一、自制豆瓣醬的家常做法大全怎么做好

豆瓣醬制作的做法步驟

1

這是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二兩鹽進行發(fā)酵，直到啤酒水收干成濕的深色~我是直接買的人家發(fā)酵好的豆瓣

2

二荊條辣椒10斤剪去桿，清洗3次

3

瀝干水加入姜一斤，蒜一斤，打碎

4

加入兩斤到三斤鹽，加入兩斤發(fā)酵好的霉豆瓣和一兩五香粉攪拌均勻

5

大太陽曬三到五天，豆瓣醬會慢慢變成醬紅色（也可以一直放陽臺上露半月到一月）

6

曬好的豆瓣裝壇封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封壇存上過一段時間就可以用它來做菜了！

二、豆瓣醬的制作方法?

豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。

以蠶豆為原料，制作方法為：

①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。

②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質(zhì)。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。

以大豆為原料的制作方法為：

①成品特色：醬色微紅，味香而甜。

②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。

③制作要點：剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時，至黃豆發(fā)脹、無皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時，即可食用。

三、四川的朋友們.如何制作四川有名的豆瓣醬啊?

不對,我是正宗的四川人,應該是這樣做,不過很麻煩

先是弄豆瓣,選干的胡豆,也稱蠶豆,開始用熱水泡,泡兩三天,中間要要換水不然要臭,最后就把外面的皮給剝了,最后吹成80%左右的干度,最后來發(fā)酵,長那種綠黃色的霉,

辣椒要選新鮮的,要想味道好就自己用木盆剁細,最后把發(fā)好霉的豆瓣和剁細的辣椒混合,可加入花椒及切細的老姜,蒜末,當然要加鹽,多加點,才不會變質(zhì),最后用壇子裝好,放在陰的地方兩三個月就好了,放處越久味道越好,當然這期間要去關注一下它,蓋子里最好放一點新鮮的葉子,這樣就做好了

反正我們家里人都這樣做的,不過郫縣的里面還加了醬油,孜然,和熟菜籽油的,當然我說的是正宗的,其它就不太清楚了,

辛苦打了這么多字,以前真喜歡吃我外婆家放了一年,兩年的豆瓣,好香^

四、豆瓣用菜油怎么泡好吃

油炸豆瓣

食材

主料

豆瓣

300g

輔料

油

適量

鹽

適量

味精

適量

步驟

1.準備豆瓣，瀝干水分。

2.鍋中加入適量的油。

3.又溫后放入豆瓣炸制。

4.炸制豆瓣有點黏的感覺時就好了。

5.瀝干油。放入碗中。

6.乘熱加入適量的鹽和味精。

7.攪拌均勻就好了

自制郫縣豆瓣醬

材料

鮮紅辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來，放入開水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干，用白酒浸泡一夜。

2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老姜打成粉末。

3、準備一個干凈無油的容器，放入辣椒醬、姜末，攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然后放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。

4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個月后即可食用。

小訣竅

做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝干水分。另外，白酒要高度的老白干。鹽的分量根據(jù)自己口味適量添加。

五、如何自制豆瓣醬

將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時，剝?nèi)テぃ鋈朊娣郯鑴?，入籠用旺火將蠶豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開，晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個星期。待表面生成一層致密的“黃衣”，將有黃衣的蠶豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發(fā)酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經(jīng)久耐貯。

特點：色澤金紅，香辣醇柔，鮮咸味厚，滋潤亮油，風味奇雋，廣泛用于各種冷、熱菜式及風味小吃之中。