安徽菜系

流派：由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。

特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞

掌上明珠

〖菜系〗徽菜 【特點】 造型美觀，掌白珠亮，鮮香可口，宴會珍肴。

瓤豆腐

〖菜系〗徽菜 【特點】 形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口

清燉馬蹄鱉

〖菜系〗徽菜 【特點】 湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，裙邊滑潤，肥鮮濃香

雞茸燴蛤士蟆

〖菜系〗徽菜 【特點】 色澤乳白，質(zhì)地軟嫩，鮮香味美，營養(yǎng)豐富

茶葉熏雞

〖菜系〗徽菜 【特點】 色金黃悅目，肉質(zhì)鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風(fēng)味別具。

符離集燒雞

〖菜系〗徽菜 【特點】此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香

石耳燉雞

〖菜系〗徽菜 【特點】 此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感

夾心蝦糕

〖菜系〗徽菜 【特點】 成品白如玉，綠如翠，清心悅目，咸鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風(fēng)味

玉兔海參

〖菜系〗徽菜 【特點】 成菜周圍用鶴鵲蛋制成玉兔,中間是紅亮的海參,口味軟綿,有濃郁的蔥香味,造型優(yōu)美。

鳳尾蝦排

〖菜系〗徽菜 【特點】 安徽名菜。淮河橫貫安徽，湖澤眾多，盛產(chǎn)大青蝦。安徽名廚善制河蝦，鳳尾蝦排較為著

花菇田雞

〖菜系〗徽菜 【特點】安徽名菜。安徽多山、多湖，盛產(chǎn)田雞，以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，而且

八公山豆腐

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜

蝦燕巢鳳尾

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜

天下第一菜

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜

砂鍋豆腐

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜

爆烏花

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜

三絲燕菜

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜

蟹粉獅子頭

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜

全家富

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜

問政山筍

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜

朱洪武豆腐

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜

葡萄魚

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜

什錦肉丁

〖菜系〗徽菜 【特點】 徽菜