花椒油的做法

1》花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。

2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。

熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。

墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。

清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。

2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.

3》花椒油自己做的花淑油當(dāng)然好吃,先將菜油加溫80-95度這個(gè)溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點(diǎn)花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.

4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。阱伬锇巡饲逵蜔_（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個(gè)香??！澆油的時(shí)候小心別燙到！

5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快。

6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。特點(diǎn)：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。

7》花椒油家庭做法很簡(jiǎn)單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。

8》花椒油做法:取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進(jìn)一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

紅辣油是什么

生菜籽油、紫草、生姜、蔥白、花椒、二金條、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。 做法： 1、坐鍋，倒入生菜籽油，中火熬到泡散盡后，冒青煙改小火繼續(xù)熬幾分鐘。 2、熬好的油一邊冷卻。這是紅油比較重要的一味調(diào)料，紫草。在賣調(diào)料的攤上有賣的。 3、丟一塊生姜進(jìn)油鍋，冒小泡的熱度，大約110度的樣子，就可以放原料了。 4、不開火，放一把蔥白，姜塊。 5、還放一小把花椒，仍然不開火哈，用油的余熱把調(diào)料炸香，去除油腥味增香。 6、用到了二金條一兩，朝天椒一兩，還有一種半兩。都是商家自己舂的，所以有點(diǎn)粗，但是這樣的辣椒面才會(huì)香。 7、生姜炸到有點(diǎn)焦黃時(shí)就放入各種辣椒粉進(jìn)去。這時(shí)候可以開火了，最小最小的火苗，基本比蠟燭火苗大不了多少。油會(huì)冒很小的泡，沒有關(guān)系，不會(huì)糊的。 8、接著加各種香料，紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香葉、香茅。我說過我家里一直備一大包各種香料，用來紅燒或者鹵肉的。 9、熬了差不多半個(gè)小時(shí)，這期間基本不管他，該干嘛干嘛去，不放心偶爾來攪動(dòng)一下也可以。可以放芝麻了，芝麻生的也行，熟的也可以。 10、用筷子揀去大的渣滓后繼續(xù)小火20分鐘的樣子就行了，離火，冷卻到溫。 11、裝入容器里，這時(shí)候溫度不能超過60度。 12、密閉，最好不要馬上用，紅油熬制好了要過一夜才最佳。 好的紅油首先關(guān)鍵在于菜籽油和辣椒的選擇上，川西壩子盛產(chǎn)菜籽油，每年四月，綿延百里的油菜花田，那叫一個(gè)壯觀，最近幾年這道風(fēng)景更是開發(fā)成了旅游點(diǎn)，婚紗拍攝點(diǎn)。吃菜籽油一直是四川人由來已久的習(xí)慣，不過年輕一代更傾向于所謂調(diào)和油，因?yàn)楹?jiǎn)單方便，免去了煉油的工序，但是很多老的家庭還是保持了這一傳統(tǒng)。另外，要紅油達(dá)到最佳效果，辣椒的選擇也是極其重要的。四川人用的比較多的是二金條和朝天椒，后者辣味更重，而前者比較香，所以煉制紅油最好兩者搭配。 紅油制作過程中最講究火候，上次提到紅油制作后，就有人說自己老是把油給制糊了，可能就是沒有掌握好幾個(gè)步驟的火候，所謂會(huì)者不難，我是經(jīng)常做，沒有一次失敗過。比較關(guān)鍵的地方一是菜籽油要煉熟，否則生菜油的味道會(huì)破壞紅油品質(zhì)，第二個(gè)地方就是什么時(shí)候下原料。只要把握好這兩步，基本就成功了。 有些復(fù)雜，不過想要它特別的香，只有···有些耐心吧！ 還有一種罪不麻煩的，也想。 先熱鍋，鍋熱了就倒入適量菜籽油，待油辣（油冒煙了），將油翻入容器，等一下就放入辣椒面（降一點(diǎn)溫以免放入辣椒面時(shí)把辣椒面燙糊），然后放白芝麻（放了才想?。┘纯?！