一、那些面館或者飯店內(nèi)的辣椒油是怎么做的？ 誰能說下步驟呢？

用料

干辣椒50g

菜油50ml

鹽適量

姜15g

白芝麻適量

大蒜5瓣

步驟

1.干辣椒備好。用干凈的紙巾擦干凈表面

2.用刀切到盡量的細(xì)。有條件還是最好用料理機(jī)。

3.姜蒜切細(xì)末。

4.辣椒碎里面加一勺鹽。

5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

6.坐鍋燒熱之后放菜油，開大火燒至冒煙。

7.均勻的潑在辣椒碎上面。

8.攪拌幾下。

9.成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。

小貼士

干辣椒不能用水洗。不可以有水，不然存放的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)壞，一定要菜油。食用油不會(huì)香的。

二、我家的辣椒油不如面館的香,辣椒油怎么制作

四川辣椒油的做法

其實(shí)我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。

紅油制作有幾種方法，最簡(jiǎn)單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了。

再一個(gè)復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。

現(xiàn)在就簡(jiǎn)單的介紹這種紅油的做法：

1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；

2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。

3、保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；穑ㄟ@過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時(shí)。

4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

三、問辣椒油(很香但不辣)的做法

四川的辣椒油的做法是:小紅干辣椒,自己把它搗成沫,(也可放些芝麻一起搗,非常香,本身辣椒的籽在研磨的過程中就非常香),再把油燒開,稍等片刻,不能馬上倒入辣椒中,否則會(huì)糊就不香了,而且顏色也不紅了(還可在油中放些花椒,待油開后再把花椒取出倒掉),等油溫降至七八成熱了,再將油倒入辣椒碗中,攪拌開,一會(huì)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)真正的又好看又香氣撲鼻的辣椒油出現(xiàn)在你面前了.

補(bǔ)充回答:四川人在制作辣椒油的過程中會(huì)使用很多油,你說的不錯(cuò),辣椒沫會(huì)吞吃很多油,這就需要你放很多油,否則你看不出紅油啊,另外,我自己作的辣椒油把芝麻和辣椒碾碎后直接放的花椒面,做好后聞著就非常香.