有什么肇慶茶油雞的做法教程分享？

肇慶茶油雞是廣東省肇慶市的一種傳統(tǒng)名菜，以其獨(dú)特的茶油香味和雞肉的鮮美而聞名。這道菜的主要特色在于使用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)——肇慶茶油來烹飪，使得雞肉既有茶香又不失肉的原汁原味。下面是一種比較傳統(tǒng)的肇慶茶油雞的做法：

材料：

新鮮三黃雞（約1.5公斤）1只

肇慶茶油適量

姜片幾片

蔥段適量

鹽適量

生抽醬油少許

花雕酒或料酒適量

清水適量

蒜瓣幾瓣（可選）

香菇、紅棗等其他輔料（可選）

步驟：

準(zhǔn)備工作：將三黃雞清洗干凈，去除內(nèi)臟，切成適當(dāng)大小的塊狀。準(zhǔn)備好姜片、蔥段和蒜瓣。

汆燙：在鍋中燒開水，加入一些茶油、姜片和料酒，將雞塊放入開水中汆燙，去除血水和雜質(zhì)。汆燙大約1-2分鐘后撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

炒香：在鍋中加入適量的肇慶茶油，加熱至油溫適中，放入姜片、蔥段和蒜瓣炒香。

炸雞：將處理干凈的雞塊放入鍋中，用中火炸至表面金黃，肉質(zhì)緊縮。

調(diào)味：加入適量的鹽和生抽醬油調(diào)味，可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。

燉煮：加入足夠的清水，水量要沒過雞塊。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間可以加入花雕酒或料酒提香。

收汁：待雞肉燉至入味且肉質(zhì)酥軟時(shí)，開大火收汁，使湯汁濃郁，雞肉更加入味。

出鍋：待湯汁收至濃稠，雞肉表面油亮?xí)r，即可出鍋裝盤。

裝盤：將燉好的茶油雞擺放在盤中，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴，增加色澤和香氣。

注意事項(xiàng)：

選擇新鮮的三黃雞或其他品質(zhì)好的雞肉，肉質(zhì)更加鮮美。

茶油的量要適中，過多會(huì)過于油膩，過少則不足以體現(xiàn)茶油的獨(dú)特風(fēng)味。

燉煮的時(shí)間要根據(jù)雞肉的大小和質(zhì)地來調(diào)整，以確保雞肉熟透而不柴。

收汁時(shí)要不斷翻炒，防止雞肉粘鍋燒焦。

肇慶茶油雞的味道鮮美，茶油的香氣與雞肉的鮮嫩完美結(jié)合，是一道非常受歡迎的家常菜。通過上述步驟，你可以在家嘗試制作這道具有地方特色的美食。

油茶的做法大全_油茶的做法

茶油色清味香，營養(yǎng)豐富，耐貯藏，是優(yōu)質(zhì)食用油。下面是我為大家整理的關(guān)于油茶的做法大全_油茶的做法，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

目錄

山西油茶的做法

雜糧油茶面的做法

油茶花菇的做法

蒙古油茶面的做法

山西油茶的做法

材料

面粉400克，橄欖油40克(或者是牛油)，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克

做法

【黑白芝麻處理過程】：

1、生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵。

2、瀝干水分備用。

3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。

4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。

5、炒好的黑芝麻取出備用。

6、準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：

1、巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿?，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。

2、用手把果仁的皮剝掉。

3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。

4、取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回?fù){制，搟成果仁碎。

【干炒面的炒制過程】：

1、鍋放火上燒干水分。

2、取小麥粉400克放入鍋中。

3、開中小火，用鏟子不停的翻炒面粉。

4、炒制過程中面粉遇熱會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散開。

5、繼續(xù)用鏟子翻炒面粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會(huì)由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變。

6、直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了。

7、用鏟子鏟起來看一下，面粉由白色變?yōu)辂滭S色，且色澤均勻。

8、炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散。

9、接下來做油茶面，在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在蘇州買不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

【橄欖油炒面油茶的制作過程】：

1、炒鍋里倒入40克橄欖油。

2、倒入炒熟的面粉200克。

3、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。

4、并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。

5、放入壓好的果仁碎。

6、放入炒熟的黑芝麻。

7、放入制作好的熟白芝麻粉。

8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。

【黃油炒面油茶的制作過程】：

1、炒鍋里放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。

2、倒入炒熟的面粉200克。

3、開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。

4、并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。

5、放入壓好的果仁碎。

6、放入炒熟的黑芝麻。

7、放入制作好的熟白芝麻粉。

8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。

【油茶吃法的操作過程】：

1、鍋里放入適量的冷水，大火燒煮。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入2勺做好的油茶。

3、放入4勺冷水。

4、用筷子把油茶與冷水朝一個(gè)方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的面糊。

5、等鍋里的水燒開，把調(diào)好的油茶面糊倒入鍋中。

6、一邊中火熬煮，一邊用勺子攪拌，以免糊鍋。

7、等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽。

8、撒入少量的五香粉。

9、小碗里磕入一個(gè)雞蛋，用筷子攪散成蛋液。

10、攪好的雞蛋液倒在鍋里。

11、用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液。

12、吃的時(shí)候，把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入點(diǎn)葡萄干增加風(fēng)味。

小訣竅

1、堅(jiān)果的選擇是隨意的，可以根據(jù)自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

2、炒面粉火候的把握是關(guān)鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊鍋底。

3、炒面粉時(shí)要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會(huì)有一股怪味。

4、炒面粉的時(shí)候，面粉與熱氣會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象，在炒制過程要用鏟子背部把結(jié)塊的面疙瘩碾壓松散。

5、炒好的油茶面放涼后，裝在密封盒內(nèi)，放在陰涼干燥處保存，吃的時(shí)候隨吃隨取，一個(gè)冬天不會(huì)壞掉。

6、在做油茶的時(shí)候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶面入鍋后不易形成疙瘩狀的面團(tuán)，做好的油茶口感爽滑。

7、油茶可以直接用溫開水沖調(diào)，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時(shí)間不需要太長，只要油茶糊入鍋后煮開變濃稠即可。

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雜糧油茶面的做法

材料

小麥粉120g，豌豆粉40g，紅糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g

做法

1.核桃仁切碎一些，放在無油的平底鍋中炒香，盛出備用

2.鍋里倒入小麥粉和豌豆粉小火翻炒

3.翻炒至面粉香味飄出，豆腥味消失，顏色微黃，放入熟的紅糙米粉炒勻

4.把炒好的粉盛出

5.鍋里放入植物油或黃油燒熱

6.放入核桃仁翻炒記下，倒入炒面翻炒，用鏟子捻開成團(tuán)的粉，炒松散

7.放入芝麻炒勻即可

8.炒好的油茶放涼后密封保存

9.吃的時(shí)候，需要把油茶粉放入小碗里，加一點(diǎn)水調(diào)勻，燒一鍋開水，把粉漿加入

10.煮至油茶粘稠，放入適量的白糖攪勻即可

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油茶花菇的做法

材料

干花菇，香菜，辣椒油，花椒油，白糖，鹽，雞精

做法

1.干花菇用溫水泡開，沖洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟(約1分鐘即可)

2.把焯好的花菇撈出，稍涼后用手?jǐn)D干水分，切成片

3.香菜摘洗干凈，切成小段

4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點(diǎn)鹽、雞精、一大勺白糖、一小勺紅辣椒油、一小勺花椒油拌勻后靜置幾個(gè)小時(shí)，入味后即可食用

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蒙古油茶面的做法

材料

普通面粉200克，鹽1克，白糖50克，紅糖30克，黃油15克，香油5克，核桃仁、花生仁、芝麻、干桂花各適量(事先都要炒熟)

做法

1、面粉和鹽放到鍋里，慢慢小火炒，大約10分鐘之后，面粉的顏色開始微黃。

2、黃油化成液體，分幾次倒入面粉里，大約炒10分鐘之后，再把香油加入，炒至面粉顏色變深。

3、把所有果仁和干桂花混合碾碎成小顆粒倒入鍋里，再炒5分鐘。

4、白糖和紅糖混合之后，一起倒入鍋里繼續(xù)炒至所有材料均勻、無白的干面粉和小面疙瘩，這時(shí)面粉的顏色呈淺棕色即可。整個(gè)過程大約30分鐘。

小訣竅

1、茶面制作不難，就是要耐心，一定火要小，慢慢炒，如果時(shí)間太短，成品有生面粉的味道。當(dāng)炒到聽似象炒沙子的聲音時(shí)就好了。

2、干桂花超市有賣，如果沒有，不放也可以。

3、干果料事先都要炒熟。

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