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牛骨髓怎么做能保留營養(yǎng),還好吃?

來源:www.cisanotes.com   時(shí)間:2024-11-03 12:13   點(diǎn)擊:70   編輯:niming   手機(jī)版

牛骨髓怎么做能保留營養(yǎng),還好吃?

每100克牛骨髓含蛋白質(zhì)36.8克、鈣304毫克,是高蛋白、低脂肪及含優(yōu)質(zhì)有機(jī)鈣的富營養(yǎng)原料,很多壯骨粉、補(bǔ)鈣產(chǎn)品所用原料就是來自牛骨髓。 下面給你介紹一種牛骨髓的做法:

1、三菇牛骨髓

原料:冬菇10只,鮮草菇。蘑菇各160克,牛骨髓320克,甘筍數(shù)片,蔥2棵,姜2片,蒜頭1粒,油3湯匙。

芡汁料:蠔油2湯匙,生抽、生粉各1茶匙,糖半茶匙,麻油少許,水3湯匙。

做法:

(1)冬菇浸軟去蒂,鮮草菇、蘑菇洗凈;牛骨髓用開水略浸,取出沖冷水,瀝干水分;蔥洗凈切段;蔥頭去衣剁茸。

(2)燒熱油3湯匙,爆香蒜茸、姜片,再放下牛骨髓、冬菇、鮮草菇、蘑菇,加水4湯匙蚊10分鐘,放下甘筍,拌勻芡汁料勾芡,略煮,放下蔥段,上碟。

2、紅燒牛骨髓

原料:凈牛骨髓500克 水發(fā)香菇30克 青紅尖椒各20克 姜片5克 蔥節(jié)5克 郫縣豆瓣20克 精鹽2克 料酒15克 老抽3克 白糖2克 味精3克 雞精4克 紅油10克 干濕淀粉各適量 色拉油1500克

炒面怎么做?

不知道你是說的那種炒面?

油炒面又叫做油茶面,是北京春、秋、冬季應(yīng)時(shí)小吃,它質(zhì)地滑膩,香氣濃郁,營養(yǎng)豐富,特別適合老人和兒童食用。

原料:面粉,黑芝麻,松子仁,瓜子仁,花生仁,核桃仁,桂花汁兒,紅糖,素油或牛骨髓油。

邊倒面邊攪動(dòng),別讓油面糊了。這里需要提醒您的是,炒面最忌用大火。否則很容易糊,而且還要用鏟子不停地?cái)D壓面粉,否則很容易形成面疙瘩。

等到面粉由白色慢慢地變?yōu)辂滭S色,這就說明面粉已經(jīng)炒熟了。此時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)屋子都充滿了淡淡的麥香味。

接著要在炒面里放入油。繼續(xù)攪拌。如果您喜歡吃素,只要放入平時(shí)炒菜的油就可以了,如果您是為肉食愛好者,那么牛骨髓油會(huì)讓炒面的味道更加香美,當(dāng)然取牛骨髓油是件比較麻煩的事。您需要把鋸開的牛棒骨連同花椒、大料、蔥、姜一起放到高壓鍋中用水熬制,然后在把熬制好的湯油漂出,用炒鍋將其中的水分耗干,剩下的部分就是營養(yǎng)豐富的牛骨髓油了。

等炒面和油完全攪拌均勻,就可以把事先準(zhǔn)備好的核桃仁和瓜子仁,松子仁,花生仁、黑芝麻一起倒入鍋中攪拌均勻,就可以出鍋了。

等油炒面完全晾涼后再放入紅糖,一道香甜可口的老北京風(fēng)味小吃——油炒面就做好了。吃的時(shí)候在油炒面中淋上少許桂花汁兒,用沸水沖攪成稠糊狀。

日式海鮮炒面的制作方法

魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克

(l)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細(xì)條,蘑菇切片,大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘,控去水分。

(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后,加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后,加入面條炒勻后,澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

好吃的炒面(燜面)-制作方法 -

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我奶奶傳給我的,也叫燜面,很好做,也很好吃哦。

主料:面條(外面賣的那種手搟面)1斤(看你的飯量而定);扁豆(有的

地方叫豆角,反正就是那種東東,大家都很明白的啦。)適量(愛吃菜的就多

擱些,反正是自己吃。);豬肉適量(理由同扁豆)。

配料:蔥、姜、蒜各少許。

佐料:色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。

做法:1、將豬肉切略粗的絲備用;

2、將扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米長的小段,洗凈備用;

3、蔥、姜切細(xì)絲,蒜切薄片備用;

4、將鍋中倒入略多些的色拉油,燒熱后放入備好蔥、姜、蒜爆香;緊接

著,放入肉絲并倒入適量醬油,將肉絲煸炒成七分熟;

5、放入備好的扁豆略加翻炒,把面條放入(注意:是直接放進(jìn)去生的面

條,千萬不要把面條給煮了?。?,翻炒一下,主要作用是把面條和菜混合在一

起。

6、接下來往鍋里倒水,水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了(水太多

了就不好吃了,濕嗒嗒,看著就沒食欲不是?水太少了的話,造成的直接后果

就是~~面還沒熟,下面就糊了。),撒入適量的鹽和雞精調(diào)味,蓋上鍋蓋,大

火燒開;然后改小火燜著它,不時(shí)揭開看看,等豆角已經(jīng)塌了秧兒,水差不多

都靠干了(千萬要把水靠干,這是關(guān)鍵),面條也熟了的時(shí)候,用鍋鏟抄底兒

把面鏟起來,你會(huì)發(fā)現(xiàn),下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴(這種東西最好

吃,我最愛吃?。?,這時(shí)候大功告成!你可以就著蒜和醋吃,有飯又有菜,幸

三鮮南炒面

三鮮南炒面,是榆次的一種高檔面食。制作時(shí),由于先用面蘿炒面一次,海參、魷魚、玉蘭片又需燴一次,故又謂之“兩出瓢”。

三鮮南炒面為民國初年榆次縣前街“雙盛圓”飯館的高廚“計(jì)蠻”師傅所創(chuàng),作工精細(xì),工藝獨(dú)特。

三鮮南炒面的制作方法如下:

[原料]精粉、食油、海參、魷魚、玉蘭片、各種輔料調(diào)味。

[工藝]將白面團(tuán)用手拉成龍須面,下油鍋炸,呈金黃色后,取出裝盤,上籠蒸幾分鐘,再上瓢炒,再裝另盤,然后將玉蘭片、海參、魷魚上瓢燴,出瓢后澆在面上即可食用。飲食界謂之“兩出瓢”,此面肥而不膩,味道鮮美。

[特色]酥軟可口,色鮮味美。

中式炒面的做法

做湯面時(shí),將面條放入制好的湯內(nèi)煮(少放鹽),不化條、不斷條,很快就會(huì)得到一份軟滑、有口筋、香美的湯面。也可在用開水煮好的面條內(nèi),放入從市場上購買的擔(dān)擔(dān)面、陽春面等的湯料,即可得到一份地道的擔(dān)擔(dān)面、陽春面等的湯料,京都牌第列面條的質(zhì)量、口感比手工面條都高一個(gè)檔次,達(dá)到了目前國際、國內(nèi)最好水平。用玉帶面煮一碗寬心面條,軟滑有嚼頭;將烏冬面、中條掛面煮熟后加炸醬,即成為正宗的北京炸醬面;將雞蛋面、蔬菜面、蕃茄面及其他特色的面條煮熟后,加入少量的調(diào)節(jié)器味品,就成為別具特色的營養(yǎng)面條(蛋味、蔬菜味、蕃茄味),保證是純天然品味。

1.原料:

雞蛋炒面3袋;廣式香腸6根,切成碎粒;胡蘿卜絲;蔥絲;洋蔥絲;醬油

2.做法:

(1)將炒面放入開水中抄一下,別超過1分鐘;

(2)將切好的香腸粒,胡蘿卜絲,蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下,可放少許醬油(約1—2勺),3—4分鐘后即出鍋備用;

(3)將炒面分成若干份,分別炒制.在炒的過程中,加醬油,待炒面變成金黃色后即可出鍋,然后裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

視頻:檸檬炒面的做法

參考資料:

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