一、各種熗拌菜做法

一： 熗拌生菜：

原料：紅黃甜椒、生菜、雞毛菜、鷹嘴豆、紫甘藍(lán)菜

做法：

1.將所有青菜清洗干凈，用手直接撕成大小不等的塊狀。

2.色拉油燒六成熱，放入1枚干辣椒爆香。

3.將制作好的常溫色拉油與適量鹽拌入菜中即可。

口味：這是一款中式“沙拉”，爽口是其最大特色。


二： 熗拌什錦：

配料：
豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。

做法：
將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤(pán)備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過(guò)的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。


三： 熗拌皮蛋豆腐：


主 料： 皮蛋2個(gè)，較實(shí)的豆腐1塊，蔥粒1湯匙，菠蘿片和櫻桃各適量。
配 料： 調(diào)味料：生抽3/2湯匙，麻油、醋各1茶匙。糖1/2茶匙。

做 法： 1、將豆腐洗凈，放入熱水中泡片刻，取出，瀝干水分，切小丁塊，待冷卻。

2、皮蛋剝殼，切丁。

3、調(diào)味料混合備用。
4、將皮蛋、蔥粒放碟中央，豆腐排放周圍，拌勻調(diào)味料，淋在皮蛋上面，碟邊伴以菠蘿片和櫻桃便成。
備 注： 涼拌用皮蛋要選實(shí)心的，糖心的難切成形，豆腐應(yīng)用溫水泡透，以清除豆腥味。


四： 熗拌蓮白：

1、 蓮白其實(shí)就是卷心菜，這可能是四川那邊的叫法，先把它切成小片
2、 碗內(nèi)放醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精調(diào)成汁，備用
3、 鍋內(nèi)放油，把蓮白放進(jìn)去炒至斷生，然后把調(diào)好的汁放進(jìn)去煮開(kāi)，變得稠一些的時(shí)候，撈出
4、 鍋內(nèi)放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了
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二、涼拌皮蛋豆腐

簡(jiǎn)單涼拌皮蛋的做法 皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中； 加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤(pán)即可。軟嫩香辣，清涼可口。 涼拌皮蛋做法 皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉末少許，蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋后，按次序下油、蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可 。 皮蛋拌豆腐 你聽(tīng)說(shuō)過(guò)皮蛋拌豆腐嗎，首先去市場(chǎng)買塊嫩豆腐，一角錢(qián)香蔥，切記不是北方的大蔥而是南方的小香蔥?；丶液蟀讯垢脹鏊疀_洗一下，小香蔥去除根部，洗凈，待用，然后把豆腐切成一小塊一小塊，備用。皮蛋切成小丁兒，在鍋里倒少許油，把豆腐放進(jìn)去，開(kāi)小火稍微煎炸一下，把皮蛋丁倒入，加少許鹽和雞精，輕輕地拌一下，把小香蔥用刀切成蔥花，均勻地撒在豆腐和皮蛋上面，即可出鍋。一道美味地皮蛋拌豆腐就完成了。 涼拌皮蛋豆腐 1、嫩豆腐一大塊用開(kāi)水燙過(guò)放涼后切塊。 2、皮蛋切小塊(密技：用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點(diǎn)香油即成。 小提示： 如果放入冰箱凍一會(huì)，那會(huì)更清涼，特別適合夏天品嘗。 東南亞式?jīng)霭杵さ?材料 皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖 做法 (1)將皮蛋剝殼，每個(gè)對(duì)半切開(kāi)，排放入盤(pán)中。 (2)香萊切成末，大蒜剁細(xì)，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬 油、醋、糖、辣椒油，調(diào)勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。。

三、7+7里面的皮蛋豆腐上面澆的是什么醬？

原料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法：

1、豆腐切塊，和蝦仁一起用沸水焯一下。

2、豆腐塊裝盤(pán)，上面放皮蛋丁和蝦仁。

3、用適量鹽、味精、胡椒粉，少許香油調(diào)成汁，澆在碼好的豆腐上即成。

原料：

內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

作法：

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤(pán)中蒸20分 鐘定型。

2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。

三蝦豆腐

材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根

調(diào)味料：

1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙

2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯

3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙

涼拌豆腐

材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。

做法：榨菜片，用清水浸5分鐘，切成細(xì)粒加糖拌勻。豆腐開(kāi)水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。

注：豆腐放入開(kāi)水煮過(guò)，能保證衛(wèi)生，而且不會(huì)有水流出。需注意：豆腐煮時(shí)不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼后再加入調(diào)料，否則味道大打折扣。

肉松拌豆腐

主料：豆腐1塊

輔料：肉松、黃瓜

調(diào)料：蔥、香油、精鹽、雞精、食用油

1、將豆腐用開(kāi)水燙一下，除去表面硬皮；

2、坐鍋點(diǎn)火放入少許油，倒入蔥花煸炒出香味時(shí)，澆在豆腐上，再撒上鹽、雞

精、肉松，淋入香油拌勻，黃瓜從中間剖開(kāi)，頂?shù)肚谐砂雸A片，均勻地碼在豆腐周圍

作點(diǎn)綴即成。