一、湖南臘鴨火鍋的做法

材料：臘鴨半只，八角一個，桂皮一小塊，干辣椒五六個，老抽適量。

1、臘鴨斬塊，放盆里浸泡數(shù)小時，如果比較咸就多浸泡一段時間，如果不咸，只要浸泡半小時左右浸透軟就行。

2、浸泡好的臘鴨撈出來控干水。

3、鍋內(nèi)倒入適量油，開中火燒熱倒入臘鴨翻炒。

4、翻炒至水份炒干，臘鴨溢出油，皮呈有點(diǎn)焦黃狀態(tài)，加入八角桂皮翻炒。

5、翻炒至香味溢出，再加入干辣椒小火翻炒。

6、翻炒均勻后倒入適量老抽。

7、再倒入沒過臘鴨的開水大火煮開（水量稍微多點(diǎn)，干鴨比較硬，難熟透，且是做成火鍋，需要多的湯汁來燙配菜）。

8、鍋內(nèi)沸騰后轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。

9、煮至鍋類還剩一半湯時，放入蒜瓣繼續(xù)燜煮，燜煮鍋內(nèi)還有三分之一的水，鴨軟爛就可以關(guān)火了。

二、毛家飯店的將軍鴨是怎么做的？

原料：水鴨一只(3斤左右)、紅辣椒3-5個、姜片一塊、干辣椒一把、蔥、米酒、啤酒適量、蒜頭一個、油豆腐50克、湖南特產(chǎn)甜醬(沒有也可以用豆瓣醬代替)。

做法

1、將鴨處理干凈，大件的(翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌)放一旁要先入油鍋炸。其他部分切成3厘米左右的塊狀，和內(nèi)臟放另一旁備用;

2、佐料:姜切片，辣椒切片，蒜瓣撥好，干辣椒，蔥打結(jié);

3、鍋先放油，稍微多一些，8成熱時，放入鴨翅，鴨掌，鴨腿，鴨頭下去炸香;

4、大部件炸得金黃時，將其他鴨肉一起放下去爆炒;

5、烹入一點(diǎn)點(diǎn)米酒，沿著鍋邊放入，讓酒的蒸汽彌漫上來，鴨肉更香;掐表看時間，炒到鴨肉緊縮，全部呈金黃色，水分全部沒有時，再進(jìn)行下一步;

6、水分炒干時，再放入甜醬兩勺，繼續(xù)翻炒;

7、大概翻炒15分鐘，鴨身全部裹上醬香時，色澤金亮，可盛出;

8、底油炒所有配料;(爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入紅辣椒)

9、再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒;

10、加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鴨，可在這一步加600毫升啤酒;

11、放入適量水，稍微沒過鴨肉的3分之二就好了，小火慢慢煨兩個小時即可。如果最后湯還較多，可以開大火，略微收汁一下，這樣鴨肉香味會更足。

三、如何做干鍋鴨塊，喜歡辣的

原料

草鴨500克，水發(fā)茶菇250克，

編輯本段

輔料

京蔥絲25克，紅椒絲5克，湖南辣椒醬、蔥結(jié)、姜片各20克，生抽、糖、味精、黃酒、精制油各適量。

編輯本段

制法

1、 鴨洗凈，斬成3.5厘米見方塊，焯水后洗凈待用。

2、水發(fā)茶樹菇去老根，切段后焯水待用。

3、熱鍋加油，放入蔥、姜片、辣椒醬，炒出香味后投入鴨塊、茶樹菇，加生抽、黃酒、糖、味精、清水（以淹沒鴨塊為度），燒沸后加蓋，用文火燒約30分鐘，待起酥后去蔥、姜，裝入鍋?zhàn)?，放上京蔥絲、紅椒絲，淋入熱油，轉(zhuǎn)小火保持微沸即可上桌。

編輯本段

特點(diǎn)

香鮮微辣，味濃、醇，系湖南特色菜。

四、湖南婁底臘鴨怎么做法

臘鴨怎么做

材料

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！

五、怎樣煮鴨肉？

介紹一下做啤酒鴨火鍋的好方法~!冬天到了自己動手 做就開心了~!

原料：新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克

調(diào)料：啤酒350克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克

制法：

1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

PS：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈

六、湘菜特色菜麻仁香酥鴨如何制作？

特色：麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜，注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。

用料：肥鴨1只 2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、姜15克、雞蛋1個、干淀粉50克、雞蛋清3個、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克、白糖5克?

做法：

1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡７时烊馇谐杉?xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。 ?

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

?3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。

小貼士：盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。

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