一、臭黃金燉老鴨子的功效

主材：老鴨一只約3到4斤，泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

制作：

1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結

2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香

3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

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滋補老鴨湯的做法（電壓力鍋菜譜）材料：新鮮老鴨一只、胡蘿卜、鮮筍、黃瓜

做法：

老鴨切塊，焯水后放入電壓力鍋，放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、姜片、大蒜，水沒過食材即可。電壓力鍋旋轉至煲湯檔，湯煲好之后再入鹽、胡椒粉、雞精調味。 紅菇老鴨湯的做法（廣東的老火靚湯）原料：老水母鴨1只約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許

做法：

1、老水母鴨洗凈，并切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，并去除根尾。

2、鴨塊汆水撈出，洗凈。

3、鴨塊、紅菇放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5個小時，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調味便可。

Tips:

1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著；

2、如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中，烙餅很好吃。鴨油的營養(yǎng)成分很高，據說與橄欖油類似，所以不要浪費掉。

3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最好。因為，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里，湯的味道自然大打折扣了。

5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細活。

6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯。

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二、金腿爆雙脆的做法是什么？

原料：熟金華火腿中方肉、凈肚頭、凈鴨肫、蒜頭、蔥段、熟筍片、綠色蔬菜、料酒、精鹽、味精、鮮湯、濕淀粉、熟豬油。做法：火腿肉切肥瘦片。肚頭、鴨肫去凈皮筋，剞菊花形刀，切成方塊，分別用鹽、酒捏勻，加濕淀粉拌和。蒜頭拍碎，裝小碗，加鹽、酒、味精、濕淀粉及鮮湯調成芡汁待用。炒鍋置旺火上，下熟豬油，油溫六成熱時，下鴨肫劃散，再下肚頭劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，放入蒜頭、蔥段略煸，加入火腿片、筍片稍拌，再加入肫、肚花，倒入芡汁，顛鍋，淋明油，出鍋盛盤，綠蔬菜點綴，即成。特點：艷美多彩，鮮嫩脆爽，健胃強身，佐酒好菜。

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三、黃金魚的最好吃的做法 黃金魚怎么做好吃

黃金魚

主料:黃金魚(又名毛扣魚)500克調料:鹽、味精、料酒、花椒、蔥、姜適量

做法:

1、黃金魚去掉腮和內臟,不去魚鱗,洗凈涼干。

2、根據口味加鹽、味精、料酒、花椒、蔥、姜腌制一天。

3、腌制好的黃金魚拍上面粉,鍋提前用油滑好,加入黃金魚煎制,魚兩面成金黃色,裝盤即可。特點:

色澤金黃,皮酥肉嫩,咸香可口。

四、炒菜的時候油都會炸出來，有什么解決方法嗎

很簡單 把水份盡量控干 這樣油就能少出來點 還有一個最簡單的方法就是 菜下鍋 蓋上蓋子 聽聲音小了 就差不多了 這樣還非常省油 一舉兩得呀