草原上奶茶的煮法
一、草原上奶茶的煮法
酥油茶的原料:
酥油、茶葉或磚茶、食鹽
酥油茶的做法:
方法一
磚茶呈固體狀,需要用刀切削,如砍柴刀等,得用力切削。
鍋中加300毫升水煮沸,加3到5克碎磚茶,煮到茶水變黑熄火。
茶水變色后,可加入0.5克鹽。寒冷的日子里還可以多加一些鹽。
再加入2克酥油(約湯匙的三分之二)。
水經(jīng)茶水過(guò)濾網(wǎng)注入茶壺備用。通常使用小茶杯飲用。
方法二
先將奶汁加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打。
來(lái)回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來(lái),灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。
制作酥油茶時(shí),先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶。
接著放入酥油和食鹽,用力將茶桶上下來(lái)回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進(jìn)鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。
酥油茶有各種制法,一般是先煮后熬,即先在茶壺或鍋中加入冷水,放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開(kāi),然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴,就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油,使之溶化在茶里。就成了最簡(jiǎn)易的酥油茶。但更為正統(tǒng)的做法是:把煮好的濃茶濾去茶葉,倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶(這是藏區(qū)群眾家里常見(jiàn)的也是必備的一種生活工具,由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成,上下口徑相同,外面箍以銅皮,上下兩端用銅做花邊,顯得精美大方。
攪拌器是在比簡(jiǎn)口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成,圓木板上有4個(gè)直徑約4厘米的小孔,攪拌時(shí),液體和氣體可以上下流動(dòng)。21世紀(jì)以來(lái),在城市和其他一些有條件的藏族群眾家里,則更多地是使用電動(dòng)攪拌器,既方便快捷,又干凈衛(wèi)生),再加入酥油。
二、奶茶到底是炒的還是煮的?
這兩種做法是都可以的了
用料 ?
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牛奶
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?250克 ? ?
冰糖
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?50克 ? ?
水
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?250克 ? ?
大紅袍 ? ?10克 ? ?
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炒奶茶的做法 ?
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準(zhǔn)備茶葉,糖和牛奶,感覺(jué)冰糖口感會(huì)比砂糖好。
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茶葉和冰糖放在鍋中炒
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炒到糖變焦,就成了焦糖
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加入水
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煮透了茶葉就加奶
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加奶煮沸
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繼續(xù)煮
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過(guò)濾茶葉
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OK??
奶茶是煮出來(lái)的,你可以到專業(yè)的奶茶店去考證一下,煮出來(lái)的奶茶味道更好
奶茶是煮的,就是使用飲用水加入奶茶所需要的各種口味的粉料,根據(jù)自己的口味調(diào)味即可。
奶茶是煮出來(lái)的。
日常生活中常見(jiàn)的奶茶都是煮制的居多,有的是用類似速溶奶茶粉煮的,有的煮完的紅茶加牛奶等原料調(diào)制的…
三、中國(guó)各族公民喝茶風(fēng)俗
漢族:漢族喝茶的前史長(zhǎng)遠(yuǎn),辦法多樣,通常喜愛(ài)綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶,大都喜好清飲。他們以為只要清飲才最能體會(huì)品嘗到茶的幽雅神韻。而飲藥茶則不以“品”為意圖,而是求其醫(yī)療保健功用的藥茶飲。
布依族打油茶: 凡去過(guò)貴州布依族寨子的人, 都忘不了那幽香味濃的打油茶。打油茶制作辦法是將黃豆、玉米花、糯
粑、芝麻等放在油鍋中, 用大火炒黃, 炒熟后別離放入茶碗。然后將茶葉相同用油炒香, 配入清水、蔥姜、鹽等煮沸去渣
, 再寫入茶碗, 在客人臨行或勞作歇息時(shí), 家家都飲用這種打油茶。'
拉祜族竹筒茶: 滇西南拉祜族喜愛(ài)以竹筒茶待客。把嫩茶炒好后裝入用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)甜竹制成的竹筒里, 用木杵舂緊, 放
于火塘慢烤, 等烤干了茶葉, 就可剖開(kāi)竹筒, 取出圓柱體茶葉, 以此沖泡的茶就是竹筒茶, 它既有茶的芳香, 又有竹的清
香, 飲之動(dòng)人肺腑。
回族八寶茶: 回族是個(gè)好客民族, 客人臨門, 就以八寶茶招待。這種茶摻有桂圓、荔枝、葡萄干、杏干等, 喝起來(lái)香
甜可口, 耐人尋味, 有滋陰潤(rùn)肺、幽香利喉之成效。
彝族鹽巴茶: 彝族公民遍及飲用鹽巴茶。在特制的瓦罐中參加茶餅, 經(jīng)微火烤香后沖入開(kāi)水, 并在火上煨幾分鐘, 放
入過(guò)量鹽巴, 溶后斟茶入杯, 以開(kāi)水減弱后飲用。
云南腌茶: 云南鴻溝山區(qū)少數(shù)民族垂青一種腌茶。大家將采下的新鮮茶葉放入灰泥缸內(nèi), 用重蓋子壓緊, 邊放邊壓,
直到壓滿, 通過(guò)幾個(gè)月, 就成風(fēng)味共同的腌茶。腌茶吃法較獨(dú)特, 把香料與腌茶攪拌后, 不必開(kāi)水沖泡, 而是放到嘴里細(xì)
嚼, 很幽香。
白族三道茶: 云南大理白族三道茶是一種賓主溝通豪情的喝茶風(fēng)俗。第一道茶是苦茶, 把大理砣茶放入陶罐, 用滾水
沖泡, 味苦性涼。第二道是甜菜, 將大理特產(chǎn)乳扇掰碎, 參加蜜餞、冰糖、核桃, 用沸水沖泡。第三道茶是回味茶, 將大
理茶參加花椒、姜、芝麻、蜂蜜沖泡而成, 甜美麻辣。三道茶“一苦二甜三回味”, 涵義“吃苦在前, 吃苦在后, 友誼難
忘”。
布朗族酸茶: 先把鮮茶置于鍋中炒制, 然后放于室內(nèi)濕潤(rùn)當(dāng)?shù)? 讓它發(fā)酵, 再密封于竹簡(jiǎn)內(nèi), 入土埋一個(gè)月后, 即取
出飲用。
苗族蟲茶: 通常茶葉都是采摘鮮葉通過(guò)烘炒加工制成, 而苗族的蟲茶卻不相同, 它是先用茶葉喂食大米中常見(jiàn)的米蛀
蟲, 米蟲吃了茶葉后排出一粒粒黑色小蟲屎, 這就是蟲茶。飲用時(shí)先倒一杯沸水, 投入數(shù)十粒蟲茶, 茶水漸呈棕赤色, 香
味濃郁, 相似茶葉。蟲茶是一種速溶性保健飲料, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般茶葉, 具有清熱解毒、健脾胃助消化成效, 是我國(guó)傳
統(tǒng)出口的特產(chǎn)茶。
傣族烤茶: 云南西雙版納傣族素以烤茶待客。調(diào)制烤茶時(shí), 把陶瓦罐放在火上烤燙, 隨即把晾干的青茶葉放入罐內(nèi),
茶葉烤成黃色宣布焦香時(shí), 沖入開(kāi)水折磨, 待茶水拂沫時(shí)寫入茶碗, 待客品■。
蒙古族奶茶: 蒙古族公民喜愛(ài)飲用奶茶。先將青磚茶砸碎, 取一些茶葉放入能裝2 公斤水的銅壺里后濾渣, 摻入牛奶
、鹽, 再煮沸就成待客佳品奶茶了。
藏族酥油茶: 藏族公民把酥油茶當(dāng)作生計(jì)的必需品, 他們將牦牛乳、藏莊茶、鹽或糖, 加上研細(xì)的花生米、核桃仁、
芝麻, 放入高約1 米, 直徑5 、6 寸的特制木桶, 沖進(jìn)煮沸過(guò)的熱水, 用木杵在桶中上下攪動(dòng)鞭打, 使之交融成為霧狀,
溶于茶中。
傈僳族罐罐茶: 云南西北部傈僳族接待客人要敬獻(xiàn)罐罐茶。制茶辦法是將小瓦罐放在火塘上燒干燒熱, 然后放茶葉入
罐燒, 把握好火候, 不時(shí)搖擺, 待茶烤出香氣后, 參加開(kāi)水煮沸, 即可倒入懷中飲用。這種茶葉之香勝過(guò)泡茶, 飲后輕松
, 易于消化, 胃口倍增。
“千里不同風(fēng),百里不同俗”,我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家,各民族的前史、文明、地理環(huán)境都不盡相同,其喝茶風(fēng)俗也非常五光十色,各有千秋。云南傣族的竹筒香茶、納西族的鹽巴茶與“龍虎”、傈僳族的雷響茶、土家族的擂茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、苗族的油茶、回族的罐罐茶等等,不乏其人,都是很有特征的。