油茶的步驟是怎么做的

大米400克、紅辣椒面10克、糯米100克、生姜25克、標準粉250克、蔥花25克、菜油150克、蘇打食粉3克、芝麻150克、干淀粉25克、腌大頭菜50克、雞蛋15個、川鹽75克、麻油15克、花椒5克。

北京油茶

北京油茶

制作方法編輯

1、鍋內(nèi)放清水3千克，燒開后放入10克姜塊、一根生蔥(挽結)，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米、糯米粉攪入水中，鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊；

2、標準粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子；

3、菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細面，大頭菜剁面細粒，生姜15克剁成末；

4、吃時，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個)，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

1 用高溫把油燒熱，把炒米炸好，這是主料，必不可少的。

2把花生也炸好

3蔥花切成一小段一小段，以供放在油茶里用。

4綠豆放在鍋里炒一炒，把腥味去掉。

5米粉或面條煮熟，用涼開水泡好，不讓它結成塊。

6把茶鍋——一種帶有茶嘴的煮茶工具放在爐子上，然后將茶葉放在鍋里，炒一炒，再放一些生姜以及炒好的綠豆放進鍋里，用一個“7”字型的木錘把鍋里的東西搗爛，然后放入豬油，放入水煮沸。再將炒米、蔥花、花生、米粉或面條、酸辣椒等佐料放進盛茶水的小碗里，——一種特制的茶碗,比我們平時吃飯用的碗小一些，灌陽當?shù)氐娜私凶霎T子，然后再把茶水篩進小茶碗里，注意，不能把茶鍋里茶葉或其他配料弄到碗里去，因為下一鍋還需要再用這些料子來煮的。

7有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領略。油茶有祛寒濕、提神、飽腹之功能。我們家鄉(xiāng)地區(qū)濕度大，喝“打油茶”便成為當?shù)匕傩盏娘嬍沉晳T，亦是他們用來待客的一種方式。特別是在人覺得非常勞累的時候，如果能喝上那么一兩碗油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消云散了，同時迎來的便是一份難得的過冬好心情。

四川省閬中人，早上起來，就習慣于到小店去吃碗“油茶馓子”，它襄陽小吃中的滋補佳品。它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

做法

先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然后加熱，

文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時，加入少許糖汁水，使之變?yōu)樯铧S色，便可起鍋入碗。

做馓子：先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，夏天發(fā)十分鐘，冬天發(fā)一小時左右。面發(fā)好后，將面盤成粗藕節(jié)般的大條，再發(fā)酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細的面圈，然后將面圈套在兩根長筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉(zhuǎn)竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。兌碗時先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。

貴州鳳岡特產(chǎn)：鳳岡養(yǎng)生油茶

鳳岡養(yǎng)生油茶的基本介紹

鳳岡縣古有“夜郎古地”之稱，追根溯源，鳳岡養(yǎng)生油茶是傳承了唐宋時代的煮茶遺風，風格獨具，鳳岡土家人至今仍有 “一日不喝油茶湯，干起事來心發(fā)慌”的傳統(tǒng)，油茶是鳳岡土家人世代傳承的飲食習俗。

鳳岡養(yǎng)生油茶的產(chǎn)品特點有哪些？

特點是：一是、從用料上可以看出土家油茶是一道純天然的綠色食品。用料都是植物的果實、種子或葉子，營養(yǎng)豐富、味道鮮美。二是、其用油是有機食用菜籽油，有益于人體健康。三是、制作土家油茶的關鍵是要做好茶糕，掌握火侯，摁壓恰到好處，古有“嘎油茶”之說。四是、吃油茶，我們叫她“茶香入心解醉人”，油茶已不只是隨便喝的一種飲料更是一種食品，鳳岡人民譽之為“干勁湯”。五是、吃油茶是一種生活享受，聞聞茶香、品品茶味、嘗嘗美食，酥脆的茶點爽口、清香的油茶爽心，既能果腹充饑、又能舒心暢神，是鳳岡土家兒女不可缺少的生活食品。

鳳岡養(yǎng)生油茶的歷史是怎么由來的？

油茶是鳳岡人一道美味佳肴,天天吃,天天喝,從不言膩,從不說傷。“一日無茶,周身軟搭,喝了油菜,挑起糞桶滿坡爬。”在鳳岡縣花坪鎮(zhèn)一帶,時常流淌著這樣幾句沁肺入腑的山歌。油茶已浸潤到父老鄉(xiāng)親硬錚錚的骨子里面。

故鄉(xiāng)人最珍貴的財富只有兩個字,那就是“勤勞”。他們披月出工,踏露收工,午飯就是妻子或孩子送去的一缽香氣溢人的油茶和一缽冷飯,喝得稀里呼嚕,吃得心花怒放。鄉(xiāng)親們吃完午飯基本不休息,揩干嘴角的油水又開始馬不停蹄地干活,正如鄉(xiāng)諺所道:“油茶泡冷飯,越吃越肯干?！?/p>

故鄉(xiāng)人再累、再軟,縱有傷風感冒之類的小病,只要一碗油茶下肚,又神氣活現(xiàn)起來,掄起鋤頭擔起糞桶向土地走去,釋放生命的能量與活力。你聽,那一串串可心的山歌喲,韻味悠然:油茶香噴噴,喝了油茶身子硬。阿妹見我干活兇,櫻桃嘴巴直夸我很展勁。不是阿哥我展勁,是你阿妹做的油茶添了興。

嫁到故鄉(xiāng)的女人,在娘家就得學會油茶的制作技藝,外地姑娘嫁到本地來,靈巧的不久就學會了,笨拙的受了不少皮肉之苦,最終還得專心致志油茶的制作。

鳳岡養(yǎng)生油茶的制作方法

鳳岡養(yǎng)生油茶的備料為：花生米、核桃仁、黃豆、芝麻、油渣、茶葉、菜籽油。

基本做法：一是將上述原料進行炒制或用油炸好后放入擂缽搗碎成沙?；蚍蹱?，將蕎皮、米花、黃餃等茶點用油炸脆備用。二是打茶糕，用菜籽油微火將茶葉炸黃，加入適量的水煮沸后，再放入備好的黃豆、花生、核桃仁等配料，用長柄木瓢在鐵鍋內(nèi)慢慢摁壓，直至成為糊狀的茶糕。三是熬油茶，將菜籽油放入鍋內(nèi)臘制，再放入制好后的茶糕，然后加水煮沸，放入適量的鹽、花椒粉、豬油渣，撒上炒熟的芝麻，香噴噴的油茶就做好了。