一、炒菜時抄出很多煙，怎么回事？

你以后炒菜之前不要把鍋燒得太辣才放油，在鍋還是溫?zé)岬臅r間，把油放下去，待到油溫大概到７成熱的時候放菜下去，就沒那么多油煙了，如果你不知道怎么控制油溫，我還有個更簡單的方法，把少許油加入鍋中燒熱，用３指大的一整塊姜，從正面切下一小片，用大塊的姜被切開的那一面在鍋里磨，記住咯，要整個鍋底都磨遍哦，然后把姜拿出來，再放油就可以燒菜了，絕對有效～

二、鐵鍋炒菜冒煙問題

油！炒雞蛋之前倒入油，把油往鍋邊澆點(diǎn)（1是均衡油溫2就是解決不冒煙）倒油加熱到8成熱 大概就是油開始冒煙的時候 你就可以炒雞蛋了 記住把雞蛋倒在你澆過油的位置內(nèi)

三、食物調(diào)和油和山茶油，那種口感比較好？

山茶油

山茶油經(jīng)過高溫提取，無膠質(zhì)、口感好，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味，為純天然綠色食品。

山茶油的另一顯著優(yōu)點(diǎn)是其煙點(diǎn)高，在烹煮過程中缺少產(chǎn)生油煙及氣味，不會殘留任何氣味在室內(nèi)。精練山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)200-215攝氏度，而一般食用油只有100攝氏度左右，較優(yōu)質(zhì)的油脂煙點(diǎn)也只能達(dá)到160攝氏度。這就是在烹煮過程中，山茶油不易產(chǎn)生油煙而一般食用油則會產(chǎn)生大量油煙的原因。（注：煙點(diǎn)是指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度）。

某些食用油有高溫度炒時產(chǎn)生的油煙霧凝聚物。含有大量的氮氧化物、苯并芘等。苯并芘對人體有較強(qiáng)的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油、葵花油、花生油、紅花油等，在高溫加熱到煙點(diǎn)時，產(chǎn)生的油煙霧凝聚物能通過人體的呼吸作用被吸入肺內(nèi)，可導(dǎo)致細(xì)胞染色體的損傷而發(fā)生肺癌。女士們長年累月在廚房里操勞，吸入的油煙霧凝聚物多了，容易得肺癌。

科學(xué)家對原核細(xì)胞、哺乳動物離體細(xì)胞和哺乳動物整體細(xì)胞進(jìn)行了系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)研究，確認(rèn)食用油油煙霧凝聚物的致癌可能性為93%?？茖W(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，食用油中的不飽和脂肪酸，尤其是亞麻酸高熱后的氧化分解產(chǎn)物，對油煙霧凝聚物的致變致癌性起著重要作用。而山茶油的亞麻酸含量可低至0.2%，大大減少了使用過程中的致病可能性;

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高級花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

茶油：預(yù)防心血管疾病

我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預(yù)防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

食物調(diào)和油口感比較好

看口味的.. 山茶油熱量高,

食物調(diào)和油