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手撕肉是哪個(gè)民族的特色

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2024-11-13 05:40   點(diǎn)擊:63   編輯:niming   手機(jī)版

手撕肉是哪個(gè)民族的特色

1、傣族以大米為主食,最具特色是竹筒飯。制作方法是將新鮮的米裝進(jìn)竹筒后加水,放在火上燒烤,吃起來清香可口。

2、普洱茶是云南西雙版納特產(chǎn),唐代就遠(yuǎn)銷中國各地,清代時(shí)遠(yuǎn)銷東南亞及南亞,現(xiàn)已進(jìn)入日本和西歐等國家和地區(qū)的市場,成為中外馳名的名茶。 西雙版納傣族自治州特產(chǎn)非常豐富,僅水果就有110多種,這里動(dòng)植物品種繁多,是有名的“植物王國”和“動(dòng)物王國”。1991年,西雙版納國家自然保護(hù)區(qū)正式向外界開放,人們可以親身游歷大自然的寶庫,體味濃郁的亞熱帶風(fēng)情。

3、苗族:

苗族在飲食方面,以大米為主,雜以玉米、小米。一般都喜愛喝酒,嗜食辣椒和各類酸菜。有早午“ 打油茶”的習(xí)慣,與侗族基本相同。

打油茶

打油茶是居住在山區(qū)有種油茶傳統(tǒng)的侗、苗、瑤等民族的一種特有的飲食習(xí)慣。打油茶是茶葉用小錘子達(dá)碎炒黃,用小鍋煮成濃湯,再加食鹽調(diào)味,然后用來沖泡炒米花、炒黃豆或炒花生、炸油果等物即成,香酥可口,別有風(fēng)味。也可加入豬下水或湯圓、糯米飯、蒜葉等,或者做成甜味,視所備食料及個(gè)人所好而定。打油茶不僅是這些少數(shù)民族人民生活中不可缺少的一種飲食,也是對(duì)親戚朋友、特別是遠(yuǎn)方來客的一種最好的禮節(jié)性招待,一天之中,不分早午晚,隨時(shí)可制作。三江、龍勝等地的侗族,凡是請你吃打“油茶”,就是對(duì)你的最大尊重,如果你講客氣不喝,就是對(duì)主人的不恭。

4、蒙古族:

“皓勒皓客”烤肉:這是蒙古一道就有代表性的傳統(tǒng)佳肴,將石頭燒紅后放入鋁合金罐中將羊肉烤熟,只放水和鹽土豆洋蔥胡蘿卜,味道很地道,為蒙古節(jié)慶活動(dòng)上的必備美食。

北京小吃....哪個(gè)最好吃???

老北京小吃芥末墩、麻豆腐什么的就不說了,有幾樣經(jīng)典的,不能不吃:

驢打滾

豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點(diǎn)是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得后放在黃豆面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚(yáng)起灰塵似的,故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說:“紅糖水餡巧安排,黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧?!边€說:“黃豆粘米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今,很多人只知雅號(hào)俗稱,不知其正名了?,F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng),但大多數(shù)已不用黃米面,改用江米面了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一種小吃。

艾窩窩

艾窩窩,北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,每年農(nóng)歷春節(jié)前后,北京的小吃店要上這個(gè)品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。愛窩窩歷史悠久,明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說:“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為 窩窩,即古之‘不落夾’是也?!?/p>

可見這種食品是用糯米洗凈浸泡,爾后入籠屜蒸熟,晾涼后揉勻,揪成小劑,摁成圓皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成餡,就成了明萬歷年間稱之為窩窩的 食品。但為什么后來又成為愛窩窩呢?在清人李光庭的《鄉(xiāng)諺解頤》一書中找到了說明。因?yàn)橛幸晃换实蹛鄢赃@種窩窩,想吃或要吃時(shí),就吩咐說:“御愛窩窩?!焙髞磉@種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說“御”字,所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。此小吃在明代已流入民間,明代《金瓶梅》中記錄當(dāng)時(shí)流行的美味中就有愛窩窩。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的,餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說:“白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮,清真喚作愛窩窩?!边€注說:“愛窩窩,回人所售食品之一,以蒸透極爛之江米,待冷裹以各式之餡,用面粉團(tuán)成圓形,大小不一,視價(jià)而異,可以冷食?!?/p>

糖卷果

糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛。

糖卷果主料用山藥和大棗,配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分,是中醫(yī)傳統(tǒng)的用藥。中醫(yī)認(rèn)為山藥性溫味甘,無毒,入脾肺、腎經(jīng),有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補(bǔ)品,每100克干品含糖量63-76.3克,并含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量居各種鮮果之首,每100克鮮棗肉中含量達(dá)300-600毫克,人體利用率平均為86.3%。中醫(yī)認(rèn)為棗肉味甘性溫,有補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)氣生津之功,可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛(wèi)不和、貧血心悸、煩躁多夢等癥。卷果主料為山藥、大棗,是一道名副其實(shí)的藥膳。制作方法:將山藥1500克去皮剁碎,大棗500克去核,果料切碎,兩料拌勻后稍加水和面粉,攪拌均勻,用油皮將拌勻的料裹包好,上籠蒸5分鐘;準(zhǔn)備消毒過的干凈豆包布一塊,將蒸得的原料趁熱置于布上,捏成三角狀長條,涼后切成小手指厚般的塊,入七成熱的油鍋,炸成焦黃色時(shí)撈出;另用鍋加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀,將炸得的卷果倒人,裹上糖汁,撒上白芝麻和白糖,軟綿香甜,十分可口。因其有滋補(bǔ)作用,去南來順飯莊用餐的食客每每點(diǎn)要,成為飯店的名牌小吃之一。

姜絲排叉

姜絲排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。

它要用鮮姜去皮跺成細(xì)末,面粉加一定比例的明礬末,一起放入盆中,用涼水和成面團(tuán)。還有一種方法是用水和面,放到軋面機(jī)上軋五六次,直軋到薄片均勻光滑,然后在薄片上撒上細(xì)淀粉面,疊起合成長條后,用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用溫油炸。將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細(xì)絲,用水把姜絲熬開后撈出姜絲,放入白糖,開鍋后放飴糖、桂花,繼續(xù)熬開后移小火上,將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。

過蜜后的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點(diǎn),食用時(shí)有姜味。南城“南來順”的姜絲排叉1997年被評(píng)為“北京名小吃”,同年又獲“中華名小吃”稱號(hào)。

還有一種帶咸味的排叉,原料為面面粉、蘇打和鹽,也用油炸,做法與姜絲排叉一樣,不同的是它不過蜜,有酥、脆、味微咸的特點(diǎn),愛喝酒的人常以咸排叉當(dāng)下酒菜用。

據(jù)《天橋小吃》作者張次溪先生說:“舊天橋有專門賣小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草紙包裝,加上紅商標(biāo),時(shí)過年送禮的蒲包,又是小孩的玩物?!睂?duì)這種小炸食前人還有詩稱贊說:“全憑手藝制將來,具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好,玲瓏巧小見奇才?!边^去天橋賣這類小炸食的還要吆喝:“買一包,饒一包,江西臘來,臘秦椒。大爺吃了會(huì)撂跤,撂官跤,跛子跛腳大箍腰。大麻花,碎排叉,十樣錦的花,一大一包的炸排叉?!毙『⒙牭搅?,多喜歡去買。

奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料,先燒適量開水,水開后,改用小火,將面粉倒人鍋內(nèi),迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色,不粘手時(shí),取出稍晾成燙面。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻,分幾次加入燙面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。

鍋內(nèi)倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味,旺火燒至冒煙后,改用小火,此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán),500克分成40個(gè)均勻小球,人油鍋前用手摁成圓餅,逐個(gè)下人油中,待餅膨起如球狀,并呈金黃色時(shí)撈出,滾上白糖即成。

奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營養(yǎng),易于消化。除奶油炸糕外,還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,質(zhì)量最好),面均要加水和好后發(fā)酵,面和得不要太硬,要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50-60克,用手指在中間按一個(gè)坑兒,包進(jìn)豆沙餡,將口封嚴(yán),隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受歡迎。還有一種燙面炸糕,先把水燒開后,倒人面粉攪拌均勻,面燙好后出鍋分成大塊,攤開晾涼,對(duì)上發(fā)面和適量堿面,揉勻揪成小劑,摁扁,包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒,用溫油炸。此種炸糕外焦酥,里軟嫩,易消化。

油茶

油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品,它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi),加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點(diǎn),很受百姓喜愛。

面茶在北京小吃中,一般在下午售賣。有詩說:“午夢初醒熱面茶,干姜麻醬總須加?!?喝面茶很講究吃法,吃時(shí)不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝,非老北京人恐怕無此吃法的。為什么要用這種吃法呢?這與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。

豌豆黃

北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為民間小吃,后傳入宮廷。清官的豌豆黃,用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

吐蜜又稱豆餡燒餅

燒餅是北京小吃中的常見品種,因其以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

糖火燒

北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。

蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅

豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種,因其以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

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