一、閩南臘腸的配方和做法

簡介

香腸的閩南話是“風(fēng)墻”，每年春節(jié)的前一個(gè)月左右，幾乎每家每戶的院里、陽臺(tái)上都會(huì)掛起一串串的風(fēng)墻，周末剛好趕上媽媽在做，這里就來簡單的這下制作過程吧。

用料

豬前腿肉 10斤

丹鳳高粱酒 1瓶（約一斤）

糖 一斤

鹽 一兩

腸衣 一包

閩南風(fēng)墻（香腸、臘腸）的做法

1.將肉切小塊狀，加入鹽。（這是十斤的量，加入一兩的鹽，切肉是個(gè)大工程，必須選用豬前腿肉，且需2/5白肉、3/5瘦肉。）

2.加入1斤糖。

3.高粱酒一瓶，約1斤，怕酒味濃的話可以12斤的肉放一瓶，依個(gè)人口味來。（媽媽說必須是廈門的高粱酒，老人家用習(xí)慣了，但買不到的親就隨便啦！=_=）

4.以上材料放進(jìn)去，攪拌。腌制3小時(shí)以上，越久越好，味越能滲進(jìn)去。

5.腸衣一包。上面有鹽吧，需用溫水洗凈。

6.開始灌腸啦！最麻煩的步驟，邊灌腸還邊用繩子綁住，還要提防里面有空氣。（用雪碧的瓶口，媽媽說實(shí)用（＝。＝））

7.完成了。接下來需懸掛于通風(fēng)的地方，白天出太陽需拿出去曬，風(fēng)墻好不好吃與口感的成敗，就在于接下來是否晴天，大約曬三四天左右（喜歡口感稍硬一些的親可多懸掛幾天），就可以收起來放冰箱冷凍。（完）

小貼士

風(fēng)墻是否好吃，天氣很重要。最好提前看下天氣預(yù)報(bào)，切記需懸掛于通風(fēng)口。

二、四川臘腸怎么做？

材料:

上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽

做法:1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)。

2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。

3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

小訣竅:

食用方法

? ?1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.

? ?2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

三、怎樣做臘腸 放什么配料

主料

豬肉(腿)2500克

腸衣適量

調(diào)料

食鹽

60克

味精

5克

辣椒粉

60克

花椒粉

5克

孜然粉

30克

白酒

60克

糖

60克

自制臘腸的做法

1.豬肉洗凈，晾干

2.均勻切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一點(diǎn)

3.添加所有的調(diào)味料，攪拌均勻，腌制半天，中間翻動(dòng)幾次

4.鹽漬腸衣清洗之后，提前用溫水浸泡一小時(shí)

5.把腸衣小心套在漏斗上

6.把腌制好的肉丁用漏斗灌進(jìn)腸衣，用筷子輔助

7.灌好的腸用棉線隔斷，每隔一兩厘米用牙簽在腸上刺些小孔，以便排氣

8.晾在室外陰涼通風(fēng)處，自然風(fēng)干，一個(gè)周左右可以收起，密閉冷藏于冰箱，隨吃隨取

四、怎樣做臘腸？

請參看頁面右方“相關(guān)問題”。

粘來：

四川臘腸

配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）

貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。

一、制作方法

香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。

輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。

豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。

備好鋸末面，將柏樹忮點(diǎn)燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時(shí)間大概為一天。

二、食用方法

也可以根據(jù)食用習(xí)慣加入佐料蒸、炒、烤即可。

原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會(huì)成會(huì)你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味

五、臘腸制作方法

? 主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克

做法1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。

2.干豬腸用溫水浸軟留用。

3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。

4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。

5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。