簡易辣子雞丁怎么做?

辣子雞丁的做法 - 辣子雞丁是最常見的家常菜之一，那么辣子雞丁怎么做呢？辣子雞丁的做法有很多種，在這里介紹最常用的辣子雞丁做法，詳細的做法如下:

辣子雞丁做法一：

原 料： 筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克

做 法：

1、 筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點油。2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、 糖、濕淀粉、味精對面帶甜味的汁。

3、 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開后再翻炒均勻，滴入醋即成。

特 點： 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一 。

辣子雞丁做法二：

材 料： 雞腿2個、干辣椒若干、蔥一兩、花椒2-30粒、姜蒜若干。

做 法：

1、先把雞洗干凈切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺鹽和幾個姜片攪拌均勻放個15分鐘。

2、盡量擠干湯水。油一定要燒到冒煙后把雞放進去炒熟。中途擱一勺白糖。 大概一分鐘就行了撈出來。

3、用鍋里的油炒整只的干辣椒，和切丁的紅椒，蒜丁，姜片。（這些配料多點不要緊）

4、炒到你開始打噴嚏鍋冒煙了就把雞放進去。 同時放花椒。再炒1分鐘放鹽和雞精（量視口味不同），倒點生抽。

5、把芝麻和蔥段一起扔進鍋隨便翻幾下大功告成。

辣子雞丁做法三：

原 料： 新鮮一點的小泡椒5-6個，雞脯肉500-700g；

配 料： 油，鹽，十三香（有條件的話買街上磨出來的那個散料其實要比十三香好得多），老蔥一根，蒜瓣3-4個用刀拍開，生姜切薄片3-4片，料酒（就是黃酒啦）用碗盛好小半碗。

做 法：

1、將雞脯肉切成細條，和女生小拇指差不多粗細，因為雞肉受熱成塊是會漲的，所以要細一些，但是也不要太細，因為會炒散的，然后把切完的雞肉條再橫過來切成丁，用干凈的碗盛好，去炮椒，去籽，切成毛衣針粗細的絲，不要太粗，不然炒出來就不性感了。

2、架炒鍋，讓大火預(yù)熱一下，把油倒進去，油熱到開始冒煙了，把準備好的雞丁倒進去，小炒一下，把火關(guān)掉，趕快把雞肉撈出來，用碗盛好，一定要快??！不然雞肉就焦了。

3、接著再把火打開，不要刷鍋，再倒進去一點油，等到油大面積冒煙時，就把姜片先放進去，等它發(fā)黃了，就把切好的泡椒和老蔥、蒜也放進去，趕快翻炒，待泡椒慢慢要變成深綠色，趕快把小炒過的雞丁加進去，翻炒幾下，再把料酒澆進去，不要停，接著翻炒，適量放鹽，十三香，接著翻，再炒幾下就可以小放一點味精了，這個菜料本來就很香，不用再放太多味精提味了，記住手不要停，再炒幾下，關(guān)掉火，起碟。

剁椒魚頭要怎么做？？選擇的剁椒哪種比較好？？

要選用正宗的“湖南剁辣椒”醬。

主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克

配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克

調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克

制作過程

1. 將魚頭洗凈備用

2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。

3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

介紹

湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。

剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其制法：將魚頭單獨洗干凈、并去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。

來歷

據(jù)說清朝時期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家后，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。

做法一

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

做法二

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鳙魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法三

雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗凈，然后魚頭里外都抹上鹽和雞精，放在盤子里，淋上一點料酒，放上生姜片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面