺

7.

把所有食材拌均勻，嘗嘗咸淡。

8.

半大勺花生油，中火加熱，也可以用豆油，油隨意。大塊的要分開。我是帶一次性手套直接抓，放鍋的。建議帶手套，因為辣椒很辣皮膚，后果很嚴(yán)重。記得小時候。老媽腌辣椒，老媽直接用手，她覺得她能吃辣沒事，結(jié)果整晚用冷水泡手睡覺，老媽很痛苦，而我們沒有任何辦法，只能心疼！

9.

炸5分鐘左右，變色就可以撈起，我用的花生大，所以多炸了一會。你可以咬開花生嘗嘗熟了，就可以撈出。都炸完之后，再把油加熱，重新炸一下，2分鐘左右把，讓辣椒酥上色，并且更酥

10.

炸好的辣椒酥，兩盤子，一吃吃個夠吧，哈哈哈哈！

二、誰能告訴我牛肉面館的辣椒油的做法？

原料：辣椒 配料：花生，芝麻 調(diào)料：花生油，花椒 做法1、干辣椒末和白芝麻放在一起。 2、然后鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。 3、直接放切碎的花生，我沒有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。 4、油已經(jīng)非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之后會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了。 5、過10分鐘后的紅油，放涼裝瓶中即可。 材料 A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙 做法1.材料A與調(diào)味料倒入大碗中混合均勻備用。 2.小火熱鍋后倒入材料B，慢慢加熱至姜片及去皮蒜仁變得焦黃后關(guān)火，用濾油網(wǎng)濾出熱油。 3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。 材料 干紅辣椒，鹽，雞精，油，芝麻， 做法1.把干紅辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加點鹽、雞精什么的，有時我還在里面放點蝦皮或者芝麻 2.鍋里注進油，小火慢慢加熱 3.鍋里的油差不多冒煙的時候，用一個干凈的小勺，注意一定要是沒有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什么反應(yīng)就繼續(xù)加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡并有點變色了，證明油溫可以了，關(guān)火，把油都澆在辣椒上，然后趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油里 材料 油1杯，碎辣椒半杯，辣椒面1／4杯，花椒1／4杯，姜幾片，蒜幾片，豆瓣辣醬1大匙 做法1、油燒冒煙，關(guān)上火，加姜片和蒜片，再加豆瓣辣醬，快速攪拌。 2、把花椒、碎辣椒和辣椒面一起倒在鍋里，快速攪拌。 3、最后加鹽調(diào)味即可。

麻煩采納，謝謝!

三、調(diào)涼皮所用到的辣椒油的配制秘方是什么？

配方：陜西涼皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒油的配方。辣椒油的制作很講究,油鍋燒開后,加入十幾種名貴調(diào)料及神秘配方小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。

原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。

配制方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補足香料，具體操作同前。

涼（面）皮制作工藝過程：①和面洗面筋: 取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。

辣椒油知識介紹：四川紅油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫?zé)幔捶畔率[花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過這兩道手續(xù)制作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。