zt--汕頭小吃指南汕頭小吃指南--Wuvist修正版 轉(zhuǎn)載之新潮流論壇1.牛肉丸A.中信海濱花園食街那個肥妞的牛肉不錯,都是腿的,切功也好.沙茶比較一般B.金新市場對面的牛肉丸,這可是我從小到大都在那吃的.爽口,五香牛肉也好吃C.梅園的手拍丸,這個大家都應(yīng)該經(jīng)常光顧的..不必說了吧...D.問天推薦車管所的老二牛肉丸……慢……車管所是不是在梅園？PS:車管所的沙茶牛肉干粿是垃圾，問天還是向往福合埕的……郁悶，老牌牛丸店竟然是沙茶牛肉干粿做得好……2.魚丸A.榮記的其實還是不錯的,湯水比較清淡.B.達濠市場里面最出名的一家,魚丸是每天出海捕捉的最新鮮的魚做的PS：問天不吃魚，無可置評3.豬肉丸A.在老市區(qū)鎮(zhèn)幫市場,有一個攤子,是一對老夫妻賣的.主要是料新鮮.味道口感好B.長廈市場里面,是自己打的肉丸,肉餅..PS：N年沒有吃過豬肉丸了……4.無米粿A.文化街(平東一街)阿老的無米粿,吃了這么多年還是好吃B.一中后門中間那一攤..C.很多年前在梅園吃的,是個女的賣,現(xiàn)在也沒發(fā)現(xiàn)了PS：問天記得在國酒旁邊也有個攤子很不錯……5.粿汁A.原大林燒鵝后面,是一個中年女生在賣的,只有早上有.鹵湯和鹵肉特別好...而且.粿條做的粿汁也很好吃B.國平路的老牌粿汁也味道可以C.以前在金砂公園對面也有一個擺流動攤子的..是烙的那種...D.金新那家粿汁已經(jīng)失去特色..記得高中時候,那時候只是個流動攤子.那時候做的可好吃呢....E.同益市場右邊小巷進去...那里的腸子不錯.也是烙的那種粿汁F.鎮(zhèn)平粿汁一流，問天曾在半夜十二點專門從龍湖那邊跑去吃……5.腸粉A.其實金新腸粉還可以,經(jīng)常是我的早餐.爽口,很快搞定B.晚上才有的,長平西部牛仔吧對面的流動攤子.特點是比較鮮嫩的感覺C.皮膚醫(yī)院對面阿叔的腸粉,也好久沒去吃了.不知道現(xiàn)在的辣椒還是不是那么好D.一中后門阿姨的腸粉.其實并無特別.只是感情比較好E.凌海大路的腸粉,感覺已經(jīng)沒以前好了.不過還可以F.東方花園的瑞興食店也是不錯的……用鐵筷子，問天吃起來蠻有感覺。6.干面A.不變的愛西...（問天的最愛之一……不過，居平老店跟林百欣會展分店的水平一個在天，一個在地……）B.大圓門的芝麻干面,味道可以啊...7.鰲粿A.居平書店同一邊的,大概往前20-30米的小巷.（注意，要小巷子里的小店，大路邊有家規(guī)模蠻大，掛招牌說正宗老牌鰲粿的據(jù)說是冒牌的……）B.平東一街那個賣無米粿的也有賣.C.一中后門D.其實是最好吃的,潮陽文光塔下..不過誰有那么多時間去呢E.金南香的也不錯.PS：很多酒樓的鰲粿都不錯，問天吃過好幾間，包括金南香……就是上酒樓吃鰲粿這種小吃有點傻冒……8.水粿A.以前在僑中讀書,經(jīng)常路過華僑新村路(現(xiàn)在的步行街)有個男人在叫賣特點是糖漿很不錯,菜脯也炒的香.那男的臉有個黑痣,現(xiàn)在偶爾會見到他B.原來中平街保健院門口PS：N年沒有吃過了……想念……9.豆腐花A.紅磨房的豆腐花還是可以的,因為晚上十點鐘還可以吃地到B.下午在新興附近那個老伯的豆腐花,很出名的（廣場豆腐花，一級棒！回味無窮……特別是MM帶問天去吃的……好甜……好甜……好甜……）10.炒粿A.原來新興老徐的...現(xiàn)在關(guān)門了..（已經(jīng)關(guān)門了嗎？老徐走后，新興餐館的各種菜色還是不錯的，除了炒粿?。?B.金新市場對面也有一家,還可以火候比較足C.聽外婆說沃爾瑪附近小巷有家炒粿,味道也可以（這家就是老徐重開的啦!!！絕對是汕頭首屈一指的?。〥.共和市場內(nèi)也有一家,據(jù)說是老徐的徒弟（哦？有機會要去試試……）11.筍粿A.首選飄香..雖然現(xiàn)在也很少人會去,但是坐在那古色古香的桌子吃東西實在是享受（問天曾經(jīng)跟帶我去吃豆腐花的MM在晚上9點飄香關(guān)門后去，老板娘專門開灶給我們做四個筍粿……感動！跟愛西干面不一樣，飄香在林百欣食街分店的水準也相當高……）B.一中后門那個紐約客的還可以12.粽子A.老媽宮的還是不錯的（廢話?。〣.那些小小的,一個一塊錢的也不錯.好象到處有賣13.豬肚A.石炮臺的豬肚餐館..B.在珠池附近也有一家,特色是豬肚蛇..還有溪黃草熬水...C.同益的豬肚,還是辣的爽口D.金新南法院附近的豬肚也是不錯（不是附近，是對面！這兩家店的豬肚湯是很有特色，值得介紹……但！問題是這兩家店不是靠賣豬肚湯出名的……這件兩店的招牌食物是“豬腸脹糯米”！為什么是兩家店？話說當年汕頭做豬腸脹糯米做得最好的“軟尼（潮州話）”師傅仙去之后，一子一女為搶這家族生意而展開了你死我活的斗爭……硬生生的把一家店拆成兩家……悲劇……雖然兩家店水準各方面都差不多，但在惡性競爭之下，似乎已經(jīng)快要倒閉了……大家有機會趕快去捧場，也許過段時間就再也吃不到汕頭最好的豬腸脹糯米……）14.辣味A.重慶紅太陽不錯,毛血旺和兔子煲.B.金砂鄉(xiāng)的麻辣燙.PS：都沒吃過……但，汕頭的辣味能夠辣到哪去呢？15.羊肉A.八先生的東西還是值得去吃的....羊肉串好吃B.義王府的東西也不錯,但是沒特色（太貴了……）C.忘記在哪里吃過燉的羊肉..味道非常鮮美...（說了等于沒說，問天老爸燉的羊肉也是很棒的說……）16.蠔烙（講了這么多，居然沒有蠔烙，懷疑作者是不是純正的汕頭人）A.飄香！問天這輩子吃過的最棒的蠔烙就是在飄香吃的……夾齒留香……外脆內(nèi)軟……人間美味啊……B.傳說中的汕頭最棒的蠔烙還不在飄香，而是在西天巷……

我的家鄉(xiāng)是汕頭，那里的風土人情時常使我魂縈夢系。雖然在外求學，但我始終忘不了家鄉(xiāng)那獨特的美食。我想念家鄉(xiāng)媽媽親手做的菜肴，想念那各式各樣的小吃?？梢哉f，最讓我津津樂道的，確實就屬源遠流長的潮汕菜了。

潮菜是廣東菜三大流派之一，發(fā)源于潮汕平原，歷經(jīng)千余年而形成和發(fā)展，以其獨特風味自成一體。潮菜，不僅風靡南粵，走悄神洲大地，而且飲譽海外，香飄五洲，影響廣泛而深遠。

潮汕人有別具一格的食俗，例如日常特別喜愛吃粥、喜愛以腌制品為主的佐餐小菜（咸菜、菜脯）以及制作精致的特色小食（蠔烙、肉丸等）。菜式中，不僅有著名貴的燕窩、魚翅、鮑魚烹制的精品，也不乏粗菜精制的特色菜，如地瓜葉做成的“護國菜”，芋頭做成的“芋泥”，大芥菜做成的“大菜羹”等。潮菜具有選料廣而重海鮮、制作精而重清淡、佐料多而重“合味”的主要特點，而且宴請進食中講規(guī)矩而又重人情，滲透著禮儀文化。

潮州工夫茶是富有地方特色的茶藝。從茶具、茶葉、用水、沖泡到品嘗都十分講究。茶具用宜興茶壺或蓋甌及小瓷杯，茶葉用烏龍茶，沖泡有包括納茶、候湯、沖泡、刮沫、淋蓋、燙杯、洗杯、篩點等步驟，高沖低篩，操作嚴謹。品嘗還重在慢飲細酌。

在多種成分五方雜處的環(huán)境中，最為潮汕人所能接受和信奉的處世哲學就是“中庸”。中庸的極致是“和”，它是調(diào)節(jié)矛盾的法寶。表現(xiàn)在潮汕飲食上。就是調(diào)節(jié)陰與陽、外與內(nèi)、涼與熱、補與消等矛盾關(guān)系。

潮汕人深知食物就是藥物的道理。每個人從小就被訓練判斷每種食物的涼與熱，深知食物之間配伍的忌諱。雖不見得人人都背過湯頭歌訣，而他們的實踐經(jīng)驗卻有過之而無不及。因此，潮菜的每種食品搭配，都力求其最佳營養(yǎng)效果。這完全符合中醫(yī)辨證施治的原則。

潮汕人很少喝酒，更不會酗酒鬧事，也是因為酒可亂性，無論在飲食上或處事上，都容易破壞中和的原則，為避免因小失大，得不償失，在飲食中從不強迫勸人進酒。

潮汕飲食的許多特點是由于營養(yǎng)科學形成的。不在其中的人往往難于理解和體會。比如：潮菜的“淡”是一特色。人在飲食中不可無鹽，不僅僅是為了提味好吃，而是為了從中補充人成長所必須的各種微量元素。鹽雖為“百味之主”，但又不可多食。研究證明，每日食鹽的進食量應(yīng)控制在10克以下。潮汕地處海濱，又在北回歸線上，空氣濕潤?？諝庵屑航?jīng)飽含著大量鹽分，人通過皮膚、呼吸等渠道也可以吸收鹽分，因此從飲食中獲取的鹽分就要相對減少。即便如此，潮汕人每日所吸收的鹽分還是“供大于需”，尤其在低氣壓的情況下。這也是潮汕人養(yǎng)成每日都要洗澡的原因，除了清潔，也為祛鹽。懂得這個道理，就應(yīng)該實事求是，隨機應(yīng)變。如果到北京做潮菜，就不妨稍微咸一點，不能守著一個“淡”字不放。

再如，潮汕人喝工夫茶，以“濃”“苦”出名。因為潮汕地處亞熱帶，熱天多。北方人認為最解渴的辦法是喝冷飲。其實這是誤解。有經(jīng)驗的人都知道，熱天在南方越吃冷飲越熱。真正解渴要靠“水”和“甘”。但是水喝多了，會加重腎臟負擔，不利健康。長期的經(jīng)驗積累，潮人發(fā)明了工夫茶，水少而甘，以少勝多。沖泡工夫茶有十道關(guān)鍵的工序：活火、蟹目水、揀茶、裝茶、燙杯、熱罐、高沖、低灑、蓋杯、淋頂，加上“關(guān)公巡城”的沖法和“韓信點兵”的灑法，其目的都是為了盡量提高茶具的溫度，以使茶葉中的化學物質(zhì)能夠最大程度地發(fā)散出來，飲后口中余甘，才能達到以少勝多的目的。因此可以說：北方喝茶是以“水”解渴，工夫茶則是以“甘”解渴，而同樣源于中原的日本茶道只能說是以“意”解渴了。

潮汕人吃橄欖，也是為了以甘解渴。吃后所余的橄欖核，用以煮茶最為上乘，就是要連其核中的“甘”也被利用一起來，與茶甘相得益彰了。

潮汕民諺云：“時節(jié)做時果，時令防時病”，深知預防疾病的重要，其措施之一是喝涼水（非指北方之生水，而是中草藥熬制的飲料），品種多樣，功用不同。二是吃時果，就是用可食的中草藥與米粉和在一起，做成各種點心（潮汕皆曰果），以預防疫病。如鼠曲果，可于春天御春寒咳嗽；紅果桃，可消食健脾；菜頭果，可去邪熱氣；麥果，可利便養(yǎng)肝；桅果，增食欲，祛疾病。

潮菜還有個特點，就是“自找苦吃”。吃苦菜，都是為了祛火消毒。潮菜中的“厚菇芥菜”“堡燜菜膽”“釀苦瓜”等名菜，就是取其鮮苦之味，以祛火消毒?，F(xiàn)代科學研究的結(jié)論證明，海產(chǎn)品的營養(yǎng)價值確實高于其它動物食品。其蛋白所含膽固醇明顯低于豬肉。被現(xiàn)代人吹得神乎其神的深海魚油。其實早就是潮菜中的芙食了。

潮菜的另一特點是講究醬碟、佐料與菜肴的搭配。潮菜的醬碟在中國八大菜系中是占首位的。它在菜肴中起著輔助調(diào)味、增加美味、適口解膩、增加食欲的重要作用。其配伍是極為科學的。比如：蠔烙要配魚露、香菜、胡椒粉；生炊龍蝦要配桔油；白灼螺片要配梅羔醬和芥末醬。為此潮菜中發(fā)明了不少特殊的調(diào)料，如魚露、沙茶醬、桔油、普寧豆醬等。 許多潮菜做不出正宗味道，往往就是缺少這些調(diào)料的結(jié)果。為什么說這種配伍是符合科學的呢？因為：第一可以保持食物的原滋原味。第二可以調(diào)節(jié)個人的口味。所謂“眾口難調(diào)”，這是最好的調(diào)解方式了，從理念上就是解決了矛盾中“一般與個別”的關(guān)系，可以說是潮汕人“中庸”哲學的絕好運用。

不過，潮菜也有不足之處。潮菜的湯多是出了名的。這有兩個原因。一是天氣炎熱，需要補充的水分多。湯講究淡而不膩就是為此目的。二是用湯來調(diào)和各種食物的藥性，以達到進補的目的。這些是潮菜的湯的精華。但傳統(tǒng)的觀念也認為：潮菜中的“冬蟲草雞湯”“枸杞水鴨湯”之類，一般在宴會上就只喝其湯而棄其肉，因為經(jīng)過長時間煮，營養(yǎng)已經(jīng)完全在湯中了。其實溶解在湯中的營養(yǎng)是少之其少的，正確的飲食方法應(yīng)該是湯與肉一同食用。越來越多的潮汕人正在意識到這一點。

飲食科學化的另一含義是，飲食方式要隨著環(huán)境的變化而變化。比如，古人喜歡生食海鮮，圖其鮮美，那時海洋沒有被污染?，F(xiàn)在的海洋生物普遍含菌多，重金屬含量大。保持生食習慣已經(jīng)不衛(wèi)生了。所以象生魚片之類的菜，已經(jīng)從現(xiàn)在潮菜譜中消失了。一般只剩下一味“拌海蜇皮”這一南北共有的菜了。至于潮汕人好食血蚶的習慣，也被傳染病給大大改變了。這些都表現(xiàn)了潮汕飲食文化的進步。

我也是潮汕人，我也來說兩句。

說到牛肉，可能大家認為最出名的，就是福合埕。但是，在廣廈新城紅荔園（中信東廈花園二區(qū)側(cè)門對面），有一家“高老二牛肉”（老店）也是美味。但要吃也得到新店去，因為他的老板在新店，他的老板做得好吃些。

說到面，汕頭的“愛西干面”可是好吃??！但必須到老店（小公園中山亭附近）去，那里的面才好吃。還是名小吃呢！

還有蠔烙，老市區(qū)的“西天巷蠔烙”，那可是很有名的，雖然我沒去吃過。

夏天時，老市區(qū)，海濱路廣場方圓可能是約2公里的地方，有一個南海冰室，那的冰真是好吃。全汕頭的冰室可能只有那里有白冰，那里的白冰是很不錯的哦！

恩~哦，還有榮記、晶華、達濠李老二，這三家都好吃！

白粉，牛丸，還有牛肉火鍋

我也喜歡吃牛肉