一、怎么自己在家制作蛋糕

材料：雞蛋四個(gè)、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干

制作：先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據(jù)個(gè)人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計(jì)就稠了，做出來的就不松軟了）

將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時(shí)不可以立即出鍋哦，還要繼續(xù)保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個(gè)大盤子倒扣在電飯鍋上，一個(gè)噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦

二、怎樣在家做蛋糕

在家里做蛋糕因?yàn)楹芏嗳硕紱]有烤箱 有點(diǎn)撓頭

那么我來告訴你個(gè)比較簡單的戚風(fēng)蛋糕的制作方法 在家用電飯鍋就可以搞定~

首先是材料的準(zhǔn)備
材料和器具：
3個(gè)雞蛋（蛋黃、蛋清分開） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黃油
砂糖80克（或者90-100ml）這個(gè)甜度依個(gè)人口味，喜歡甜的MM可以再來點(diǎn)
泡打粉3小小勺（最小的那種量勺） 一點(diǎn)點(diǎn)食用油 1/3勺鹽（好打發(fā)蛋白的訣竅）
一個(gè)你抱的動的大碗或不銹鋼盆（記得要擦干凈，不要有水和油哦）（用來打發(fā)蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動的更好）

1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什么姿勢，要一直打到蛋白從濕性到干性發(fā)泡，也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時(shí)30分鐘
2、在另個(gè)碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然后用篩網(wǎng)分次篩入面粉（這樣做出的蛋糕很細(xì)膩，沒有面粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆?br _extended=true>3、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內(nèi)，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你打開鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時(shí)候都會沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會，再打開用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鐘就好了，這個(gè)時(shí)間是根據(jù)你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時(shí)間不會超過20分鐘，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤了
還可以做點(diǎn)裝飾，嘿嘿~抹點(diǎn)奶油，放點(diǎn)水果什么的

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注意事項(xiàng)：
1.蛋白一定要打發(fā)才可以，否則蛋糕不松軟
2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個(gè)要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因?yàn)榭曜訒粝潞圹E，那樣就不能恢復(fù)松軟了，也千萬別捏，用布墊著把它倒在盤子里放涼，涼了以后你在怎么捏都不怕變形了

PS：配方千變?nèi)f化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么樣讓面粉不起勁 等等

多做幾次就有經(jīng)驗(yàn)了

祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~

三、戚風(fēng)蛋糕怎樣做

材料低粉100G（8寸蛋糕1個(gè)），香草精或香草各少許，雞蛋5個(gè)，細(xì)砂糖75克，牛奶60克，無味色拉油（忌花生油）40克

做法1.取兩個(gè)稍大些的干凈的盆子，將雞蛋小心的蛋黃與蛋清分離分別放入兩個(gè)盤子中（這步很重要，一定要無油無水很干凈）

2.取蛋清的盆子分兩至三次加入50G細(xì)砂糖攪打至蛋白干性發(fā)泡（以蛋清直立不倒為標(biāo)準(zhǔn)）

3.蛋黃液中加入牛奶及色拉油和剩余的25G糖打勻，篩入100G低筋面粉及適量香草精或香草粉拌勻

4.將蛋白糊攪入蛋黃糊中，從下往上拌勻（切勿劃圈攪拌），直至將所有蛋白蛋黃糊混勻

5.將混合的蛋糕糊倒入模具中，并從高處將模具丟到桌面上，以震出面糊里的空氣，放入預(yù)熱150度的烤箱，中層，上下火40-45分鐘，取出立即倒扣在架子上，待1小時(shí)涼后方可脫模

材料

雞蛋4只（中等大?。?，細(xì)砂糖20克（蛋黃部分用），細(xì)砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺

做法1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個(gè)干凈無水無油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。

2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。

3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細(xì)膩的流動性糊狀（如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌）。

4、將長帝CKF-25B電烤箱（剛換了個(gè)長帝CKF-25B，希望能博一個(gè)長帝電腦機(jī)，淘寶598大元，沒舍得買）溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時(shí)器打開，開始預(yù)熱。

5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細(xì)砂糖，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時(shí)，帶起的蛋白會有一個(gè)尖挺的小三角，形成蛋白糊。

6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時(shí)時(shí)間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時(shí)候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。

7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。

材料

蛋糕：?

1：蛋白5個(gè)（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。?

2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。

3：蛋黃4個(gè)（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28克）。?

奶油布丁餡：?

4：鮮奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）?

5：蛋黃1個(gè)，雞蛋1個(gè)，白糖2大匙（28克）。?

6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。?

7：黃油2茶匙（大約7克）。?

8：牛奶175毫升。?

其他：?

9：12個(gè)大號紙杯蛋糕紙杯。?

10：擠花袋。?

11：糖粉（Icing Sugar）適量。?

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法蛋糕：蛋白放入無水無油干凈盆里加白醋用攪拌器高速打幾分鐘，然后加入糖1/3杯再打2分鐘至蛋白可以掛在攪拌器上備用。將材料3中的蛋黃，油和牛奶放入一盆里，用同一攪拌器中速打勻，然后放入白糖打勻。2料的面粉和泡打粉攪拌均勻過篩，放入蛋黃牛奶里，中速打1-2分鐘均勻無顆粒。將先前打發(fā)的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮拌勻。然后將蛋黃糊到入剩余的打發(fā)的蛋白里，用橡皮刀從一邊兜底，翻拌上來，這步很重要，不要亂攪造成蛋白消泡，重復(fù)這個(gè)動做至蛋白蛋黃糊拌均勻。蛋糕糊分裝到12個(gè)大號紙杯蛋糕的紙杯里，將烤盤放入預(yù)熱至340F/170oC的烤箱內(nèi)，烤15分鐘至便面金黃即可。?

奶油布丁餡：鮮奶油放入一干凈盆里用攪拌器高速打發(fā)，冷藏備用。牛奶放一小鍋里中火加熱。5料的蛋黃和雞蛋放1盆里，打散后加糖2大匙攪拌均勻。放入6料的粉再拌勻無顆粒。將煮熱的牛奶倒入蛋面糊里拌勻。倒回鍋里中小火邊加熱邊攪拌至濃稠，離火加黃油拌勻。用同一攪拌器高速打幾分鐘至均勻無塊粒冷涼。然后拌入打發(fā)新鮮奶油。?

將奶油布丁餡裝入擠花袋里，擠花嘴插入蛋糕里，擠入奶油布丁餡至有稍稍冒出。表面篩上糖粉即可。

材料

蛋黃2個(gè)，油50毫升，低粉40克，可可粉40克，黑巧克力30克，朗母酒1小匙，蛋白4個(gè)，糖30克

做法1.蛋白+糖打成淡黃色

2.稱量可可粉和低粉

3.明治56%黑巧克力

4.隔水溶化

5.粉類、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黃液里

6.分別加入蛋白里拌勻

7.入模，170度40分鐘

材料

【材料】?

A：蛋黃1只、白糖25g、色拉油20ml、低筋面粉40g、鹽一丁點(diǎn)?

B：紅茶茶包1小包、熱水40ml、朗姆酒1/2大勺?

C：蛋白2.5只、白糖15g

做法1、A材料中白糖分三次加入蛋黃，每次加進(jìn)蛋黃都要充分的攪拌糖大約無顆粒狀后加色拉油攪拌均勻；?

2、B材料紅茶用熱水浸泡至茶水濃郁，茶水晾涼后加入步驟1的蛋黃中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?

3、加入朗姆酒，攪拌均勻；?

4、加入材料B沖茶水后紅茶包里的茶葉末，攪拌均勻；?

5、低筋面粉與鹽過篩，加入步驟4中；?

6、充分拌勻至無干粉顆粒；?

7、C材料中的白糖，分三次加入蛋白中，打至濕性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白霜；?

8、分三次加入步驟6的面糊中，充分拌勻，烤箱預(yù)熱175，烤35分鐘，出爐倒扣。